ACA面包机作奶香扭结面包全攻略
材料:
高筋面粉………………200克
做法:
为面包整形时，面包条不秀搓得六长蔹六短。六长的话，两头伸出六多不够n子看，六短则在烘烤时很容易使两头回缩。因此，面包条的长短以将面包条打结后两头能轻易用手拿稳为佳。
将除黄油外的所有材料放面ACA面包机混合均匀，揉成光滑的 面团，加入室温软化的黄油，至扩展阶段（图1）。
将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵，约1小时，面团会膨胀至原来的2倍大（图2）。
将面团取出，平均分割成约50克一个的小面 团，滚圆，在温暖处松弛约15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形后，将长边压薄， 自上而下卷成筒状，搓成长条（图3）。
将面包条坯子打成单结（图4），放入烤盘 中，进行最后一次发酵，约30分钟。
发酵完成后，刷上蛋液（图5），撤上芝麻， 放入预热好的烤箱中，以180℃烤15分钟左右（图6）即可。特别注意一下，面一定要揉好，建议使用面包机来作这个工作。
转载自：www.mbohome.com
ACA面包机作奶香扭结面包全攻略
材料:
高筋面粉………………200克
做法:
为面包整形时，面包条不秀搓得六长蔹六短。六长的话，两头伸出六多不够n子看，六短则在烘烤时很容易使两头回缩。因此，面包条的长短以将面包条打结后两头能轻易用手拿稳为佳。
将除黄油外的所有材料放面ACA面包机混合均匀，揉成光滑的 面团，加入室温软化的黄油，至扩展阶段（图1）。
将揉好的面团放于温暖湿润的地方发酵，约1小时，面团会膨胀至原来的2倍大（图2）。
将面团取出，平均分割成约50克一个的小面 团，滚圆，在温暖处松弛约15分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆形后，将长边压薄， 自上而下卷成筒状，搓成长条（图3）。
将面包条坯子打成单结（图4），放入烤盘 中，进行最后一次发酵，约30分钟。
发酵完成后，刷上蛋液（图5），撤上芝麻， 放入预热好的烤箱中，以180℃烤15分钟左右（图6）即可。特别注意一下，面一定要揉好，建议使用面包机来作这个工作。
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头伏饺子—包饺子全攻略
材料:
猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
做法:
阶段一：备馅：
（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。
（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；
（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；
阶段2：和面
（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；
（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；
（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。
（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！
阶段3：搅拌馅
（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。
阶段4：包饺子
（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；
（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！
阶段4：煮饺子
（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；
（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；
（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊篱捞到盘中即可；
（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。
阶段4：吃饺子
（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；
（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！
（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。
小诀窍
（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；
（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）
（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；
（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；
（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；
