牛肉胶冻
材料:
牛肉1000克,黄酒250毫升。
做法:
将牛肉洗净,切成小块,放入锅内,加清水煎煮,每小时取肉汁1次,取出肉汁留用;牛肉再加水煎煮,共取肉汁4次。然后将取出的牛肉汁合并以小火煎至稠粘,加入黄酒,熬至稠粘,倒入碗中,放冷成冻备用。服法:可作为糖尿病人佐餐食用。
牛肉胶冻(霞天膏)
材料:
牛肉1000克,黄酒250毫升。
做法:
牛肉洗净,切成小块,放入锅内,加清水煎煮,每小时取肉汁1次,取出肉汁留用;牛肉再加水煎煮,共取肉汁4次,将取出的牛肉汁合并以小火煎熬至稠粘,加入黄酒,熬至稠粘,倒入碗中,放冷成冻备用。
牛肉胶冻
材料:
牛肉1000克,黄酒250毫升。
做法:
将牛肉洗净,切成小块,放入锅内,加清水煎煮,每小时取肉汁1次,取出肉汁留用;牛肉再加水煎煮,共取肉汁4次。然后将取出的牛肉汁合并以小火煎至稠粘,加入黄酒,熬至稠粘,倒入碗中,放冷成冻备用。服法:可作为糖尿病人佐餐食用。
大枣牛肉胶冻
材料:
牛肉1000克,大枣20克,黄酒250克。
做法:
1、将牛肉洗净,切成小块,放入大锅内,加水适量,放入大枣,煎煮1小时后取出肉汁,加水再煮,共取肉汁四次,将肉汁合并后用文火继续煎熬,同时加入黄酒,至稠粘时停火。
2、将稠粘液倒入盆内冷藏成胶冻状食用。
当归牛肉胶
材料:
当归25克,肥瘦黄牛肉2000克,细盐、黄酒、红糖各适量。
做法:
1、牛肉洗净,切成小块。
2、将牛肉、当归倒入沙锅内,加冷水浸没。
3、沙锅置旺火上烧开,加黄酒4匙,再改用小火慢炖5小时,至牛肉烂熟。将当归捞出,弃渣,然后用筷子用力将牛肉块捣碎,改用小火煨炖l小时,至肉汁变浓,成胶。每日2~3次,每次1-2匙,饭后开水冲服,或每天烧饭时在饭锅内蒸热服食,两个月为一疗程。
猪胶冻
材料:
猪皮1000克,黄酒250毫升,红糖250克。
做法:
将猪皮去毛,洗净,切成小块,放在大铅锅中,加水适量,以小火煨炖至肉皮烂透,汁液稠粘时,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀即可停火,倒入碗盆内,冷藏备用。
猪皮胶冻
材料:
猪皮1000克,黄酒250毫升,红糖250克。
做法:
将猪皮去毛、洗净、切成小块,放在砂锅内,加入清水适量,先用武火煮沸20分钟,再用文火炖煮2小时左右。应注意经常加水,防止烧干。待肉皮熟烂、汁液稠粘后,加入黄酒和红糖,调匀、停火。待晾凉后,放入冰箱内冷藏。可经常当菜食用。
QQ花胶冻
材料:
花胶50克,黄片糖一块,水1000ML
做法:
1.泡发好的花胶,现在天气热,小潺放在冰箱里泡发了一天一夜,刚刚好
2.加入水放到高压锅中
3.大火汽后转小火煲10分钟
4.放入一块黄片糖继续用大火煲开转小火再煲10分钟
5.装入保鲜盒中
6.冷却后放冰箱冷藏,据说常温下便可凝固,因天气热,小潺放入了冰箱
7.分四小份,取出其中一份
8.用刀切小块,便可开吃
9.夏天可凉吃,即直接食用,小潺比较喜欢这种哈!非常有口感
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭
材料:
牛肉250克,土豆1个,红萝卜1根,洋葱1个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,House百梦多咖喱3块
做法:
1.牛肉洗净后切成小方块,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。
3.洋葱洗净后切丝。
4.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。
5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。
6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水与菜齐平即可。
7.大火煮沸后静置15分钟,然后放入咖喱块。
8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟,并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗杂粮饭(含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦)即可得咖喱牛肉杂粮饭。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料:牛腱子,面条,圆白菜,
做法:
酱牛肉:
1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。
2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后,切片即可。
牛肉面:
1圆白菜切丝。
2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。
3面条煮熟,放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。