沪菜列表
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上海式白斩鸡
材料:三黄鸡500克,宰杀好的,生抽10毫升,糖10克,生姜20克,麻油5毫升,青葱20克,黄酒5毫升做法:1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。 2.准备一只汤锅装满水,开大火烧开... [沪菜]
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上海糖醋排骨
材料:猪排骨450克,熟芝麻20克,盐3克,花椒5克,料酒20克,姜10克,葱10克,素油500克,醋50克,红糖(或白糖100克,香油10克做法:1.猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内烫变色,捞出装入碗中... [沪菜]
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私房菜-蚂蚁上树
材料:猪肉糜200克,干粉丝100克,蛋1只,青葱25克,盐5克,胡椒粉25克,糖25克,生抽50毫升,油50毫升,老抽5毫升,芝麻10克,麻油10毫升,黄酒10毫升做法:1.先将粉丝用热水泡软,沥干。... [沪菜]
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雪菜蕃茄上海面
材料:雪菜2罐(细罐装),中个蕃茄6个,猪肉450克,上海面条半包至1包(或拉面,米粉都可以),油适量,鱼露适量,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.猪肉用酱油、糖、盐先腌1... [沪菜]
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五香鱼丁
材料:小鱼干480克,花生油或玉米油适量(煎炸用),姜汁酒3汤匙,炒香芝麻1茶匙,麻油1茶匙,红辣椒丝1茶匙,糖3/4茶匙,五香粉1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙做法:1.选取大小相若的鱼干,去掉无... [沪菜]
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快捷豆腐干拌马兰头
材料:野生马兰480克,五香豆腐干2块,花生油或玉米油2汤匙,胡萝卜120克,熟竹笋120克,麻油11/2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量做法:1.马兰头摘去枯叶,洗净泥沙,略汆即盛起,以... [沪菜]
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上海泡菜
材料:白菜500克,干辣椒15克,糖50克,白醋20毫升,盐25克,水25毫升做法:1.将白菜切成4厘米长的条。 2.把辣椒干切成1厘米长的段。 3.把白菜放在一个大... [沪菜]
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香菇面筋
材料:油面筋160克,香菇8朵,熟竹笋40克,芥菜心80克,太白粉(生粉)1茶匙,食用油2汤匙,素高汤240毫升,姜汁酒1茶匙,麻油1茶匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许做法:1.油面筋切成方块。... [沪菜]
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香菇小白菜
材料:小白菜苗500克,鲜香菇100克,菜油1茶匙,清鸡汤200毫升,盐1/2茶匙,白胡椒粉1捏,生粉1茶匙,冷水1汤匙做法:1.小白菜苗整理,洗净,沥干水。 取一个汤锅,放半锅水,大火烧开,然后把... [沪菜]
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香菇烤麸
材料:新鲜烤麸200克,香菇50克,黑木耳50克,盐15克,糖100克,生抽50毫升,油50毫升,老抽10毫升,熟花生适量,用于点缀(可选)做法:1.先将鲜菇用冷水浸泡,过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的... [沪菜]
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毛豆子百页
材料:毛豆子80克,百页(百张)6张,雪菜(雪里蕻)60克,素高汤或浸香菇水240毫升,碱水1茶匙,红辣椒1根,糖1/2茶匙,麻油少许做法:1.百页切片后打结,用热开水加碱水略泡至变白(比例是水一... [沪菜]
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沪式酱鸭
材料:调料:鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克做法:1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。 2.油... [沪菜]
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本帮糖醋小排
材料:猪肋排1000克,澄面50克,鸡蛋1个,芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉、李派林急汁各适量。做法:1、将排骨切成2厘米长的段,加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液... [沪菜]
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清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹2只,葱段、姜末、柠檬、米醋、糖、啤酒各适量。做法:1、将柠檬去皮取肉,放入榨汁机榨汁,取出,加入米醋、糖、姜末混合调匀,制成酸甜汁。 2、将葱段... [沪菜]
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水晶虾仁
材料:虾仁400克,鸡蛋液100毫升,葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。做法:1.将虾仁洗净,加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。 2.锅中加油烧至... [沪菜]
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凉拌海蜇头
材料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。做法:1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。 2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内... [沪菜]
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红烧烤麸
材料:烤麸300克,笋150克,香菇50克,金针菇25克,木耳20克,姜片、香油、八角、酱油、料酒、糖、胡椒粉、味精、色拉油各适量。做法:1、将烤麸洗净,沥干水分撕成小块,起锅将油烧... [沪菜]
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黑胡椒牛柳
材料:牛里脊肉300克,草菇、青红尖椒、葱段、姜片、盐、黑椒酱、老抽、胡椒粉、湿淀粉、色拉油各适量。做法:1、将牛里脊肉切成条,加盐、湿淀粉上浆腌渍,草菇、青红尖椒... [沪菜]
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油爆虾
材料:活海虾300克,葱段、姜末、黄油、色拉油、盐、糖、白醋各适量。做法:1、将虾洗净,剪去须脚。 2、炒锅置旺火加油烧至八成热,倒入河虾炸至外皮酥脆。... [沪菜]
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三鲜溜鱼片
材料:草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。做法:1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木... [沪菜]