（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；
芝心披萨全攻略
材料:
面皮备料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，盐，白糖，奶油，酥油少许；，酱料备料：蕃茄酱两大勺，洋葱半个，猪肉馅100克，白蘑菇2个，青椒半个，甜玉米罐头玉米粒2大勺，奶油少许，马苏里拉奶酪250克；
做法:
一.制作Pizza饼皮：
面皮备料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，盐、白糖，奶油，酥油少许；两个人一顿Pizza用量9寸Pizza烤盘即可，面粉150克（约自家吃饭的小碗一平碗，这里建议新手同志用计量器，这样食材计量准确的话，有助于您的Pizza成功；）酵母3克，食用油8克，约两小勺，之后酵母用温开水化开后，加一小勺糖和1.5克的盐连同面粉揉成团。
发酵面团：决定Pizza成败的重要一步。饼皮煊软才好吃。冬天发酵时间，约3小时即可，我在上午把面和好，晚上烤时就已经发酵好了，鉴定面团是否发酵好的办法非常简单，面团变为原来的一倍大，松松软软，且擀起来非常有弹性即可；（before&after，发起来啦^^）
二.制作酱/馅料：
酱料备料：蕃茄酱两大勺，洋葱半个，猪肉馅100克，白蘑菇2个，青椒半个，甜玉米罐头玉米粒2大勺，奶油少许，Cheese一大块；制作酱/馅料是决定Pizza是否好吃的另一关键步骤之一。炒馅料的过程非常简单，将蕃茄酱（浓愁的那种，不是沙司哟）两大勺、洋葱半个切小丁、大蒜一头切碎、猪肉馅（牛肉馅也可）加油及奶油少许（或牛奶）放入锅中小火煸炒，炒香后（不必太熟，因为一会要烤的，另蕃茄酱要小火炒，不要糊）关火，加少许糖、盐、鸡精，出锅；
将白菇切片，青椒切丝，甜玉米备好；因是芝心Pizza，故奶酪切一公分的长条备用；另需要切一些酪丝备用；
三．制作Pizza整饼：
面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼，整理形状，边上稍厚一些，饼盘刷油，放入面饼；
将切成一公分宽的Cheese顺饼边摆好，将饼面分成12个点，卷出芝心花边，加以整理；
在饼面上用牙签尽可能多的扎出小洞，以防烤出来的饼面鼓出气泡；
放酱馅料的顺序依次为：酱/馅料－Cheese－甜玉米－蘑菇－青椒－肉粒－Cheese倒入炒好的洋葱肉酱，撒上少许披萨草和酪丝，再将白蘑菇片、玉米、青椒丝摆放好，撒上牛肉粒、香肠，最后再在上面撒上薄薄一层酪丝，再撒少许披萨草；
四．烤制Pizza：
将烤箱调温220度，预热5分钟；入炉前再次整理整个Pizza的形状；
正常烤温为220度，15分钟后取出，撒上黑胡椒粒及奶酪丝，再烤5分钟。
看到披萨上面的饼花金灿灿的，奶酪咕嘟咕嘟的冒着小汽泡，就可以出炉啦，香喷喷啊，成就感大大滴～！^^
小诀窍
Pizza饼的面饼讲究的会分为高筋和低筋，但我用的全部为高筋，仍然效果不错。
Pizza发面时如觉得面团味道发酸，再加一点小苏打即可中和；
制作Pizza饼皮时，如有条件的可以在面粉里加入奶油（牛奶）、酥油少许，可另饼皮更香浓；
Pizza馅料注意：凡是水份大的食物，如菇类等，一定要放在馅料的最上层，这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香，如放最下层饼底会变得水水的；
奶酪我选用马苏里拉奶酪，起丝大而多，如果用光明原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪的话,要慎重,入烤箱不爱化,直接糊了；（Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，“马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术，因为质地潮润香滑，色泽淡黄，有淡淡的奶香。质地有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作PIZZA的首选极适合制作糕点，因此又常被称为“披萨奶酪”。）
披萨草原名为马约兰(别名:披萨草,花薄荷)
多年生植物。在烹饪使用方面，可以把其嫩叶切成碎末加到沙拉和起司酱上。披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，相当美味，特别在制作Pizza时，因此常常被用来做Pizza时添加使用，在大型超市可买到；
整理芝心边时，所见即所得，因此芝心边做得越漂亮烤出来就越好；
入烤箱烤制时，要依自家的烤箱而调节温度，不可从一而定，如果万一奶酪烤糊，要调温或盖上锡纸；多观察，漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。
馅饼制作完全攻略手册
材料:
材料：面粉，温水，馅料，工具：面板，擀面杖，盆，筷子，平底锅
做法:
一、饼皮的制作：
烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，
二、馅料的制作：
主料茴香，大概用了有1斤半。辅料有小干虾，用了一小碟。
还加了炒好的鸡蛋（4个），多放点油。木耳（1小碟），特别厚的那种。还有北京稻香村的排叉（1小碟），不仅提香，而且吸水。加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！
馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。
饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油，中小火为好。
然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。
美味披萨全攻略
材料:
1、面皮：面粉200-300克，蛋黄1个，盐、酵母、橄榄油适量、糖少许（如果用平底锅做，面粉要少些，否则面皮太大不易盛出，橄榄油可用花生油代替）
做法:
一、先做面皮：
用温水将酵母化开，将所有材料和成软硬适度的面团，饧40分钟左右（面团硬度介于水饺面和面条面之间，饧发时间根据室温不同而有所变化）
二、饧面的时间别闲着，让我们来炒酱：
1、西红杮用开水烫后去皮，切小块，蘑菇、元葱分别切丁，蒜切片
2、炒锅置火上，放黄油化开烧热，将元葱丁、蒜片炒至微黄出香
3、放入肉馅炒掉水份，加入西红杮块炒至融化
4、放蘑菇丁炒匀，加盐、胡椒粉调味，改小火熬至粘稠，加味精拌匀放凉备用（熬的过程中要经常搅拌，以免粘锅，停火前可加少许百里香调味）
三、熬酱的时间准备馅料：
大椒切丝或圈，元葱切丝，香菇切丁，奶酪擦丝、肉肠切片
四、合成披萨：
1、饧好的面擀成圆饼状，大约1-2CM厚，用叉子在面皮上扎密孔，移入抹了油的烤盘里，再将面皮边缘推高，让面皮看上去象个高边盘子（初学者面皮也可以厚点）
2、将炒好的酱料盛入面皮里，用铲子抹匀抹平
3、酱料上撒香菇丁，再撒一半奶酪丝，再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀
4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀（没有的话这一步可省去）
5、最后撒上另一半奶酪丝，如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀
五、烤制：
烤箱预热200度，放入烤盘烘制20分钟左右，至面皮发黄、奶酪融化即可出炉（我每次烤披萨的温度和时间不太一样，根据披萨的用料和厚度来决定，如果用平底锅做，火不要太大）
六、最后的美好时刻，开吃：
将披萨切成小块，撒上干酪粉或蕃茄酱，大口大口吃吧！（没有调味料可以不用，一样美味哦）
用面包机做熊猫密豆包，哪款面包机适合和面？
材料:
食材：面粉300克、水138、酵母3克、可可粉、蜜豆、食用碱面。
做法:
1.将面粉、水、酵母放入面包机，选择“和面/发酵程序”，启动开关,让面包机开始和面。和面完成后，让面团在面包机中静置发酵。
2.当面团发酵至原来的两倍大，内部成蜂窝状时候发酵完成（约45-60分钟看具体情况）将面团取出，放在案板上，撒入食用碱面，揉面让碱面混合均匀。静置10分钟左右
详情请点击：http://miby.info/archives/785.html
另外那款面包机适合和面，这里有介绍：http://miby.info/archives/2003.html
希望每个妈妈都能做出爱心美食~！
面包机版奶香面包
材料:
高筋面粉250g，无盐黄油15g，细砂糖17g，盐4g，纯牛奶200g，活性干酵母3g
做法:
1、把无盐黄油、细砂糖、盐和纯牛奶全部放入面包桶
2、筛入高筋面粉
3、在面粉上面挖一坑，埋好酵母
4、选择菜单1“欧式/柔软”，预约到早上7点完成
5、第二天起来就有温热温热的面包吃啦
小诀窍
这款面包没放鸡蛋的，因为是预约，担心鸡蛋变质，其实放了纯牛奶也是没变质的啊！如果还是担心，建议把“200g纯牛奶”更改为“食用水190g和10g奶粉”，食谱仅供参考。
扭结红豆面包
材料:
金象粉200G，蛋40G，细砂糖40G，盐2g，牛奶90g，干酵母3g，黄油20G，红豆沙（分割成25g份备用）150g
做法:
1.面团裹紧红豆馅，收口朝下，滚圆。擀成椭圆形。
2.椭圆形对折，用剪刀剪4道。
3.打开剪过的椭圆形面团
4.两手方向撮面团成长条形，打个结。
5.刷上蛋液，撒上芝麻即可
双结面包
材料:
高粉200克，低粉50克，黄油25克，白糖40克，盐2克，酵母4克，牛奶160克
做法:
1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。分成10份面团，滚圆醒10分钟，并搓长。再醒10分钟
2.再搓长
3.取其中一根，右边的一端放在左边的上面
4.再将这头从下方钻进小洞里出来
5.另一头也放进小洞里，并让下方的头露在外面
6.然后放在烤盘上
7.醒发至两倍大，上面涂蛋液
8.烤箱175度预热好后，中层，烤15分钟左右
面包机奶香吐司
材料:
汤种材料：高筋粉20克，水100克
做法:
1、将汤种材料混合搅拌至无面粉粒，小火边煮边搅至糊状，盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。
2、面包材料中除油外，按先液体后固体的顺序放入面包桶，在面粉顶挖个小坑放入酵母。
3、开启和面功能。第一次和面结束后加入油，再开启和面功能，结束后取出面团能拉出手套膜。
4、取出搅拌刀，将面团收圆，放入面包机，开启发酵功能。基础发酵结束后，用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。
5、取出面团排气，分割成四份，滾圆，盖湿纱布松驰15分钟。
6、擀卷两次，中间再松驰10分钟，排入面包桶里开启烘烤功能，时间为40分钟，烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋，第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机