沪菜列表
-
什锦豇豆
材料:豇豆150克,五香干豆腐75克,猪瘦肉75克,冬笋、水发木耳各30克,料酒10克,精盐、白糖各3克,味精2克,湿淀粉10克,油50克,汤50克。做法:1、冬笋、五香干豆腐均切成条,豇豆切成... [沪菜]
-
茄汁茭白
材料:茭白500克,番茄酱60克,白糖15克,油30克。做法:1、将茭白削去外皮,洗净。先横切成段,再顺切成条。 2、茭白条下入沸水锅中煮透捞出,沥去水。 3... [沪菜]
-
炒鸡片
材料:嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。做法:1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。... [沪菜]
-
竹笋腌鲜
材料:猪肋条肉300克,熟腌猪肉200克,春笋225克,葱、姜各15克,料酒10克,精盐、白糖各3克,味精2克,香油10克。做法:1、熟腌猪肉,猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段... [沪菜]
-
油酱毛蟹
材料:河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。做法:1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切... [沪菜]
-
红烧河鳗
材料:鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。做法:1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段... [沪菜]
-
糖醋带鱼
材料:带鱼500克,葱15克,番茄酱50克,白糖25克,米醋15克,酱油15克,料酒20克,汤50克,芝麻油10克,油1000克。做法:1、带鱼治净、斩去头、尾,在鱼身两面剞上十字花刀,再切成段。葱切... [沪菜]
-
清蒸鲫鱼
材料: 鲜活鲫鱼2条,火腿、冬笋、水发香菇各50克,料酒15克,葱姜汁10克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉1克,猪油15克,花生油25克。 做法:1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇... [沪菜]
-
红烧黄鱼
材料: 净黄鱼1条约700克,冬笋、香菇各50克,葱、姜各15克,酱油30克,料酒20克,精盐2克,白糖15克,醋3克,鲜汤500克,猪油100克,湿淀粉10克。 做法:1、冬笋切厚片。香菇切两半,姜切... [沪菜]
-
雪菜黄花鱼滚汤
材料:雪菜是芥菜的一种,可鲜食,但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红,雪里蕻炒肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿,开胃消食,沪菜里的名品雪里蕻... [沪菜]
-
金衣百合
材料:原材料鲜百合2个、咸鸡蛋黄6个调味料油100克、生粉100克、盐3克做法:1、生粉加适量水调成糊状,鲜百合瓣剥开洗净,放盐拌匀,裹上生粉糊,放入六成热的油中炸2分钟;... [沪菜]
-
双椒炒上海干丝
材料:红椒、绿椒各半支(量大可各用一支),上海干丝2-3两;生抽半茶匙,盐、鸡精适量;蒜瓣少许。做法:1,干丝抖开,如果太长的话,可以切成长段;双椒切丝;, 2,油烫后,先放蒜瓣... [沪菜]
-
虾仁鸡茸饺的做法
材料:主料:虾仁100克,鸡胸脯肉100克做法:1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。... [沪菜]
-
双耳蚝油炒上海青
材料:黑木耳、白木耳各几朵;上海青(上海白菜)250G,蚝油2茶匙,香油1/2茶匙。做法:1,双耳水发开,洗净去蒂,摘称小朵; 2,上海青洗净,沸水中一滚就沥干,立即用凉水冲凉,空... [沪菜]
-
上海本帮炒饭
材料:主料:白米饭、青豆、玉米、胡萝卜、蛋(另外我又加了一点小鸡腿肉块)做法:1. 鸡蛋磕入碗中加水打散至泡沫丰富 2. 炒锅烧热,倒入适量油烧热,倒入蛋液炒散... [沪菜]
-
上海炒年糕
材料:主料:年糕做法:1. 葱姜蒜炒香,里脊肉断生盛起备用; 2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒, 3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮; 4. 加酱油... [沪菜]
-
上海菜--红烧大排
材料:大排,葱粒、姜片、蒜,糖,老抽,腰果。做法:1. 大排洗净,刀背两面拍松。 2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。 3. 再烧热一部分刚才煎大排留... [沪菜]
-
海鲜糟钵头
材料:海参150g、 罐装鲍鱼150g 、熟肚子150g 、鸡或鸭胗150g 、冬笋片做法:1.炒锅内下少许油炒香姜片和葱段,加入浓白汤。 2. 所有原料焯水,码... [沪菜]
-
熏鱼
材料:马鲛鱼,香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁做法:1.香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏 2.马鲛鱼洗净(... [沪菜]