大盘卤水肉
材料:
猪蹄子,猪肚,五花肉,里脊肉,桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶,盐,酱油,蒜片,黄灯笼辣椒,鸡精,葱花
做法:
1.先解冻,然后把五花肉切成小块,猪蹄子是本来就斩成块的滴;
2.香料如下:桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶;(没有放辣椒,卤好了给婆婆再送回去,要照顾他们~)
3.加进盐,酱油,第一锅开卤!!!
4.大火烧开转中小火,时间50分钟~中途一定要把浮沫撇干净!
5.捞出第一锅后,继续第二锅,猪肚被公公事先已经处理干净了,只要改刀就可以卤了~ 时间是一小时~
6.肉肉改刀切片,猪肚也切花刀粗条,加上一半的猪蹄子,用蒜片,黄灯笼剁辣椒一煨,少许鸡精葱花就OK了~
大盘卤水肉
材料:
猪蹄子,猪肚,五花肉,里脊肉,桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶,盐,酱油,蒜片,黄灯笼辣椒,鸡精,葱花
做法:
1.先解冻,然后把五花肉切成小块,猪蹄子是本来就斩成块的滴;
2.香料如下:桂皮,八角,花椒,草果,豆蔻,香叶;(没有放辣椒,卤好了给婆婆再送回去,要照顾他们~)
3.加进盐,酱油,第一锅开卤!!!
4.大火烧开转中小火,时间50分钟~中途一定要把浮沫撇干净!
5.捞出第一锅后,继续第二锅,猪肚被公公事先已经处理干净了,只要改刀就可以卤了~ 时间是一小时~
6.肉肉改刀切片,猪肚也切花刀粗条,加上一半的猪蹄子,用蒜片,黄灯笼剁辣椒一煨,少许鸡精葱花就OK了~
浮水肉羹
材料:
猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量
做法:
1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。
12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉
材料:
主材:肥瘦肉、鸡蛋、海米(可不加)
做法:
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。
3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。
4、取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。
5、水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。
小诀窍
1、肉馅适合带点肥更滑嫩。
2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。
清水肉烧炒茭白(健康菜系列9)
材料:
猪肉50克,茭白150克,葱花少许.
做法:
1.猪肉50克,茭白150克洗净切成片备用。
2.锅内倒入50ml清水,加入茭白片、猪肉片,加入适量的酱油、黄酒,加盖开大火烧。
3.锅开后转中火烧约3-5分钟,开锅盖加入葱,加入一点味精拌匀即可出锅食用。
汽水肉
材料:
猪肉末,姜,蒜,盐,酱油,1-2个鸡蛋
做法:
1.猪肉末剁馅儿。把从超市买来的或者自己绞的肉馅再剁剁,剁成茸茸的最好。最好别用牛肉馅,不然蒸出来有点干还有点硬,稍微加点植物油会改善点。
2.少许姜末蒜末,剁碎加入。
3.根据自己的口味加调料,如盐,酱油等。口味重点的加些老抽。千万别加料酒。
4.打1-2个鸡蛋加入拌匀搅拌,再加少量水,搅匀上劲。也可以再打个荷包蛋放在表层。
5.上锅蒸,上汽后大约15分钟。看分量而定吧。
6.吃.
冷水肉丸汤
材料:
鲜猪肉末250克.清水125克.鸡精.糖.盐.料酒少许.姜.葱末.水淀粉.菠菜适量
做法:
1、将肉末放入盆里用手一边搅拌一边加水搅拌至水完全融入肉末里,再加鸡精搅匀.加糖搅匀加盐搅匀.加料酒.姜.葱末.水淀粉充分搅拌均匀成为浓稠沾粘的肉馅。
2、锅放冷水将肉馅挤成丸子放入锅里,肉馅全部挤完后盖上锅盖用中小火慢慢煮开,见丸子浮面再煮一分钟关火。
3、在煮丸子同时用沸水焯熟菠菜沥干水放入大碗里,将煮好的肉丸放在菠菜上.浇入肉丸汤洒香葱即可。(这样煮出来的肉丸非常嫩)
汽水肉
材料:
肥瘦肉,鸡蛋,海米(可不加),葱,姜,水淀粉(可不加),盐,生抽,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
做法:
1.肥瘦肉切小粒
2.加海米剁碎
3.加葱姜末
4.加入所有调味料
5.加入水淀粉搅拌均匀
6.肉馅搅拌上劲
7.加入一个鸡蛋
8.继续搅拌上劲
9.取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋
10.水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右
11.取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞
12.加入适量清水至没过肉面
13.打入一个鸡蛋
14.水开后放入蒸锅
15.盖盖蒸15分钟左右
大盘鸡
材料:
鲜鸡一只,土豆四个,皮带面,青红辣椒各一个,葱姜蒜若干,花椒一把,八角,香叶,桂皮适量,朝天椒一把,生抽酱油,砂糖,盐
做法:
第一步,把鸡切寸方块,别太小了,放在盆里,用生抽、盐、料酒入味15分钟,配菜洗切干净
第二步,多放点儿油,下花椒,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡块,葱姜蒜,八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧
小诀窍
1:酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽,
2:鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,不过俺嫌麻烦,通常是跳过了这道工序了,嘿嘿
3:料酒要多加!味精不用加
4:皮带面如果是自己做的话,面要软一些,用保鲜膜包好醒20分钟,这样做出来的面条最劲道!
麻辣大盘鸡
材料:
鸡500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大葱20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克
做法:
1.1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
2.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
3.倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。
小诀窍
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
新疆大盘鸡
材料:
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法:
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……