滋味卤肉卷
材料:
材料:猪肉250克,豆皮,葱姜,生抽,料酒,老卤汁,鸡蛋
做法:
1、猪肉剁成馅,加入葱姜末,生抽,料酒,拌匀,鸡蛋打散成蛋液,
2、豆皮展开放在案板上,铺上一条肉馅,卷起来,豆皮上部的封口处刷上蛋液,起粘合作用,
3、锅里倒油,把豆皮肉卷放进锅中煎,使肉卷定型及封口处更好的粘牢固,
4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中,大火烧开后转小火卤三十分钟左右,关火后再浸泡一两个小时即可。食用时切成段。
菜单来自http//www.508msc.com
滋味卤肉卷
材料:
材料:猪肉250克,豆皮,葱姜,生抽,料酒,老卤汁,鸡蛋
做法:
1、猪肉剁成馅,加入葱姜末,生抽,料酒,拌匀,鸡蛋打散成蛋液,
2、豆皮展开放在案板上,铺上一条肉馅,卷起来,豆皮上部的封口处刷上蛋液,起粘合作用,
3、锅里倒油,把豆皮肉卷放进锅中煎,使肉卷定型及封口处更好的粘牢固,
4、把煎好的肉卷放入老卤汁的锅中,大火烧开后转小火卤三十分钟左右,关火后再浸泡一两个小时即可。食用时切成段。
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风味卤肉
材料:
主料:五花肉
做法:
1、五花肉切1,5厘米厚、宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,要留一个长长的线头。
2、一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。
4、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。注意不要烧焦了,炒成金黄色。
5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。
7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了! 好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了。
风味卤肉
材料:
茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精(,五花肉(2斤)以上材料可以根据个人口味增减)
做法:
1,五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来
2,烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油
3,滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用
4,炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色
5,然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干
小诀窍
炒糖的时候,不要太大火,以免烧焦,待糖全部溶解后,就可以上色。
川味卤肉
材料:
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法:
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
川味卤肉
材料:
五花肉1B,川味“自卤香”1包,桂皮1片,草果3颗,红酱油1匙,干辣椒10颗,花椒、丁香、小茴香合成的香包。
做法:
1,五花肉煮开去血水,洗净后,重新加水再煮2分熟,捞出;
2,烧水至沸,水没过要卤的肉;
3,把上述所有香料放入开水中,“自卤香”倒入锅里开水中,搅开;根据口味看是否加点盐;
4,如五花肉,大火煮15分钟,小火煮至五花肉熟,最好8-9分熟,煮过了肉太烂,不好吃;
5,捞出卤好的肉,放进冰箱2小时后切片装盘。
滋美卤肉卷-香辣牛肉卷
材料:
面饼-酱料-卤料-牛肉-蔬菜
做法:
做饼--填料-夹肉-浇酱-搭菜-卷饼
贵哥卤肉卷
材料:
面粉,肉,火腿,酱料等等
做法:
以面皮包裹着卤肉,火腿等。
特色卷饼 滋美卤肉卷
材料:
面粉、卤料、酱料、蔬菜葱香菜等、豆制品、肉料
做法:
做饼---填料----卷饼-----打包。
大内卤肉卷
材料:
1、豆皮,肉馅,老卤汁
做法:
3、做法
1.小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀
2.豆皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合
3.煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了
4.老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)
蚝油辣味卤汁
材料:
小茴香5钱,花椒2钱,甘草2片,丁香1钱,桂皮1钱,辣豆瓣酱2大匙,蚝油2大匙,沙茶酱2大匙,辣油1小匙,蒜头5瓣,姜片5片,辣椒2根,米酒1大匙,冰糖1大匙
做法:
1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为蚝油辣味卤包。
2.卤包和2000㏄、米酒一起放入锅子中,浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。
3.烧热油锅,把蒜头、姜片爆香,加入辣豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香,放入作法2的锅子中,再加入冰糖,开大火煮滚后,即完成蚝油辣味卤汁。