南瓜糖醋排骨
材料:
南瓜,排骨,白芝麻,八角,桂叶,姜片,糖,醋,盐,生抽,老抽
做法:
1、排骨先炖熟,我是大火炖,然后中火,又小的,大概40多分钟吧。加了八角、桂叶、姜片。
2、另起一个锅,炸排骨,两面炸上色就行了,排骨捞出控油。
3、留一些底油,炒南瓜片,南瓜片略厚一点,少加一点水。
4、炒半熟的时候,南瓜放在锅边,下入排骨,加糖、醋、盐、生抽、老抽,翻炒上色,出锅,撒上白芝麻即可。
南瓜糖醋排骨
材料:
南瓜,排骨,白芝麻,八角,桂叶,姜片,糖,醋,盐,生抽,老抽
做法:
1、排骨先炖熟,我是大火炖,然后中火,又小的,大概40多分钟吧。加了八角、桂叶、姜片。
2、另起一个锅,炸排骨,两面炸上色就行了,排骨捞出控油。
3、留一些底油,炒南瓜片,南瓜片略厚一点,少加一点水。
4、炒半熟的时候,南瓜放在锅边,下入排骨,加糖、醋、盐、生抽、老抽,翻炒上色,出锅,撒上白芝麻即可。
番薯南瓜糖水
材料:
南瓜,番薯,红枣5颗,红糖3勺(平时吃饭用的小勺子),水适量
做法:
1、将南瓜和番薯洗净去皮,切成小块放入锅内;
2、加入红枣、红糖和水,大火烧开再转小火煮15分钟,完成。
小诀窍
水不要放的太少,以免干锅。
南瓜糖
材料:
老南瓜1个,冰糖60克,五味子3克。
做法:
选1000-1500克重的老南瓜(或老北瓜)1个,将瓜瓤挖出,填入五味子、冰糖,蒸熟即成。
清润南瓜糖水
材料:
南瓜500克,红枣20颗,去根后干银耳25克,冰糖180克,净水2100ML
做法:
1 南瓜切成长3CM宽2CM的块状.
2 银耳,红枣可提前半天泡开,银耳撕小片,红枣洗净去杂质.
3 将原料一起先在1000W电磁炉上加盖煮开5-6分钟,接着放入南瓜在煮9分钟,关火.
4 将冷藏的成品盛南瓜6块,银耳1-2片,红枣2颗,糖水注入?碗8分满即可出品
小诀窍
煮的过程不要搅动,南瓜容易碎。
清润南瓜糖水
材料:
南瓜,枸杞子,黄冰糖,清水
做法:
1.南瓜去皮洗净切块
2.枸杞子清水中冲洗一下
3.将南瓜块放入锅中,加入适量水,大火煮开之后转小火煮至南瓜酥烂
4.放入枸杞子和冰糖小火煮化即可
糖醋排骨
材料:
排骨250克(排骨中段),葱段少许,糖醋汁半碗(按照1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺清水的比例调配的),湿淀粉50克,面粉25克,食用油500克(实耗60克)
做法:
1. 排骨洗净,用料酒10克和盐少许腌制片刻,再用湿淀粉和面粉各25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。(要是不挂糊,干炸,排骨肉质会很硬,吃起来干柴的感觉。)
2.按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调糖醋汁待用。(这是针对250克排骨的料汁,如果排骨多,就要调多些糖醋汁哈!)
3.炒锅置中火上烧热,油至六成热时,把挂好糊的排骨逐块放入油锅炸至结壳捞出。放盘中,然后待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,内部的肉也都熟透,捞出沥去油。这样二次炸后排骨更酥。
4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,把调好的料汁冲入锅中翻炒,等料汁都均匀地裹在了排骨上后,即可出锅。(如果你的排骨肉比较厚,担心没有炸透炸熟,可以多放些料汁来略煮片刻。)
小诀窍
1.排骨挂糊用的粉糊要求厚薄适宜呈糊状,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。
2.调味要准确。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3.由于排骨外面有一层粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅.
4.认为油炸麻烦的同学也可以放弃油炸,直接就把排骨放料汁中炖煮(当然,剂量上要多放几倍料汁)只是那样,排骨的肉质不像炸的那样嫩,略有点柴的感觉。
不放糖的糖醋排骨
材料:
排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
做法:
准备工作1:熬制
菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2:做酸甜汁
熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。
步骤:
1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。
2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。
3、锅中放油加热至9成,放入排骨。
4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。
5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。
6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。
7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。
8、倒入事前做好的酸甜汤。
9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)
10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。
糖醋排骨
材料:
肋排------1盘,白糖(冰糖)------3至4匙,生抽------2匙,老抽------1匙,镇江香醋------3至4匙,盐少许
做法:
1.将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久,否则肉会发硬煮不烂)
2.将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。
3.待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。
4.醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。
小诀窍
这道菜比较传统的做法是用小排,不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。
醋的牌子很重要,我一般选用恒顺香醋,这样做出来味道正宗些。
用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。
糖醋排骨
材料:
排骨,姜,葱花,椒盐,糖醋
做法:
1.买来排骨适量,剁成小段。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
2.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)
3.然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),
4.放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了
糖醋排骨
材料:
排骨,酱油,醋,盐糖,生姜,糖
做法:
1.将排骨洗净,沥干。放在大容器里,倒上少许酱油,醋,盐糖,抓均匀。静置20分钟。
2.锅中倒入可没入排骨的油,倒入浸好的排骨。
3.大火炸至排骨的头上肉稍稍离骨,即可,关火漓油。
4.另起油锅,中火,将生姜切碎粒,放入锅中少油炸焦香。
5.放入3勺糖,用锅铲轻轻划动,让糖在油中融化成浆。
6.倒入2勺黑醋,锅铲不停划动,防止糖醋粘锅,变糊。
7.滴入少量的酱油,一点点盐。此时的糖醋浆是黏稠的。倒入漓好油的排骨,小火翻炒均匀,装盘洒上芝麻即可。