鲁菜列表
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糟溜鱼片
材料:主料:黄鱼,猪油各500克,鸡蛋1个,白糖,干淀粉各20克,精盐5克,湿淀粉3克,味精3克,糟卤40克,水发木耳,鲜汤各15克。做法:1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上... [鲁菜]
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清汤全家福
材料:水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片、料酒各50克,菜心、熟火腿各15克,鸡蛋清、冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇、湿淀粉各10克做法:1、鸡脯... [鲁菜]
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砂锅三味
材料:主料:猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。做法:1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁... [鲁菜]
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焦馏里脊
材料:主料:猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。做法:1.准备工作:将猪里脊肉切... [鲁菜]
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鲜味大虾
材料:主料:新鲜对虾300克,鸡脯肉30克,做法:1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌... [鲁菜]
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锅塌豆腐
材料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克做法:1、豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过。 2、鸡蛋打匀加料酒、味精、精盐、面粉、湿... [鲁菜]
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炒鸡丝
材料:主料:鸡750克,辅料:鸡蛋一个,水发玉兰片25克;精盐3克,绍酒20克,味精1克;青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克做法:1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;... [鲁菜]
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四喜鱼卷
材料:主料:比目鱼750克。猪肥瘦肉30克,黄蛋糕末20克,水发冬菇末20克,火腿末15克,青菜末15克。精盐5克,绍酒15克,葱末15克,胡椒面3克,淀粉50克,芝麻油10克,清汤100克,熟鸡油5克。做... [鲁菜]
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八宝原壳鲜贝
材料:主料:鲜贝150克,做法:1)将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用; 2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁;... [鲁菜]
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山东烧鸡
材料:主料:鸡一只,做法:(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时; (2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八... [鲁菜]
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山东海参
材料:主料:水发海参300克,水发海米10克,鸡蛋清25克,葱10克,味精2.5克,胡椒粉2克,清汤1000克,鸡脯肉150克,鸡蛋吊皮25克,香菜梗15克,酱油15克,湿淀粉15克,芝麻油15克,精盐2.5克。做法:... [鲁菜]
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拔丝山药
材料:主料:鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。 2、锅内注入... [鲁菜]
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清汤鲍鱼
材料:主料:罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克。盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克。做法:(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗... [鲁菜]
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纸包三鲜
材料:主料:水发刺参100克,对虾肉100克,嫩母鸡脯肉100克,上汤200克,10厘米见方玻璃纸14张,料酒1茶匙,香油,姜茸,葱各适量。做法:①鸡脯肉批成5厘米长的薄片。对虾肉从脊背中间... [鲁菜]
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蒜苗火鸡排
材料:主料:蒜苗1小根・洋葱1个・番茄1个・火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)・油数滴・盐・粗磨的胡椒・即溶高汤粉1/4茶匙・水140毫升・法式鲜乳酪1汤匙・芥末1茶匙・法国面包... [鲁菜]
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八仙过海闹罗汉
材料:主料:鸡脯肉300克,水发鱼翅,海参,鲍鱼,鱼骨(明骨),鱼肚,活青虾,火腿各100克,辅料:芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤,精盐,姜片,味精各适量,青菜叶,熟猪油各少许;做法:1)取鸡脯肉... [鲁菜]
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炸豆腐丸子
材料:主料:泰安豆腐200克。鸡蛋20克,海米末50克。甜面浆25克,酱姜末10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香菜末10克,精盐5克。做法:1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放... [鲁菜]
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白汁酿鱼
材料:主料:黄鱼750克。猪肥瘦肉30克,净冬笋20克,火腿15克,做法:1.将黄鱼去鳃、内脏,刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨),每面约劈7片。将鱼... [鲁菜]
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干贝绣球
材料:干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,鸡脯肉75克,水发香菇20克做法:1、干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿、冬笋、香菇切成丝,... [鲁菜]
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醋椒黑鱼汤
材料:主料:渤海湾黑鱼1条(500克)姜片,葱花,香菜末盐,白醋,胡椒粉,鸡精做法:1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味; 2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和... [鲁菜]