沪菜列表
-
香煎生蚝
材料:主料:铁观音2克,生蚝300克,洋葱1个。<1>盐1/2茶匙,酒1/2茶匙,白胡椒粉些小。<2>盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,马铃薯粉100克,鲜奶油1茶匙。<3>高汤2碗,淀粉1大匙,吉士粉1大匙。做法:1、铁观... [沪菜]
-
枫泾丁蹄
材料:猪后蹄,优质酱油,绍酒,冰糖,桂皮,丁香,味精,葱,姜做法:1、用温开水刮干净,抽掉管骨,放入开水锅中略焯去除污血,修削外形。 2、然后放入汤锅,加清水,放丁香、桂皮... [沪菜]
-
醋熘鳜鱼
材料:主料:鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克。葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。做法:鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身... [沪菜]
-
果香虾球
材料:主料:虾,龙眼或荔枝。做法:鲜的虾去壳洗净后,用刀剖开虾背,剔出虾肠。但不能剖断,切至三分之二深为好。基本蘸上炸鸡粉,入锅油炸,等锅内粉变金黄及虾呈红色时即可出锅... [沪菜]
-
鲜香素笋
材料:主料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。做法:1.炒锅预热,倒入油烧开。 2.加入笋片、姜末、葱段... [沪菜]
-
金牌银鳕鱼
材料:主料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁做法:1、银鳕鱼切块,加入调料腌半小时; 2、放入生粉、面粉拌匀,放入5成热油锅炸3分钟即可。... [沪菜]
-
网油鲥鱼
材料:主料:鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。做法:... [沪菜]
-
上海锅贴
材料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁,生油75克做法:1、面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用; 2、肉末放... [沪菜]
-
火夹糟青鱼
材料:主料:青鱼中段(1段,600克),火腿(45克),香糟(160克),整葱(2根),姜片(3片),黄酒(75克),盐(20克),味精(少许)。做法:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜... [沪菜]
-
黑胡椒溜肉
材料:主料:小里脊肉1条,奶油1大匙,洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙做法:1、里脊肉切薄片,加入调味料及洋葱末、辣椒末、芹菜末腌约1小时,使之入味。 2、里脊肉... [沪菜]
-
珍珠小丸子
材料:主料:糯米,猪肉,料酒,酱油,盐,味精。做法:第一步:糯米洗净,提前半小时用水泡一下,不要多,刚把米浸着就行了。 第二步:把肉剁碎了,我一般都是自己用刀剁肉的,不买... [沪菜]
-
红烧烤麸
材料:主料:烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜,香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉,味精各1克,油80克。做法:1、烧麸用水清洗后挤出水份再用... [沪菜]
-
飘雪西兰花
材料:主料:西兰花,蛋清。盐,味精,上汤,淀粉。做法:1、西兰花洗净,切成小块,煮熟后码入盘中,待用。 2、上汤煮开,将蛋清撒入其中,调味后勾芡,淋在西兰花上,即成。... [沪菜]
-
笋菇烧面筋
材料:主料:油面筋250克水发香菇75克,冬笋75克,葱,姜,油菜盐,酱油,白糖,胡椒粉,香油做法:1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末; 2、坐锅点火倒入油,待油... [沪菜]
-
豆腐素三明治
材料:素火腿100公克,香菇4朵,乾面粉200公克,地瓜1条,豆腐3块,太白粉1大匙,盐、味素各1小匙,胡椒粉少许做法:1、豆腐切成三角形厚片,地瓜削皮后切作适当大小的块状,香菇、素火... [沪菜]
-
酒香豆苗
材料:主料:豌豆苗。白酒,盐,糖。做法:1.豌豆苗洗净控干水分。 2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。 3.出锅前烹入几滴白酒,装盘即可食用。... [沪菜]
-
翡翠茭白
材料:主料:茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。做法:1.将茭白去皮,切除老茎部分,然后顺长切成0.8厘米厚的长片,再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条,放入开... [沪菜]
-
上海红烧肉
材料:猪五花肉,葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖做法:第一步,猪五花肉切块,盐水焯 第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加... [沪菜]
-
干炒花菜
材料:菜油50毫升,净鸡肉75克,盐1捏,胡椒粉1捏,菜油60毫升,花菜500克,盐1克,白糖1克,酱油2茶匙做法:1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝,加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上,放入50毫升... [沪菜]
-
青豆土豆烧鸡腿
材料:鸡腿,600克,菜油,2汤匙,白糖,2汤匙,生姜片,15克,桂皮,1片,八角,1粒,黄酒,2汤匙,盐,1/4茶匙,深色酱油,1汤匙,浅色酱油,2汤匙,鲜蘑菇,6个,土豆,300克,青豆角,200克,水,300毫升做法:1.将鸡腿洗... [沪菜]