呛拌白菜
材料:
原料:大白菜小半颗
做法:
1、白菜用水烫一下捞起沥干;
2、趁热淋上辣椒油,在加盐和鸡精调味;
3、最后淋少许醋即可。
呛拌白菜
材料:
原料:大白菜小半颗
做法:
1、白菜用水烫一下捞起沥干;
2、趁热淋上辣椒油,在加盐和鸡精调味;
3、最后淋少许醋即可。
呛拌土豆丝
材料:
土豆1个,葱,蒜,食盐,白醋,色拉油,辣椒油
做法:
1.土豆洗净,去皮,切成细丝。
2.用清水洗干净,控掉水分.锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。
3.葱、蒜切碎放入小碗,在锅里加入少量色拉油烧热,把葱、蒜呛一下在放入少许醋、食盐和辣椒油,浇在土豆丝上,拌匀。又香又辣的呛拌土豆丝就做好了。
呛拌三丝
材料:
黄豆芽1把,黄瓜半根,胡萝卜1根,花椒1小撮,大蒜1瓣,干辣椒3根,盐少许,味精少许,香油少许
做法:
1、干辣椒切成段;大蒜切成条;黄瓜切成丝(或搽成丝);黄豆芽剪去根须后清洗,沥干水分;胡萝卜切成丝(或搽丝)后放入沸水中焯烫15秒,捞出沥干水分
2、锅内倒适量油烧热后放入花椒爆出香味,花椒开始变色后捞出扔掉
3、把干辣椒和大蒜条倒入花椒油内爆香,然后倒入黄豆芽爆炒1分钟,调入盐和味精炒匀
4、把黄豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗内,最好调入少许香油拌匀即可
小诀窍
爆花椒的时候一定要油热后再放入花椒,并且开始变色后即捞出,不然糊掉的话香味就少了,只剩下糊味,口感不好
呛拌土豆片
材料:
土豆……3个,土豆最好选择椭圆型,且个头不要太大,这里用到的差不多是鹅蛋大小的土豆。
做法:
1.土豆洗净去皮切1mm厚的片。注意哈:薄厚一定要均匀!
2.锅内加水烧开,放入土豆片,水开后煮5分钟左右。注意哈:用筷子能轻松的扎透土豆片就说明土豆片已经煮熟。如果喜欢吃脆一点的可以煮的时间短点。如果喜欢吃糯一点的就适当的延长煮制时间。
3.土豆片煮好后捞出,过凉水后控净水分待用。
4.准备一个大碗,葱蒜香菜切末后放入大碗。然后倒入一勺生抽、一勺蚝油、半勺醋、适量的盐和红油。5.将大碗中的调料搅拌均匀集成料汁。注意哈:如果掌握不好各种调料的分量,可先少量添加,尝过味道,根据自己的口味再决定是否继续添加及添加多少。
6.放入控净水的土豆片,拌匀即可。
呛拌香菜土豆丝
材料:
新土豆2个,香菜2根,食盐1/4茶匙,五香粉少许,花椒5粒,干红辣椒1个,食用油适量
做法:
1.新土豆用清水洗净表面泥土,用手指甲的指甲端顺着土豆皮搓制
2.土豆皮很容易被去掉
3.去皮的土豆用刀切成细丝
4.准备一碗凉水,土豆丝放入水中冲掉表面淀粉(慧心贴心建议一:土豆丝放入冷水中浸泡,防止土豆表面淀粉遇空气氧化,防止土豆变红)
5.锅里放水大火烧开,放入土豆丝焯煮2分钟左右(慧心贴心建议二:土豆丝的焯煮时间不要太长,时间太长土豆不爽脆)
6.焯至土豆丝断生口感刚出现绵软,把土豆丝沥水捞出,用凉水过凉(慧心贴心建议三:过凉可以保证土豆丝口感更爽脆)
7.过凉的土豆丝放入碗中,加入1/4茶匙食盐
8.撒入适量五香粉
9.炒锅内倒入适量食用油,放入花椒粒和干红辣椒,煸至变色出香味,即成香辣油
10.把香辣油趁热泼在土豆丝上
11.香菜洗净切寸断
12.香菜段放入土豆丝中,用筷子搅拌均匀即可(慧心贴心建议四:调味料和搭配食材可以根据自己的喜好做变化,如香菜换成尖椒丝,调味料中可加入辣椒粉或辣椒油等)
呛拌莲藕
材料:
原料:莲藕300克,小葱少许
做法:
1、莲藕去皮切均匀的薄片,立刻入冷水锅煮到水开即可捞起,冲凉水沥干待用。
2、藕片放容器中,加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。
3、炒锅放入油,下花椒小火煸香后,将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上,撒上切碎的小葱花即可食用。
小诀窍
1、藕片需要切好后马上煮,否则容易氧化发黑影响外观。
2、柠檬汁可以用白醋代替,不介意外观也可以用米醋、陈醋。
3、不吃辣可以省略红油,当然,爱吃辣的也可以根据自己口味增加辣味调料。
回味无穷的呛拌豆角
材料:
主材:豆角
做法:
1、所有食材如图。
2、豆角洗净,摘去老筋切长段,生姜、大蒜剁碎,红尖椒切小粒,干辣椒斜圈。
3、煮锅坐水,水开后加少许盐和数滴油,下豆角,不加盖中火煮约3分钟至熟。
4、豆角捞出过凉。
5、将姜蒜末、红尖椒和干辣椒装入小碗中,加适量盐和香醋、数滴蒸鱼豉油拌匀。
6、豆角捞出控水后摆盘。
7、浇上步骤5的碗汁。
8、将烧至冒烟的油均匀地淋在调料上,激出香味即成。
小诀窍
1、豆角焯熟后一定要过凉口感才脆。
2、小碗汁可根据自己口味调配,姜和醋不可少。
海兔子鱼干拌白菜心
材料:
海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
做法:
1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;
2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;
3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;
4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;
5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;
6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。
小诀窍
1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;
2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;
3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。
凉拌白菜心
材料:
大白菜心1棵,山楂糕少许,白醋1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3ml),桂花酱1茶匙(5ml)
做法:
1.将白菜心洗净,根据薄厚,每片白菜,片成几片,越薄越好(容易入味)。然后改刀切成细丝。
2.京糕切片后,也切成细丝。
3.将白菜丝放入盘中,淋入白醋和香油。放上京糕丝,淋上桂花酱,最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。
醋拌白菜梗
材料:
山东白菜梗300g,豆干150g,辣椒1条,青葱1支,香菜适量,脆花生30g,A.盐1小匙,B.盐1/4小匙,细糖1/2大匙,白醋2大匙,辣油1大匙,香油1小匙
做法:
1.将白菜梗洗净后切细丝,与调味料A的盐一起抓匀腌约15分钟,再去除水分以冷开水沖洗备用。
2.豆干切细丝放入滚水中汆烫后捞起沥干水分;辣椒、青葱皆洗净后切丝;香菜洗净切小段备用。
3.取碗,放入作法1的白菜梗丝、豆干丝和所有调味料一起拌匀,再加入作法2的其余所有材料一起搅拌入味后盛盘即可。