牛肉细粉
材料:
牛肉碎1条, 用了约半碗牛肉碎在炒粉里
做法:
一、把整条牛肉放在锅里,中火煮至出水出油;
二、倒出水和油,放剁碎了的半个洋葱,一条牛肉,半个洋葱左右;
三、放花椒粉、黑胡椒粉(白胡椒亦可),高度酒(去腥骚味)、一点点糖、盐,搅拌均匀,烘至水干带有微焦的颜色,盛起大部分做比萨用,剩下半碗左右的在锅里,撒少许芝麻,再炒一小会,盛起;
四、煮熟粉条,过冷河,再放入锅炒,加生抽和老抽(着色,不放也可);
五、放洋葱丝(半个),翻炒;
六、炒至洋葱刚熟,盛起,表面铺上炒过的牛肉碎即可。
黄牛肉细粉
材料:
A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
做法:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。
牛肉细粉
材料:
牛肉碎1条, 用了约半碗牛肉碎在炒粉里
做法:
一、把整条牛肉放在锅里,中火煮至出水出油;
二、倒出水和油,放剁碎了的半个洋葱,一条牛肉,半个洋葱左右;
三、放花椒粉、黑胡椒粉(白胡椒亦可),高度酒(去腥骚味)、一点点糖、盐,搅拌均匀,烘至水干带有微焦的颜色,盛起大部分做比萨用,剩下半碗左右的在锅里,撒少许芝麻,再炒一小会,盛起;
四、煮熟粉条,过冷河,再放入锅炒,加生抽和老抽(着色,不放也可);
五、放洋葱丝(半个),翻炒;
六、炒至洋葱刚熟,盛起,表面铺上炒过的牛肉碎即可。
九层塔鸡肉细面条
材料:
细面条250克,橄榄油1大匙,小洋葱1个,切很细,蒜1头,切碎,西红柿丁2罐(400克/罐),无骨鸡胸肉4块,煮熟切丁,鲜九层塔1小把,切碎,盐1/2茶匙,干辣椒粉1/2茶匙(可选),切丝的帕马森干酪4汤匙
做法:
1.按包装袋说明煮熟细面条,沥干备用。
2.中高火在大平底锅里热油,煎一下洋葱和蒜,边搅边加西红柿、鸡丁、九层塔、盐和辣椒。调成中火,盖上锅盖炖5分钟左右,其间搅动几次。
3.把酱料和粉条拌匀热透,配干酪吃。
酸辣牛柳细粉
材料:
牛柳260公克,新鲜巴西蘑菇60公克,蕃茄40公克,鱼丸40公克,冬粉100公克,辛香料:15公克,西式牛骨高汤1300cc,柠檬叶5公克,辣椒3公克,南姜8公克,配料:8公克,盐6公克,鱼露10cc,柠檬汁8cc,香菜5公克
做法:
1.牛柳切粗条;柠檬叶切丝;冬粉以冷水泡软;新鲜巴西蘑菇对切(一朵剖成2片)备用。
2.将所有的辛香料与配料先煮出味道,约10分钟后再捞弃所有菜渣即为高汤。
3.在做法2的高汤中放入新鲜巴西蘑菇、蕃茄,将牛柳煮透后加入鱼丸、冬粉,煮至再度滚沸时熄火。
4.冬粉煮好放入碗内,淋上做法3的所有汤料,食用前加入香菜,再滴数滴柠檬汁即可。
油豆腐细粉
材料:
干百页皮6张,绞肉200公克,姜末1小匙,葱末1小匙,鸡粉2小匙,盐1小匙,油泡豆腐200公克,细粉1綑,高汤1000cc,榨菜丝10公克,海苔丝10公克,小苏打1小匙
做法:
1.细粉切两段泡水;百页皮放小苏打,泡温水至软,取出沥干,备用。
2.高汤煮开,放入油泡豆腐,以小火浸泡入味备用。
3.绞肉加入盐摔打至有黏性,放入姜末、葱末拌匀备用。
4.取一作法1的百页皮,铺上作法3的绞肉,捲成卷状即成百页肉捲(重复至绞肉用毕)。
5.将作法4的百页肉捲,放入蒸锅中蒸约10分钟后取出备用。
6.将粉丝放入沸水中烫熟,放在碗中,摆上作法2的泡豆腐、作法5的百页肉捲、榨菜丝、海苔丝。
7.取500cc作法6的高汤,加入鸡粉调味后,倒入作法6的碗中即可。
肉末炒细粉
材料:
细粉、肉糜、黄酒、糖、盐、鸡精、老抽。
做法:
1,细粉先在开水里泡软,肉糜浸在黄酒里腌一会加点糖和盐。
2,锅架在煤气上大火,放一勺油,肉末下去炒几下,然后倒细粉继续炒,加半碗水、老抽、糖、盐、鸡精,翻炒片刻就可起锅盛盘了。
油豆腐细粉汤
材料:
油豆腐、猪血、粉丝、香菜、高汤、盐巴和鸡精
做法:
1、粉丝实现清水浸泡。
2、猪血切成方块,沸水焯一下。
3、香菜清洗干净,切段。
4、高汤(排骨汤就可以),放在沙锅里,烧开。先下油豆腐,再下粉丝,继续大火烧开。
5、最后放猪血,出锅前撒上香菜、盐巴和鸡精即可。
咖喱牛肉粒和咖喱牛肉杂粮饭
材料:
牛肉250克,土豆1个,红萝卜1根,洋葱1个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,House百梦多咖喱3块
做法:
1.牛肉洗净后切成小方块,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.土豆及红萝卜去皮洗净后切成小方块。
3.洋葱洗净后切丝。
4.锅内放少量油,烧热后加入牛肉翻炒至牛肉块边上发干时捞起备用。
5.用剩下的油将洋葱爆香后加入红萝卜翻炒。
6.将洋葱及红萝卜倒入小砂煲中,加入牛肉及清水,使水与菜齐平即可。
7.大火煮沸后静置15分钟,然后放入咖喱块。
8.咖喱块完全溶解后加入土豆小火煮15分钟,并边煮边搅拌不让咖喱煮糊直至土豆熟即可。
9.再拌入1~2碗杂粮饭(含大米、东北米、红米、糙米、燕麦、荞麦)即可得咖喱牛肉杂粮饭。
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉
材料:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
做法:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小诀窍
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
卤牛肉+牛肉面
材料:
原料:牛腱子,面条,圆白菜,
做法:
酱牛肉:
1水烧开后,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分钟,捞出牛肉,放入冰水镇凉。
2水烧开后,放入牛肉,葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖,两包卤肉料包,大火煮10分钟后,调小火,盖上锅盖,焖至牛肉软烂。
3牛肉放凉后,切片即可。
牛肉面:
1圆白菜切丝。
2水烧开后,放入圆白菜丝抄一下,捞出放入碗中。
3面条煮熟,放入碗中。
4浇入烧开的酱牛肉汤即可。
小诀窍
1卤牛肉的汤尝上去要比较咸,比喝的汤咸,牛肉才能卤入味。
2牛肉软烂后,最好不要捞出,浸泡一夜,第二天再吃,比较入味。
3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味,但我没有白萝卜,如果有香菜,再撒上香菜更好。