水獭焖鹧鸪
材料:
水獭肉500克，鹧鸪2只，红茶叶5克，鸡蛋壳3只，瘦猪肉250克，鲜蘑菇50克，桂圆肉25克，杏仁50克，白果50克，荸荠50克，生姜5克，蒜2瓣，青葱15克，鲜汤250克，黄酒、精盐，酱油，砂糖，胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．水獭肉洗净，若有细毛，可用火烧去。沸水中加入红茶叶、碎鸡蛋壳沸煮3分钟，入水獭肉氽透捞起，洗净切成3厘米大的块。
2．鹧鸪宰杀后用80℃热水烫透，退净毛，剖腹去内脏、洗净，入沸水中汆一下，捞起洗净后斩去头、爪，切成四块，共八块。
3．杏仁、白果（去壳）分别用沸水泡后剥去衣，荸荠去皮对半切开。猪肉切成3厘米方块；蘑菇整只洗净。
4．植物油50克烧熟后降至四成热，爆香姜、葱及拍碎的蒜瓣，下水獭肉、鹧鸪块煸透，边煸炒边烹上黄酒，再投入猪肉块、蘑菇炒和，然后加入鲜汤，下桂圆肉、白果、杏仁、荸荠，用文火焖煮2小时左右，调味再焖煮30分钟，撒上胡椒粉，淋上麻油起锅。
水獭焖鹧鸪
材料:
水獭肉500克，鹧鸪2只，红茶叶5克，鸡蛋壳3只，瘦猪肉250克，鲜蘑菇50克，桂圆肉25克，杏仁50克，白果50克，荸荠50克，生姜5克，蒜2瓣，青葱15克，鲜汤250克，黄酒、精盐，酱油，砂糖，胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．水獭肉洗净，若有细毛，可用火烧去。沸水中加入红茶叶、碎鸡蛋壳沸煮3分钟，入水獭肉氽透捞起，洗净切成3厘米大的块。
2．鹧鸪宰杀后用80℃热水烫透，退净毛，剖腹去内脏、洗净，入沸水中汆一下，捞起洗净后斩去头、爪，切成四块，共八块。
3．杏仁、白果（去壳）分别用沸水泡后剥去衣，荸荠去皮对半切开。猪肉切成3厘米方块；蘑菇整只洗净。
4．植物油50克烧熟后降至四成热，爆香姜、葱及拍碎的蒜瓣，下水獭肉、鹧鸪块煸透，边煸炒边烹上黄酒，再投入猪肉块、蘑菇炒和，然后加入鲜汤，下桂圆肉、白果、杏仁、荸荠，用文火焖煮2小时左右，调味再焖煮30分钟，撒上胡椒粉，淋上麻油起锅。
土茯苓煲鹧鸪
材料:
土茯苓，鹧鸪，盐，鸡精
做法:
1.在市场买了新鲜的土茯苓，让档主帮忙刨片。
2.将鹧鸪斩成四件。
3.入锅一起文火煮一个多小时用盐、鸡精调味，OK。 味道鲜甜。
海底椰煲鹧鸪
材料:
鹧鸪1只，瘦肉150克，冰冻海底椰150克，无花果5颗，陈皮1片，姜2片，清水8碗，盐
做法:
1.所有材料洗净后，鹧鸪斩成四件，陈皮刮掉内膜.
2.把所有材料放进沙锅里，加清水8碗左右.
3.大火煮15分钟，期间把汤的浮沫捞出，然后转小火煮1个半小时，最后加盐调味即可熄火. 功效：此汤可以清燥热，滋阴润肺.
小诀窍
鹧鸪肉含有丰富的蛋白质、鹧鸪补五脏、益心力, 健脾消疳积，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著, ,但鹧鸪不可与竹笋同食，易令人小腹胀。海底椰有清燥热、止咳的功效.
