清炖乌骨鸡
材料:
活乌骨鸡1只(约重1000克),黄酒20克,葱段、姜片、精盐、香油各适量。
做法:
(1)、将活乌骨鸡宰杀后,放入60 - 70℃的热水中烫遍周身,拔去羽毛,用镊子拔去细毛,取出内脏,剁去翅尖、爪尖、嘴尖及腚尖,用水冲洗后,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净,鸡内脏中的鸡肫用刀割开,去掉内筋、黄豆及杂物,连同肝、心用水洗净后,入沸水锅中一氽,捞出再用温水洗净。
(2)、取大砂锅洗净,放入鸡身、鸡肫、肝、心,注入清水,倒入黄酒,放入葱段、姜片,用旺火烧沸后撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焖3小时左右,待鸡肉酥烂时,加入精盐,淋入香油,再略焖片刻即成。
清炖乌骨鸡
材料:
活乌骨鸡1只(约重1000克),黄酒20克,葱段、姜片、精盐、香油各适量。
做法:
(1)、将活乌骨鸡宰杀后,放入60 - 70℃的热水中烫遍周身,拔去羽毛,用镊子拔去细毛,取出内脏,剁去翅尖、爪尖、嘴尖及腚尖,用水冲洗后,入沸水锅中烫一烫,捞出用温水洗净,鸡内脏中的鸡肫用刀割开,去掉内筋、黄豆及杂物,连同肝、心用水洗净后,入沸水锅中一氽,捞出再用温水洗净。
(2)、取大砂锅洗净,放入鸡身、鸡肫、肝、心,注入清水,倒入黄酒,放入葱段、姜片,用旺火烧沸后撇去浮沫,盖上砂锅盖,改用小火焖3小时左右,待鸡肉酥烂时,加入精盐,淋入香油,再略焖片刻即成。
药炖乌骨鸡
材料:
乌骨鸡1只,生姜1/2小段,水500cc,药材:1钱,当归1钱,熟地1钱,人蔘片3钱,红枣20粒,川芎1钱,蔘鬚1把,料理米酒50cc,盐1/2小匙
做法:
1.生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干;乌骨鸡去内脏洗净,备用。
2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内,备用。
3.取一砂锅,放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片及水、料理米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出,最后加入盐调味即可。
银杏葱根炖乌骨鸡
材料:
材料:,乌骨鸡半只,葱根1大把,西洋参3钱,枸杞3钱,银杏1两,蒜末适量,长糯米1杯,姜4片,葱1根,小黄瓜1条
做法:
1.锅中倒入适量的水煮滚,先加入葱根、银杏、西洋参、枸杞、姜片、长糯米、对半切开的乌骨鸡和酒以小火炖煮30分钟,再将乌骨鸡捞出并将肉撕下备用
2.小黄瓜切丝,葱白切末备用
3.取一个容器,放入小黄瓜丝、蒜末和葱末混合均匀,再盛入盘中后,舖上鸡肉丝备用
4.接着取一个碗,倒入芝麻酱、酱油膏和香油搅拌均匀后,淋在鸡肉丝上即可完成
厨师叮咛:
*这道料理可去痰、止咳、平喘,还能补胃气和补充体力
芡实炖乌骨鸡
材料:
芡实30克,乌骨鸡1只。
做法:
乌骨鸡去毛去内脏洗净,将芡实纳入鸡腹内,加水炖煮,调味后食肉饮汤。
蒲黄五灵脂炖乌骨鸡
材料:
乌骨鸡1只,蒲黄粉30克,五灵脂40克,生山楂15克,蜂蜜适量。
做法:
1、将五灵脂、生山楂(洗净后切片)、蒲黄粉同放入沙锅,加适量水,浓煎30分钟,用洁净纱布过滤,去渣取汁。
2、将乌骨鸡宰杀后,去毛、内脏,洗净。
3、将乌骨鸡放入砂锅中,倒入药汁,加水适量,中火炖至熟透,再调入蜂蜜即成。饮汤吃肉。
黄芪炖乌骨鸡
材料:
乌骨鸡1只,黄芪50克,食盐少许。
做法:
将乌鸡去毛及内脏,留肝肾;将黄芪纳入鸡膛,加水适量,隔水蒸烂,加食盐少许调味,吃肉喝汤,随意服食。
北芪炖乌骨鸡
材料:
北芪30~50克,乌骨鸡半只至1只(去毛及肠脏)。
做法:
北芪洗净,鸡切块,加水适量,隔水炖熟。调味服食。
白果炖乌骨鸡
材料:
白果(银杏)、莲肉,江米各五钱,乌骨鸡一只,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将白果去壳,除皮膜,香油炸黄;莲肉、江米淘净,晾干,与白果仁共研为末;将乌骨鸡宰杀,治净,入沸水锅氽透,捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;把药末装入鸡腹内,用白线缝好;将鸡放入砂锅内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清水适量,用先武后文之火炖之;待鸡肉熟烂脱骨,拣去葱节、姜片不用,加入精盐、味精调好味即可服食。
山药炖乌骨鸡
材料:
这是一道非常清甜好喝又养生保健的炖汤,特别是山药对人体的益处!特别是加入了香菇,让汤喝起来更加的清淡香甜!
做法:
1.将ABC和D放入炖盅,加入3碗水,隔水炖2小时(我用的是舊的电饭锅隔水炖)
2.加入枸杞子后再炖15分钟
3.加入料酒,盐巴调味即可!
板栗菌菇乌骨鸡汤
材料:
乌鸡,板栗,香菇,葱,枸杞,姜,杏鲍菇,盐,鸡精
做法:
1.板栗剥去壳;香菇切成四瓣;杏鲍菇切片;葱切段;姜切片。
2.乌鸡切块,过水抄去血水,再过凉水冲洗干净。
3.重新起水,烧开后倒入所有材料,煮开后关小火炖两个小时。放盐和鸡精调味,再熬煮片刻即可。
小诀窍
1.乌鸡可以整只煲汤,也可以剁成小块儿。我为了分食方便,就剁成了小块。美食博客空间 2.菌类的种类无限制。