茄红牛腩煲
材料:
牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙
做法:
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用
5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
茄红牛腩煲
材料:
牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙
做法:
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用
5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
椒香红牛肝
材料:
红牛肝菌200克,洋葱50克,红椒1个,西芹1根,蒜片少许。调料红油2大匙,精盐1小匙,麻椒粉1/4小匙,淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将红牛肝菌冲洗干净,入滚水中轻焯,沥干水分;洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉,入热油锅炸至酥脆,捞出沥油。
3、炒锅置火上,加入红油烧热,先将洋葱、蒜片炒香,再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌,称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉,加入玫瑰露酒,称玫瑰香牛肝菌。
沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
做法:
1. 牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;
2. 锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;
3. 略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;
4. 加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可
牛腩煲芋头
材料:
牛肉500克,芋头1000克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将牛腩清洗干净,切成3厘米大小的块,入炖锅加足水烧开,撇去浮沫后转小火炖一小时;
2.取出去了血水的牛肉待用。
3.将芋头剥去外皮,清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;
4.吃前调盐味,撒少许鸡精,葱花即可。
小诀窍
1、买牛肉的时候可以通过用手摸来判断牛肉是否注水,注水牛肉摸上去湿漉漉的,而干爽又粘手的牛肉就是你可以放心购买的好肉。 2、此汤最好选用带有部分板筋的牛腩来料理,耐炖,有少许脂肪,汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足,新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。 3、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的,是没有施加化肥种植的,煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个,如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块,剥皮会痒手,一定得戴手套。
土豆牛腩煲
材料:
牛腩,土豆,胡萝卜,香菜,盐,料酒,姜片,葱段,酱油,胡椒粉
做法:
1.将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片。
2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖制一个小时左右。
3.然后放入土豆块,胡萝卜块,葱段,盐,炖到土豆软烂,吃到嘴里绵绵的就可以了。
4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦~
耙齿萝卜牛腩煲
材料:
萝卜,牛腩若干,姜,蒜,油,酒,柱侯酱,生抽,糖,花椒,八角
做法:
1、牛腩若干洗净。
2、放锅里煮五分钟后捞起洗去油污,切成大小适中。
3、起镬放油放姜蒜头爆香后倒入切好的牛腩爆炒后溅酒,再加柱侯酱、生抽、糖、花椒、八角、水慢火焖两个半小时。
4、耙齿萝卜切成滚刀块。
5、在牛腩焖至九成熟的时候放入焖焾调味便可。
牛腩煲
材料:
桂皮,干辣椒,葱段,牛腩,茶油,白酒,姜块,水,盐,鸡精
做法:
1.准备桂皮,干辣椒,姜块,葱段,牛腩改大块过下水捞出;
2.坐锅烧茶油,爆香牛腩,喷白酒,下姜块和桂皮干辣椒;
3.加水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨;
4.盐味依自己口味调,吃时撒鸡精葱段就OK了!
土豆牛腩煲
材料:
牛腩肉,土豆,胡萝卜,花生油3匙,郫县豆瓣两大勺,酱油2匙,料酒,姜,大料,桂皮,花椒,香菜,冰糖
做法:
1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,姜去皮切片,郫县豆瓣酱切碎,胡萝卜切滚刀待用;
2.牛腩块飞水洗干净,大料包起来;
3.锅热后放油,5成热后放牛肉炒出水分,然后加冰糖一起炒,上色后再加酱油、料酒翻炒;
4.加够开水,把包好的大料放入,大火烧开后转小火,炖半个小时;
5.炖牛肉时,土豆用少量油煎一下,至表面金黄(煎过的土豆口感更酥烂);
6.将煎好的土豆和胡萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时,大火收汁,放香菜,淋香油即可。
小诀窍
1、由于郫县豆瓣和酱油都是咸的,我们放的量又比较足,所以请根据个人口味适量加盐。我每次都不再放盐了,咸度刚刚好。 2、步骤4一定要加开水,因为牛肉是热的,如果我们此时倒一大锅凉水进去就很容易使肉质变老。再就是水要一次性加够量,一般是刚刚没过牛肉为最佳,不是特别必要中途不要加水,这样炖出的口感才会浓香。
富贵牛腩煲
材料:
材料1:600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,材料2:2根,姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙,材料3:10公克,花椒1小匙,八角2粒,米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙
做法:
(1)牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
(2)起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒,再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒,再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。
(3)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中,再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。
柱侯牛腩煲
材料:
煮熟牛腩块600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,老姜20公克,蒜头5瓣,牛高汤1000㏄,砂锅1个,A.柱侯酱2大匙,米酒1大匙,B.蚝油1小匙,酱油1小匙,糖1小匙,盐1/2小匙,酒1大匙,C.太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.白、红萝卜切滚刀块;老姜切片;蒜头切片;调味料C调匀成太白粉水备用。
2.起一锅加入少许沙拉油,待油热后放入姜片爆香,等姜片成焦黄色后,再放入蒜片、调味料A爆香。
3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后,再倒入牛高汤、调味料B,待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。
4.将砂锅移置瓦斯炉台上后,并盖紧锅盖,以小火煮约30分钟。
5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。