铁板蒜蓉鸡尾虾
材料:
1,鸡尾下虾250克,蒜蓉75克,精练油,蒸鱼食油,料酒,辣椒沫
做法:
鸡尾虾过水后整齐摆放在铁板中,蒜蓉油浇在鸡尾虾上,放入料酒 辣椒末 蒸鱼食油 然后放在小火上面烧,等汤汁烧浓,撒入拌均,葱花 红辣椒丁 芝麻即可
铁板蒜蓉鸡尾虾
材料:
1,鸡尾下虾250克,蒜蓉75克,精练油,蒸鱼食油,料酒,辣椒沫
做法:
鸡尾虾过水后整齐摆放在铁板中,蒜蓉油浇在鸡尾虾上,放入料酒 辣椒末 蒸鱼食油 然后放在小火上面烧,等汤汁烧浓,撒入拌均,葱花 红辣椒丁 芝麻即可
水煮鸡尾虾
材料:
活虾一斤,大蒜两瓣,葱两段,大料两个,料酒适量,姜适量,盐适量,醋适量,辣椒油适量
做法:
1.将虾洗净去掉虾肠冲干净;
2.锅内放凉水,倒入清理好的虾,加入葱、姜片、料酒、大料和盐一起煮,开锅后煮3至5分钟即可。
3.将大蒜和姜加少许盐捣成泥,加入少许醋即可开吃了。
小诀窍
1、一定要将虾肠清理干净,否则会很腥哦; 2、捣蒜时加入少许盐可以让蒜泥更黏稠。
辣味鸡尾虾
材料:
煮熟的中虾500克,冷却,大黄瓜1/2条,切丁,小番茄1个,切丁,青葱8条,切细,优质新鲜香菜1把,切碎,辣椒1条,切薄片,番茄酱1/3罐(600克),红酒醋2汤匙,柠檬1个,吃时配菜:,切成丝的生菜或芹菜
做法:
1.把虾、黄瓜、番茄、葱、香菜和辣椒放在1个大碗里混匀。加入番茄酱和醋拌匀。将柠檬汁直接挤在拌好的菜上。
2.吃时装入玻璃杯,配上碎生菜或芹菜。
蒜蓉鸡毛菜
材料:
鸡毛菜,葱,蒜,红椒,盐,鸡精
做法:
1、一斤鸡毛菜洗净,沥干水分;
2、葱花和蒜末备用;
3、起锅热油,投入几个干红椒,煸出香味后倒入葱花和鸡毛菜,大火爆炒一分钟,滗掉炒出的水分;
4、放适量盐和鸡粉,最后把蒜末倒入锅中,炒匀即可。
蒜蓉鸡毛菜
材料:
·大蒜
做法:
1、鸡毛菜在水中清洗干净后,沥干水分备用;
2、大蒜拍散切碎备用;
3、锅里烧水,水沸腾后,将鸡毛菜放入,将鸡毛菜在油盐水中汆烫五秒迅速捞起;
4、锅里放油,油可以略微多放一些,这样炒出来的鸡毛菜比较香,放入大蒜碎爆香,把火调成大火,放入鸡毛菜,放盐、糖、鸡精迅速翻炒均匀后即可出锅。
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
芙蓉鸡
材料:
主料:母鸡1000克,
做法:
1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;
3.其余剁两爿入汤锅煮熟;
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;
6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;
8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;
10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);
11.“芙蓉”扣入大盘中;
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。
芙蓉鸡片
材料:
主料:鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
做法:
1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。
3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。
4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。
菜胆芙蓉鸡
材料:
主料:鸡胸脯肉,油菜心,
做法:
1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱;
2、油菜心用开水加入盐焯熟,摆在盘里,红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片;
3、坐锅点火放入油,油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中;
4、锅内留余油,油热放入葱姜片炒出香味,加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。
芙蓉鸡片
材料:
鸡脯160克,鸡蛋清4个,香菇4朵,胡萝卜80克,菜油480毫升(炸鸡片用),生姜3片,大葱2根,姜汁酒1茶匙,麻油1汤匙,清鸡汤60毫升,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量,芡汁料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,清鸡汤3汤匙
做法:
1.先将香菇泡软。鸡肉洗净,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器内,加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤,循同一方向不停搅拌至浓稠。
2.蛋清放入另一盛器内,用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠,以筷子挑起不会滴下为准。
3.加入鸡茸,搅拌混和。
4.香菇、胡萝卜切片,炒熟候用。
5.锅烧热,将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时,见有气泡冒起,即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形,一片一片放入油锅内。炸至浮起,随即盛出。
6.锅留下油两汤匙,爆香大葱段,洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸,浇于鸡片上即成。