党参无花果炖鹧鸪
材料:
党参15克，无花果50克，鹧鸪3只，老鸡半只，鸡爪5只，猪250克，枸杞20粒，姜3片，红枣10枚，料酒少许，盐，鸡粉
做法:
1、将鹧鸪宰杀，清除内脏，清洗干净，切成块状；将老鸡、鸡爪、猪切成块状。
2、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪全部焯水处理；然后将以上原料捞出用清水清洗干净。
3、将鹧鸪、老鸡、鸡爪、猪、党参、无花果、枸杞、姜、红枣、一起下入盛有1500克纯净水的炖盅里，隔水蒸4小时。
4、蒸好后下盐、料酒、鸡粉调味后，再蒸15分钟即可。
小诀窍
1、原材料与冷水一起下锅，加温至90度，然后保持这个温度慢火加热，其目的是为了把原材料的血水逼出，等到原料烧至九成熟后捞出。
2、调料最好在汤出蒸锅前15分钟加入，这样鲜味更加浓郁。
小土豆烧鹧鸪
材料:
小土豆400克，鹧鸪200克。调料盐7克，糖10克，鸡精10克，姜片20克，葱（切成圈状）20克，蒜（切成指甲盖大小的片）15克，色拉油200克，鲜汤150克，生粉20克，明油10克。
做法:
1、选用成都平原本地直径18毫米左右均匀的小土豆，冷水下锅，大火煮熟（以用筷子轻戳即透为宜），去皮备用；鹧鸪去毛、去内脏，洗净备用。
2、鹧鸪切成1厘米见方的丁，用中火将色拉油烧至五成熟，下葱、姜、蒜炒香，再将鹧鸪倒入锅内中火滑炒1分钟。
3、锅内留油30克，烧至七成热，放入小土豆、鹧鸪、鲜汤大火烧开后，改用小火烧10分钟，用鸡精、盐、糖调味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起锅即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，微甜，肉嫩，小土豆干香如板栗。
竹荪煲鹧鸪
材料:
光鹧鸪1对，发好竹荪200克，瑶柱50克，火腿50克，枸杞25克，党参25克，(月每)肉250克，姜片25克，葱结25克，二汤1000克，盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒3茶匙。
做法:
鹧鸪、(月每)肉改刀成小块状焯水，火腿切成厚片，将各种主配料放入砂锅内，注入二汤、料酒，旺火烧开，转小火煲2小时，放入调味品，最后加浸泡好的枸杞，再煲至汤沸，原煲上席。
小诀窍
特点
汤味绵醇，肉质酥烂。
杏汁百合炖鹧鸪汤
材料:
煲汤用的南、北杏，很少会搅打成汁再煲，但在甜品中，杏汁却很常用，如杏汁炖雪蛤、杏汁鲜奶炖木瓜等。杏汁入汤，更出味更香浓。现时天气多变，时晴时雨，呼吸道疾病容易趁虚而入，而杏仁有很好的润肺止咳功效，再配合养阴润燥的百合、健脾益气的鹧鸪同煲，是男女老少皆宜的适时养生靓汤。鹧鸪：1个南杏、北杏：20克百合：20克无花果：30克蜜枣：3个姜：3片水：6碗
做法:
1.南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；
2.百合、无花果和蜜枣洗净；
3.洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
4.煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用。
杨桃炖鹧鸪汤
材料:
本地产杨桃像是刚过完一造，不久前Family Day还一家人去小洲村附近摘杨桃，但外地来或进口的则一年四季不缺。杨桃除了果肉柔嫩，酸甜可口，还有消炎杀菌的作用，加点盐对消喉炎更有画龙点睛的效果。用杨桃加点南北杏炖鹌鹑汤是消炎助消化的靓汤，值得一试。3-4人份杨桃（宜选生一点）：两个鹧鸪：1个南北杏：30克姜：2片水：5碗
做法:
1. 杨桃洗净，削去硬棱边，切厚片；
2. 洗净宰好的鹧鸪，斩大件；
3. 南北杏洗净；
4. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，加盖隔水炖两个小时，下盐调味即可饮用。
功效：
化痰止咳、消咽炎、助消化。对口干易咳、喉咙沙哑有很好的食疗效果。
鹧鸪八宝汤
材料:
八宝汤，与其说是一道汤，不如说是一种随心情或身体状况变化的组合：无论咸的、甜的，素的、荤的，药材、水果……只要凑齐八样，甚至超过八样，浓浓煲出几碗，你都可以把它称为八宝汤。今天我们就一次过介绍素和荤的两款八宝汤，其中素八宝汤出自广州光孝寺甘露坊素食坊，颇具特色。 鹧鸪：两只枸杞子：12克干淮山：15克沙参：10克芡实：15克扁豆：10克姜：两片水：5碗鹧鸪八宝汤
做法:
1. 洗净宰好的鹧鸪，斩成大件；
2. 洗净沙参玉竹等药材；
3. 煮沸清水，倒入炖盅，再放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可品尝。
功效：
益肝补肾、健脾和胃、润肺化痰。
淮杞南杏炖鹧鸪
材料:
淮山30克，枸杞30克，南杏15克，鹧鸪1只。
做法:
先将鹧鸪去毛，去内脏，洗净。述各材料洗净，一并的放入炖盅内，清水适量，隔水炖3小时，食盐少许调味即可。
鹧鸪味甘，性温。入脾、胃经。功效健脾补气。
淮山味甘，为薯蓣科多生草本植物薯蓣的块根。性平。入脾、肺、肾经。功效补脾气，养肺补肾。
枸杞为茄科落叶灌木植物枸杞的成熟果实。入肝、肾、肺经。功效滋补肝肾，明目润肺。
杏仁为啬薇科植物杏或山杏种仁。有南杏（即甜杏仁）和北杏（即苦杏仁）两种。南杏味甘，性平，无毒。入肺、大肠经。功效润肺止咳，润肠通便。