炸荷包禾花雀
材料:
禾花雀12只,夹心猪肉150克,鸡蛋1只,生姜5克,青葱25克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.禾花雀去净绒毛,剖腹去内脏,洗净抹干,加上黄酒、姜末、葱末、酱油腌20分钟。
2.夹心猪肉切成小丁剁成茸,拌上蛋液、黄酒、精盐、5克生粉,用力搅拌成肉馅,塞入禾花雀腹内。
3.植物油200克烧熟后降温至四成热,入姜、葱爆香后捞起弃去。禾花雀周身沾上干生粉,入油锅用文火炸至金黄色即成。
炸荷包禾花雀
材料:
禾花雀12只,夹心猪肉150克,鸡蛋1只,生姜5克,青葱25克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.禾花雀去净绒毛,剖腹去内脏,洗净抹干,加上黄酒、姜末、葱末、酱油腌20分钟。
2.夹心猪肉切成小丁剁成茸,拌上蛋液、黄酒、精盐、5克生粉,用力搅拌成肉馅,塞入禾花雀腹内。
3.植物油200克烧熟后降温至四成热,入姜、葱爆香后捞起弃去。禾花雀周身沾上干生粉,入油锅用文火炸至金黄色即成。
上汤焗酿禾花雀
材料:
禾花雀24只,鸡肝75克,腊肠60克,姜片、葱段各15克,味精、精盐各1/2茶匙,白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙,生抽1茶匙,绍酒2茶匙,玫瑰露酒1汤匙,蚝油2茶匙,水淀粉2茶匙,上汤200克。
做法:
禾花雀腌渍,鸡肝用滚水浸熟,和腊肠制成馅酿入禾花雀肚里,放入150℃热油中走油2分钟,随后下禾花雀,溅料酒,注入上汤,调味,加盖焗约7分钟至熟,用水淀粉勾芡即可。
小诀窍
色泽红润,肉嫩骨香,滋味鲜美。
避风塘禾花雀
材料:
禾花雀10个,蒜粒250克,干椒粒15克,辣椒油25克,芹菜粒50克,姜葱50克,生抽2茶匙,姜酒汁1茶匙。
做法:
红油与上述调料炒匀,与炸香的蒜粒混合,禾花雀腌渍,入油锅中炸至香酥,再入汉堡酱、干巴酱翻炒,然后下蒜粒与禾花雀拌匀即可。
小诀窍
特点
蒜香浓郁,雀肉酥香。
禾花雀补酒
材料:
禾花雀12只,当归15克,枸杞子15克,桂圆肉20克,菟丝子15克,补骨脂9克,白酒1500克。
做法:
将禾花雀除去羽毛及内脏,用水冲洗净血迹,置炭火上烤干至有香味,与其余中药、白酒共置入容器中,密封浸泡3—6个月。
早晚各服1次,每次20-50毫升。
炸荷花
材料:
白荷花瓣12片,鸡蛋清4个,精粉40克,豆沙馅100克,白糖100克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
(1)、将荷花瓣用清水洗净,用洁布搌干水分,平铺在案板上,抹上一层豆沙馅,然后顺长对折。鸡蛋清放入汤盘内,搅打成泡沫状后,再加入精粉调咸蛋泡糊。
(2)、炒勺放在旺火上,倒入花生油,烧至三成热后移至微火上,将折好的荷花蘸匀蛋泡糊下勺内,约炸3分钟捞出,待油温升至六成热时,再把荷花下入勺内,用手铲拨动,炸至呈浅黄色捞出,放入盘内,均匀地撒上白糖即成。
一定要打好蛋泡糊;炸时要掌握好油温。
花雀捐饭
材料:
用料禾花雀若干,大米500克,姜汁酒、花雕酒、精盐、味精各适量。
做法:
1、禾花雀去内脏,洗净。
2、用姜汁酒把禾花雀腌上(去泥味,可用陈皮略浸),略加花雕酒。
3、将大米洗净,放入锅中,加水适量,把腌好的禾花雀切丁,放进米里,锅置火上煲熟,调入精盐、味精即可。
功效
补肾壮阳。适用于神疲体乏、遗精、阳痿等症。
酸辣禾花鱼
材料:
〖材料〗禾花鱼6条,酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜茸。
做法:
步骤1:禾花鱼去鳞去内脏,洗净,加些盐,姜汁酒掩一下。
步骤2:酸辣椒和酸荞头稍切一下,酸姜切丝,前面忘了拍豆豉了,也切碎。
步骤3:锅热先用姜擦一遍,放入油,再放入禾花鱼。
步骤4:煎至两面金黄。
步骤5:锅放油,放入蒜茸炒香。
步骤6:再放入酸料炒一下。
步骤7:放水,然后加入番茄沙司、糖。
步骤8:放入生抽、蚝油调好味。
步骤9:放入禾花鱼,两面焖一下,撒入葱段出锅。
小诀窍
特点
色泽红亮,肉鲜滑润,酸辣适中。(桂)
微波炉荷包蛋
材料:
鸡蛋一个,油少许
做法:
1,碗里抹油
2,放入鸡蛋,撒点盐
3,用牙签扎5个小洞
4,包上保鲜膜。微波炉高火1-2分钟。我家的微波炉是900w的,所以我一起转了三个鸡蛋(放在三个碗里)2分钟出来都有些过了,还是要根据微波炉自行调节。
甜酒年糕荷包蛋
材料:
水磨年糕,糯米甜酒,鸡蛋2个
做法:
1.水磨年糕,只要取一小块,细细地切成小块;
2.加上一小碗矿泉水,和糯米甜酒一起放到不粘小锅里煮;
3.等煮开了,再磕两只鸡蛋,加几块冰糖进去,稍微搅一搅,就好了。
荷包鲫鱼鲜汤
材料:
鲫鱼2条,肉糜适量,萝卜丝,冻豆腐,小菜苗,葱末,姜末,盐,油
做法:
1.肉糜加葱姜末或葱姜水、盐调好味。
2.先把鲫鱼肚子里的黑膜等都洗去,沥干水。
3.把肉糜分两等份分别填入鱼肚子。
4.油锅烧热后把鱼两面略煎黄,煎好后就移到砂煲中,(我的大砂煲深不好拍照,今天就用不锈钢锅),砂煲加水、葱段和姜片。
5.大火烧开不到五分钟,你就会发现鱼汤开始变白,我从来都是这样的,不知为什么很多人争论鱼汤煮不白煮不浓?这时加入萝卜丝,转小火煲半小时左右,关火落盐就有浓浓的鱼汤喝啦。
小诀窍
我妈妈是不吃羊肉的,如果把肚子里的猪肉糜换成羊肉的,就类似那个有名的“鱼”+“羊”了,吼吼。