清汁团圆肉花
材料:
炖料:带皮猪肉一块、生抽、冰糖、花椒、大料、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜
做法:
1、猪皮清理干净,将猪肉凉水入锅,大火烧开后撇去浮沫。
2、将所有炖料放入,盖上锅盖,中火炖40分钟左右。
3、猪肉取出稍稍放凉,如果肉是带骨头的,这时剔去骨头。
4、用保鲜膜将猪肉卷成卷,放入冰箱冷却后随时食用。
5、吃的时候拆去保鲜膜,将猪肉切片摆入盘中,配蘸料食用。
6、做蘸料:葱、姜、蒜、香菜分别切末,加生抽、醋、辣椒油,拌匀即可。
小诀窍
1、肉不要太厚,否则不好卷。
2、羊肉、牛肉都能做。
3、不带皮也可以,带皮做出来卖相较好。
清汁团圆肉花
材料:
炖料:带皮猪肉一块、生抽、冰糖、花椒、大料、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜
做法:
1、猪皮清理干净,将猪肉凉水入锅,大火烧开后撇去浮沫。
2、将所有炖料放入,盖上锅盖,中火炖40分钟左右。
3、猪肉取出稍稍放凉,如果肉是带骨头的,这时剔去骨头。
4、用保鲜膜将猪肉卷成卷,放入冰箱冷却后随时食用。
5、吃的时候拆去保鲜膜,将猪肉切片摆入盘中,配蘸料食用。
6、做蘸料:葱、姜、蒜、香菜分别切末,加生抽、醋、辣椒油,拌匀即可。
小诀窍
1、肉不要太厚,否则不好卷。
2、羊肉、牛肉都能做。
3、不带皮也可以,带皮做出来卖相较好。
圆肉花生汤
材料:
花生米250克,红枣15克,桂圆肉12克,白糖适量。
做法:
(1)、将花生米去杂,洗净;将红枣洗净,去核。
(2)、将花生米、红枣、桂圆肉同放入铝锅中,煮沸一段时间,加入白糖继续煮至花生米熟烂,盛入碗中即成。
清汁煮竹笋
材料:
清汁煮竹笋是春季具代表性菜式,将笋与海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点,简单清淡,却给人高雅之感。分量: 1人预备时间:4小时
做法:
材料
竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克,虾肉25克,海带(若布)20克,山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克,浸汁18毫升。
竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升,淡口酱油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,盐1克。
制法
(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗净、去壳。
(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用。
(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。
(4)用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内,熄火待入味。
(5)食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。
(6)轻轻注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀。
心得
竹笋购买后应尽快烹调处理,以免失去鲜味。
团圆佳节团圆饼 —— 南乳饼
材料:
面粉3杯,鸡蛋1个,南乳酱1大勺
做法:
1.面粉打入鸡蛋搅匀,一边加温开水,一边用筷子搅拌;
2.待面粉呈大块雪片状,用手揉成面团;盖上湿布,醒发20分钟,重新揉成光滑面团;
3.将面团等分成8小块;取1小块面团擀成薄片,均匀涂抹一层植物油,再涂一层南乳酱;
4.将涂好酱的面片正反折叠呈条状;
5.从一端卷起,卷到另一端,轻按固定;用手从正面按压卷起的饼,并用擀面棍擀平;所有小块面团均按此法做成小饼;
6.平底锅中刷一层油,将饼放入;小火烙3分钟,翻面再烙3分钟;如此反复至饼两面金黄,即可出锅。
小诀窍
1. 植物油不要涂抹太多,否则南乳酱不易抹匀; 2. 烙饼时注意勤翻面,以免烙糊; 3. 饼可以事先做好,吃的时候用微波炉加热一下或用平底锅烙1、2分钟,方便快捷。
香菇肉花面
材料:
肥瘦相间的粗块儿肉馅,香菇,甜面酱,八角,葱姜蒜
做法:
1.1.八角炝锅2.放入葱姜蒜爆香3.放入香菇丁翻炒4.放入肉馅同炒5.炒至肉馅发白时倒入开水(没过肉馅)6.待开锅后撇去浮沫7.倒入甜面酱,搅匀。8.放入适量盐(盐可以多放些)9.盖盖文火熬制10分钟,即可。
香菇肉花面
材料:
肥瘦相间的粗块儿肉馅,香菇(切丁),甜面酱,八角,葱姜蒜,煮熟的面条
做法:
1、八角炝锅,放入葱、姜、蒜爆香;
2、放入香菇丁翻炒,放入肉馅同炒;
3、炒至肉馅发白时倒入开水(没过肉馅),待开锅后撇去浮沫;
4、倒入甜面酱,搅匀,放入适量盐(盐可以多放些);
5、盖盖文火熬制10分钟即可。
6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
紫菜瘦肉花生汤
材料:
猪瘦肉300克,紫菜30克,西芹3根,花生30克。调料精盐适量,胡椒粉少许,胡萝卜汁3大匙。
做法:
1、紫菜用冷水泡开,清洗干净。
2、猪瘦肉洗净切块,西芹去老筋、皮,切丁备用。
3、猪瘦肉块放入沸水中汆烫,捞出沥干。
4、花生放入锅中,加清水煮熟去皮。
5、锅中加8杯高汤烧沸,下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时,再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味,出锅即可。
材料替换
紫菜用淡菜替换,称为淡菜瘦肉花生汤。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉,增加三花淡奶和冰糖,称为奶香瘦肉花生汤。
牛肉花菇烧土豆
材料:
主料:水发花菇200克,土豆150克。配料:牛肉100克,青椒25克,淀粉8克
做法:
1、花菇、牛肉、土豆、青椒均切块。
2、牛肉块入水焯后捞出。土豆块入七成热油中炸上色捞出。
3、勺内留油25克,下入肉块略炒,加料酒、酱油、肉汤、葱、姜汁,用小火烧至五成熟。
4、花菇下入勺内烧至牛肉熟烂。
5、下入土豆、鸡精、精盐烧入味。
6、下入青椒片、味精烧,用淀粉勾芡,淋明油装盘即成。
栗肉花生枣汤
材料:
栗肉150克,花生100克,大枣10枚,白糖适量。
做法:
将上3味一起加水煮汤,熟时加入白糖即成。
当点心服食。
葛根瘦肉花生汤
材料:
葛根100克,瘦肉50克,花生仁50克,盐少许。
做法:
将葛根、瘦肉、花生仁分别洗净放入锅内,加水适量,煲1个多小时,加盐少许调味即可。
食瘦肉、花生仁饮汤,分次饮用。