春笋烧海参
材料:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
做法:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
春笋烧海参
材料:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
做法:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小诀窍
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
竹笋烧海参
材料:
水发海参200克,鲜竹笋100克,瘦肉200克。
做法:
将水发海参切成长条形,竹笋去壳洗净切片,瘦肉洗净,切成块,一起放入锅中煨烂,加入盐、酱油、糖、黄酒适量,用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
佐餐时时用之。
笋烧海参
材料:
水发海参200克,鲜竹笋100克,猪肉汤500毫升,精盐少许,白糖少许,酱油少许,黄酒少许,淀粉汁适量。
做法:
将海参切成长条,竹笋切成片,放在锅中,加肉汤煨炖熟透,调加各佐料,汤汁明透即可。
佐餐食用。
春天的美味--春笋烧咸鱼
材料:
竹笋,咸青鱼,葱姜,料酒,酱油,白糖,植物油。
做法:
1竹笋去壳切成斜刀块,放入锅中,加清水煮10分钟捞出,去除草酸;
2咸青鱼洗净切小块滤干,葱切段,姜切片;
3炒锅加热后加入植物油,油热后放入葱姜,中火煸香;
4将鱼块片放到炒锅里,中火略微煎一下,至鱼块表面呈微黄;
5烹入料酒去腥,倒入竹笋,加入酱油、白糖和适量清水;
6盖上锅盖中火煮10分钟左右,收干汤汁即可。
小诀窍
1如果咸鱼比较干,就不必煎,只要煸炒一下就可以了;
2咸鱼本身有咸味,所以不必再放盐了。
春笋烧仔鸡
材料:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
做法:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小诀窍
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
铁锅春笋烧肉
材料:
五花肉一块(大约700克),春笋两根,油,冰糖,料酒,老抽,葱段,姜片,蒜粒,大料,盐,
做法:
1.原料准备好
2.五花肉冲洗干净,整块凉水下锅飞水
3.捞出来冲净浮沫
4.切成大小适中的块
5.铸铁锅内放适量油,放入冰糖小火加热
6.待冰糖溶化并微红时,倒入五花肉快翻炒
7.放料酒和老抽
8.翻炒均匀上色
9.填入适量清水,以没过肉块为宜,放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料
10.盖上锅盖,大火烧开后转中火炖煮30—40分钟
11.春笋扒皮洗净,切成块
12.倒入红烧肉锅内,继续炖煮30—40分钟
13.揭开锅盖,加盐调味
14.大火收汁即可
酒酿春笋烧鸡翅
材料:
鸡翅6个,春笋1个,酒酿3汤匙,剁椒2汤匙,姜少许,盐一点点,鲜味酱油1汤匙,鸡精少许,料酒少许
做法:
1.将1个鸡翅剁成3段,春笋先用刀背拍扁再切段;锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒
2.鸡翅炒到微微焦黄,放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春笋一起略炒片刻,加入1碗水(刚好没过鸡翅)
3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐,1汤匙鲜味酱油,盖上锅盖中火煮6-7分钟,打开锅盖转大火收干汤汁,调入3汤匙酒酿打散炒匀,入少许鸡粉拌匀即可
葱烧海参
材料:
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。
红烧海参
材料:
冻海参1包,猪肉少许,姜片适量,盐适量,生粉适量,生抽适量,老抽适量,生油适量,海鲜酱适量,蚝油适量,糖适量,料酒适量
做法:
1.海参解冻后洗净,然后片成薄片焯水。
2.猪肉洗净后切成片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入海参片翻炒,然后加入肉片炒均。
4.加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖,然后大火煮沸。
5.整锅连汁换到小砂煲中,小火煮至肉烂汁浓。
眉毛丸子烧海参
材料:
水发海参,肉末,蛋清,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,香油
做法:
1.水发海参片成大片;葱姜一部分拍松加清水做成葱姜水,一部分切片
2.海参放高汤中煨20分钟
3.肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精、香油顺着一个方向搅打上劲
4.肉馅制作成橄榄状的丸子,放微沸的水中煮至全部漂浮在水面,捞出
5.葱姜炒出香味
6.放入海参、眉毛丸子、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精,用小火烧制入味
7.ok