鸡味春笋条
材料:
春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖,盐少许
做法:
1.将笋去皮切条入加了盐的水中煮,开锅后再煮20分钟
2.捞出笋,入凉水浸泡(最好浸泡1-2天,涩味才会全无)。与凉鸡汤一起下锅用中火烧开
3.倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨10分钟
4.捞出后,加盐及白糖调味,再煨片刻装盘
5.不要加重味调料,盐已经独领风骚,否则无法领略鲜笋的本色
鸡味春笋条
材料:
春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖,盐少许
做法:
1.将笋去皮切条入加了盐的水中煮,开锅后再煮20分钟
2.捞出笋,入凉水浸泡(最好浸泡1-2天,涩味才会全无)。与凉鸡汤一起下锅用中火烧开
3.倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨10分钟
4.捞出后,加盐及白糖调味,再煨片刻装盘
5.不要加重味调料,盐已经独领风骚,否则无法领略鲜笋的本色
川味春笋素香柳
材料:
竹笋
做法:
1. 竹笋剥去外壳,洗干净,然后切条待用。
2. 莴笋剥去外层叶子,削皮洗干净,切条待用。
3. 小牛排解冻,切条待用。
4. 香菜洗干净,切段待用。
5. 起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入竹笋条过油,30秒左右取出;倒入素牛排条过油,30秒左右取出;倒入莴笋条过油,8秒左右取出;最后放入干辣椒,微炸。全部食材沥干油。
6. 另起锅,锅中倒入适量精制油,放入姜丝煸香,放入花椒继续煸炒,然后放入步骤(5)竹笋条、素牛排条、莴笋条炒匀。放步骤(5)干辣椒,淋少许美极酱油、糖少许、蘑菇精、盐炒匀,继续煸炒(火要大动作要快)。最后放入香菜段,淋少许花椒油炒匀,出锅装盘即可。
奶油鸡味松饼
材料:
1/2 洋葱切碎,11/2 teaspoon butter,4 cup 熟的鸡肉稍稍切碎,
做法:
1.预热烤箱350F.将一个7寸×11寸的烤盘内壁刷上一层油;
2.在一个锅里用butter炒洋葱,炒到洋葱变软;
3.在一个大容器中拌匀炒好的洋葱,鸡肉,奶油鸡汤,sour cream,牛奶和pimiento,放入涂好油的烤盘中烤15分钟,此为A;
4.用3/4 cup 的Cheddar cheese洒在烤好的A 上,并放一层解冻的biscuits,洒上余下的cheese
5.再入烤箱烤到biscuits到金黄色,底下的sauce也开始冒泡泡了,约20分钟即可。
韭黄肉丝咸味春卷
材料:
韭菜,肉丝,盐,鸡精,红豆,白糖
做法:
1.将韭菜黄洗净切段,肉丝切好,放入容器中,倒入约3勺的油,拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂,稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着,油炸时也朝下。
小诀窍
油锅温度中等,煎至2面金黄。(吃春卷时要注意,里面温度太高,小心烫口。)
美味春卷
材料:
猪肉末455克,撕成片的卷心菜355克,大胡萝卜1根,切丝,绿灯笼椒半个,切细条,洋葱110克,切碎,蒜3头,捣碎,鲜姜末6克,玉米淀粉8克,酱油30克,糖浆20毫升,蔬菜油30毫升,油945毫升,油炸用,春卷皮1.5包(400克),酸甜酱355毫升
做法:
1.在大炒锅内中高火炒肉,捞出沥干备用。
2.在大碗内,倒入卷心菜、胡萝卜、绿灯笼椒、洋葱、蒜末、姜末混合,在小碗内倒入玉米粉、酱油和糖浆搅拌直到粘稠。
3.在炒锅内舀入30毫升油加热,再分批加拌好的卷心菜,每批炒3-4分钟;直到炒软。将蔬菜倒回碗中和猪肉搅拌。再和调好的玉米粉拌合。
4.在炸锅里倒945毫升油加热至185摄氏度。
5.每个春卷皮上舀一汤匙馅,从角上折叠将馅包住;再将皮的其它边折起来包住馅,就做成一个春卷。
6.在热油里分批炸春卷直到金黄。捞出用滤纸沥干和酸甜酱一起上桌。
美味春卷
材料:
猪里脊肉 200克
做法:
1、先把香菇、冬笋洗净。
2、猪里脊肉洗净。
3、把里脊肉、香菇、冬笋、葱切成细丝。
4、锅里放油,放入肉丝略煸,加黄酒、白糖翻炒。
5、放入笋丝、再放入香菇、葱丝翻炒。
6、加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用。
7、盛入盘中,备好的春饼。
8、将春饼皮子逐张摊开,放上馅料。
9、折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口。
10、锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅中。
11、炸至金黄色,捞起装盆即成。
12、盛入盘中,趁热吃最好,香酥可口。
小贴士:
1)春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;
2)馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;
3)如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;
4)因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;
蛋沙笋条
材料:
蛋黄1只,莴笋1根
做法:
1.莴笋去皮洗净切条后,用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分。
2.蛋黄搅拌均匀后备用。
3.腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中。
4.锅内放油,热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可。
笋条炒鱿鱼
材料:
麻竹笋200公克,干鱿鱼50公克,西芹60公克,红辣椒1支,A.水100㏄,米酒15㏄,鸡粉2公克,盐少许,B.香油10
做法:
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状;干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮,再洗净切丝;韭黄洗净切成约5公分长段;红辣椒去籽切约5公分丝状,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起,取出备用。
3.将作法1的笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入作法1的韭黄段、红辣椒丝,再加入所有调味料拌炒,随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀,起锅前洒入香油即可。
脆炒牛柳佐芋笋条
材料:
芋头80g,沙朗牛肉320g,蔬菜油1大匙,生姜5g,春笋120g,青椒80g,红辣椒10g,芦笋尖40g,酱油10㏄,蚝油10㏄,糖3g,玉米粉5g,水30㏄
做法:
1.将沙朗牛肉条用腌料腌入味(约10分钟)备用。
2.用1大匙蔬菜油以中火将芋头条油炸至呈金黄色,过滤油份将芋头倒入舖好吸油纸的铁盘上备用。
3.再用1大匙蔬菜油,以中大火川炸牛肉条至5分熟,再过滤油份备用。
4.准备一炒锅,爆香大蒜、姜丝,再放入笋条、青椒丝、辣椒丝、芦笋尖用中大火一起翻炒入味后,迅速倒入川炸好的牛肉与酱油、糖、蚝油翻炒约30秒。
5.将准备好的玉米粉混水调匀,缓缓倒入炒锅中再翻炒一下,随后倒入炸好的芋头条略为翻炒即可盛盘。
酱笋条
材料:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
做法:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小诀窍
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。