红油豆腐
材料:
盒装豆腐一盒,红油,香菜,葱花,蒜汁,盐,鸡精
做法:
1.将豆腐放入盘内,用刀划成菱形
2.撒上葱花、香菜、盐、鸡精,浇上红油、蒜汁,拌匀即可
红油豆腐
材料:
豆腐,猪瘠肉,蒜蓉,葱花,红油,豆瓣酱
做法:
1.把豆腐切丁,猪瘠肉少许剁碎,一些蒜蓉,葱花.备用。
2.油锅支好,见热放入蒜蓉炸香。
3.放入碎肉炒7分熟。
4.倒如郫县豆瓣酱翻炒倒水,没过豆瓣酱即可,见滚。
5.倒如切好的豆腐,放少许糖,大火烧滚,勾芡。
6.浇上红油,装盘后撒上葱花即可。
小诀窍
要是喜欢花椒的朋友也可加花椒.那样更香。
红油豆腐丝
材料:
卤豆腐丝,黄瓜皮,葱,蒜,花椒,醋,糖,红油
做法:
1.黄瓜皮刻成树状。
2.葱 蒜剁碎放入小碗中,锅上火烧清油炸香花椒捞出,用花椒油炝葱 蒜,然后把油倒出葱 蒜留下加醋 糖 碾碎的花椒 红油(要放一点,红油我是用香料加紫苏熬的油泼的红辣椒,颜色味道相当不错)浇在豆腐丝上(是和肉一起卤过的)拌匀装盘。
红油豆腐
材料:
豆腐一块,香菇10片,姜蒜茸,花椒,豆瓣酱,生抽,老抽,细盐,鸡精,干辣椒,葱花,水
做法:
1.香菇洗净,用温水泡一小时左右,沥干水分,切丝备用。
2.豆腐抹上细盐切块,在滚水中焯一下,沥干水分备用。
3.锅里热油,烧至七分熟后,下姜蒜茸,花椒,豆瓣酱爆香后,放入香菇,并烹入少许生抽,老抽,快速翻炒3分钟。
4.放入豆腐,轻轻翻炒一下后,加适量水。烧开之后,勾芡,放少许鸡精,即可出锅。
5.锅洗净,烧少许油至8分熟,放花椒,干辣椒爆香后,淋在出锅的豆腐上,在撒上少许葱花即可。
白玉红油豆腐
材料:
主料:北豆腐40克,鲜香菇20克,豌豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,
做法:
1.将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;
2.水发香菇去根改刀切成小丁;
3.蘑菇洗净改刀小丁;
4.淀粉加水调成湿淀粉;
5.炒锅中倒入少量油,烧热;
6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出;
7.净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚;
8.加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。
红油豆腐
材料:
盒装豆腐一盒,红油,香菜,葱花,蒜汁,盐,鸡精
做法:
1.将豆腐放入盘内,用刀划成菱形
2.撒上葱花、香菜、盐、鸡精,浇上红油、蒜汁,拌匀即可
红油豆花
材料:
豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1,豆子100克加水泡一晚上
2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)
4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花
5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.
8,这是剩下的,还可以再做一碗.
红油豆皮
材料:
红油,豆皮,葱,盐适量,糖,味积鲜,高汤精
做法:
1.豆皮切条,葱切丝。
2.加适量盐,红油,糖,味积鲜,高汤精拌匀即可食用。
小诀窍
我拌豆皮用的是红油,自从做红油上瘾后,家里就一直存着现货,做凉菜加点儿,做热菜配点儿,那特有的麻辣味儿让我欲罢不能。
小炒红油豆花
材料:
日本豆腐7根,虾仁5个,鸡蛋6个,香菜,味精,鸡精,糖
做法:
1、把日本豆腐打开放入盆中,再把鸡蛋清加入豆腐中【不要蛋黄】放入味精、鸡精、糖抓碎待用。
2、炒锅入30克的油,烧热后下抓好的豆腐,小火翻炒至块状即可装盘。
3、然后把虾仁汆水,洒在炒好的豆花上,然后淋上红油【红油就是炸好的辣椒油】,洒上点香菜点缀一下即可。
自制红油豆瓣
材料:
红海椒6斤,胡豆瓣1.5斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,蒜颗粒250克,小麦粉40克,盐400克,清油4斤
做法:
1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在那里把海椒洗净宰成颗粒,放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒,再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、锅里把4斤清油熬制没有油泡时,稍微冷下,倒入辣椒盆里搅拌均匀。
4、再把辣椒盆端到火上熬制,注意端盆子的时候别烫到手。熬制的时候要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。
6、等红油豆瓣冷却后装入瓶子中,密封好,随吃随取。
红油牛百叶附自制红油
材料:
主料:一块牛百叶
做法:
1.牛百叶买回来先洗净,切成丝
2.放在冷水里泡1个小时以上
3.煮开水,放入百叶
4.拿漏勺在开水中蘸7次
5.将焯过的百叶放在凉开水中继续泡20分钟,盛出
6.葱切花,加入生抽,鸡精,自制红油,糖,盐
7.拌入百叶丝中