奶油包菜
材料:
包菜500克,牛奶150毫升,精盐、味精、水淀粉适量。
做法:
将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升,用大火烧沸,放入包菜烫至变色发软,捞起沥水;炒锅上火,倒入牛奶烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入包菜,炒匀即成。佐餐食用。
奶油包菜
材料:
包菜500克,牛奶150毫升,精盐、味精、水淀粉适量。
做法:
将包菜洗净切碎沥水。锅中加水1000毫升,用大火烧沸,放入包菜烫至变色发软,捞起沥水;炒锅上火,倒入牛奶烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,倒入包菜,炒匀即成。佐餐食用。
椰丝奶油包
材料:
面团材料
做法:
1.将所有面团材料放搅拌机里搅,直到搅出薄膜。 我家KitchenAid功率不是很大,用2档搅了有点拖不动,用1档我搅了40分钟才出这膜。 每家面粉不同,如果面团太稀,可以多加1-2大匙面粉。
2.把揉好的面团放入盖了盖的容器里发酵,直到面团体积发到两倍。
3.把发好的面团取出,拍拍放气,平均分成16份。
4.整型,再次发酵到两倍大。
5.面包刷上全蛋液,烤盘垫长烤纸/patchment paper, 入烤箱烤。
6.烤8-12分钟,直到面包内部温度到190 F。没面包温度计的,看着表面上色多半就好了。(书上说8分钟,我烤了8分钟还没熟。)
7.把奶油酱材料放搅拌机里,用高速打发,直到颜色成奶白色。
8.取出后,等面包全凉下来,小心地用切面包的刀,在中间切一大口。
9.把奶油酱放入挤花的袋子里,奶油酱挤入面包的大口子里。
10.面包表面刷点奶油酱,然后洒上椰丝。
网油包烧鸡
材料:
主料:母鸡1只(约1公斤左右),网油250克,四种芽菜100克,猪肉(肥瘦各半)200克,泡辣椒2个,鸡蛋2个。花生油800克(实耗约100克),香油10克,葱30克,姜20克,盐10克,料酒30克。湿淀粉30克,味精5克,椒盐3克,酱油15克。
做法:
(1)鸡洗净剁去爪、翅尖,掏除内脏,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍,再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝,再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下,切为长方块放在盘四周,再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底,将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
砂糖牛油包
材料:
高筋面粉250克,黄油30克,糖30克,盐2.5克,酵母粉3克,鸡蛋1个,牛奶110克,粗砂糖适量,黄油适量(固体)
做法:
1.将面团中所有材料(除黄油外)混合,揉成均匀的面团
2.再加入黄油继续揉合到扩展阶段,即面团可以撑开呈半透明薄膜状。将面团滚圆后放入盆中盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵至原来面团的2倍大
3.发酵完成的面团排气分割成6等份
4.滚圆松弛约10分钟
5.将松弛好的面团压平,擀成圆形,排在烤盘上放温暖处进行最后发酵
6.发酵完成的面包,用手指戳几个洞,把切成小块的冷冻黄油放入,撒上粗粒白砂糖。预热烤箱到180度,烘烤12分钟左右
黄油包
材料:
高粉250克,黄油80克,鸡蛋一个,蛋黄一个(用来刷表皮),奶粉20克,酵母5克,温水50毫升,白糖70克,盐3克,
做法:
第一:用小许温水化开酵母,静止放置5分钟。
第二:除蛋黄和黄油,将所有材料和酵母水混合揉面。我是用手揉的,用了大概三十分钟左右。
第三:加入黄油继续揉面,黄油分三次加入面团,使黄油更充分和面团混合。揉到面团起筋,能用手掌撑开面团。
手撕包菜
材料:
包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
小诀窍
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
剁椒包菜粉丝
材料:
包菜(圆白菜),粉丝,剁椒
做法:
1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块
2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮
3、水再开后,放入粉丝、剁椒
4、把材料拌匀,煮熟即可
手撕包菜
材料:
卷心菜12棵,干红辣椒3-5根,花椒粒1小匙,盐1小匙,糖1大匙,生抽1大匙,醋1大匙,葱姜蒜末适量
做法:
1.2、捞出卷心菜,用凉水冲凉,在放入事先准备好的白开水中洗一下
2.3、用手将卷心菜撕成合适大小的块儿,装盘
3.4、干辣椒用剪刀剪成小段,葱姜蒜切末,糖、盐、醋、生抽事先在碗中拌匀;
4.5、锅热油,待油七成热(开始冒烟了)的时候下入花椒、干辣椒炒至出香味;
小诀窍
注意卷心菜在开水中打个滚就行,不然卷心菜就不脆了
包菜腊味饭
材料:
粳米,包菜,香肠,盐,鸡精,糖,猪油
做法:
1.米淘洗两遍后放入电饭锅蒸。
2.包菜切后洗净,香肠切成片。
3.起油锅,放入猪油,把包菜炒熟透,加多一些盐、鸡精、少许糖,把炒熟的包菜和香肠倒入已经煮好的饭里。
4.再放入些猪油,用饭勺把所有材料混合均匀,关上锅盖继续蒸到自动跳挡。
5.香喷喷的腊味饭就乘热享用吧~
咖哩烩包菜
材料:
鲜辣椒,干辣椒,椰浆,咖哩糕,包菜
做法:
1.把辣椒切圈、包菜撕片
2.先爆香干辣椒,再炒熟包菜
3.把咖哩糕和咖哩粉、生粉拌匀倒入开水中,最后再倒入椰浆,熬成汁
4.把汁倒如事先炒好的包菜中
小诀窍
突然发现咖哩糕远比咖哩粉好吃,这次用咖哩粉发现有点苦涩,可能也是咖哩糕放少的缘故。。。还有就是这个牌子的椰姜似乎不够浓,倒了大半罐也不觉得有椰子味