自制扬州酱菜
材料:
南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2大匙,水8大匙
做法:
1.将萝卜洗净,切成片,控干水分。
2.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。
小诀窍
1、在第2步里,焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,,二来是消毒。过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味。
自制扬州酱菜
材料:
南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2大匙,水8大匙
做法:
1.将萝卜洗净,切成片,控干水分。
2.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。
小诀窍
1、在第2步里,焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,,二来是消毒。过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味。
温州酱鸭舌
材料:
鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g
做法:
1、大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
酱菜小土豆
材料:
芹菜,尖辣椒,土豆,五花肉,姜片,毛豆,百扣,肉扣,草果,小茴香,酱油,糖少许,蚝油,生抽,丁桂,大料
做法:
1.先把毛豆洗干净,用水泡半个小时。
2.然后放入芹菜,青椒,土豆,五花肉,再加入以上全部调料。
3.再把锅盖盖好小火炖。
4.最后直到汤汁收干为止,大概要煮1个小时左右,中途不要经常搅拌,以免毛豆脱壳~
小诀窍
1.也可以加香菜,豇豆之类的. 2.调料我用的是这些,可以根据自己的情况作调整.
干酱菜拌蒸排骨
材料:
排骨半斤,干酱菜100克,生姜半块,生抽2大匙
做法:
1.干酱菜用冷水略泡几分种,稍稍泡发,然后取出,沥干水份。
2.排骨洗净切块,生姜切薄片,装在稍大的碗里,倒入两大匙生抽,拌匀了,腌制十五分钟。
3.把浸泡好的干酱菜拌入排骨当中,倒入一匙清油;再次拌匀后,所有材料装入蒸碗中。
4.蒸锅烧开水,上锅蒸一个半小时,即可(如果用的高压锅,上气后转中火蒸二十分钟便可)。
小酱菜做的菠萝饭
材料:
糯米,菠萝,冰糖,红枣,葡萄干
做法:
1.糯米提前一天用清水浸泡,期间注意换水,红枣洗净温水浸泡~
2.将菠萝肉挖出来,留下外壳做盅
3.挖出来的菠萝切小块,和冰糖、葡萄干、红枣糯米拌匀
4.放入菠萝中,放到蒸锅上蒸35分钟,糯米熟透就可以啦~
酱菜心
材料:
大菜心1条,盐1大匙,豆酱1大匙,砂糖1大匙,冷开水1杯
做法:
1.将大菜心去皮修净老筋,直切成4分之1条状,再切成5公分长段。
2.放入容器中,加盐略腌1小时,然后取出用冷开水沖净,沥干水分。
3.将所有调味料B混匀,加热至砂糖融化后放凉,加入处理好的菜心拌匀,冷藏腌渍1∼2天即可食用。
酱菜心
材料:
主料:菜心少许、胡萝卜丝、姜丝、大葱丝少许、油
做法:
1、油开锅后,煸炒姜丝。
2、加腌肉炒散后,放胡萝卜丝、大葱丝、菜心翻炒。
3、最后放酱汁勾芡,出锅。
什锦酱菜
材料:
水果萝卜;大蒜;小辣椒;黄瓜;
做法:
1、将萝卜和黄瓜洗净,用盐淹制一会儿,攥干水份。
2、再和其他洗净控干的蔬菜一起装坛加入酱油既可。一个月以后可以食用,时间短了可不好吃铀呦。
扬州炒饭
材料:
隔夜米饭3小碗,虾10个,香菇6朵,火腿100克,青豆100克,香葱2根,腌虾调料:,盐2克,,淀粉2克,料酒1小勺;,鸡精2克,生抽少许,盐少许。
做法:
1.香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
扬州炒饭
材料:
叉烧肉20公克,虾仁20公克,葱花10公克,美生菜10公克,鸡蛋2颗,白饭1碗,沙拉油20㏄,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.将作法1锅子开大火,待油温至约80℃时,加入蛋液快炒至略收干,再放入叉烧丝与虾仁炒熟,接着加入白饭一起拌炒。
3.待作法2中的白饭炒散后,续加入美生菜丝与葱花快炒拌匀,最后加入调味料炒匀即可。