经典菠萝巧克力包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种100g(20%),可可粉10g(2%),砂糖100g(20%),盐6g(1.2%),干酵母5g(1%),鸡蛋60g(12%),牛奶250g(50%),黄油60g(12%)
做法:
1.将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开光滑面膜即可
2.室温30℃,发酵50分钟
3.分割60g/个
4.滚圆,松弛20分钟
5.将面团粘上菠萝皮
6.在手掌中心,包成圆形
7.用切面刀卡上菠萝印
8.放入烤盘
9.以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟
10.发酵完成,在表面盖上烤盘
11.以烤箱上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟
经典菠萝巧克力包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种100g(20%),可可粉10g(2%),砂糖100g(20%),盐6g(1.2%),干酵母5g(1%),鸡蛋60g(12%),牛奶250g(50%),黄油60g(12%)
做法:
1.将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开光滑面膜即可
2.室温30℃,发酵50分钟
3.分割60g/个
4.滚圆,松弛20分钟
5.将面团粘上菠萝皮
6.在手掌中心,包成圆形
7.用切面刀卡上菠萝印
8.放入烤盘
9.以温度30℃,湿度70%,发酵50分钟
10.发酵完成,在表面盖上烤盘
11.以烤箱上火200℃,下火180℃,烘烤13分钟
香蕉巧克力包
材料:
发酵面糰300公克,内馅:3根,巧克力丁40公克,其他:1500㏄,盐1又1/2小匙,面煳70公克,装饰:适量
做法:
1.把香蕉外皮洗净,从蒂头这端剥开,剥成三片,尾端需连着,取出果肉,留约5/6的果肉切成丁,与巧克力丁拌匀,备用。
2.取一调理盆加入水、盐,把作法1的香蕉皮放入浸泡约20分钟,取出后以厨房纸巾擦干表面与内层的水分,
3.把发酵面糰分三等分,以桿面棍桿成约23×18公分的长方形薄片,取一面皮,放上一份作法2的香蕉外皮,在香蕉皮内填入适量作法1的材料,再把面皮包起香蕉,接缝处抹上面煳黏合,两端多余的部分只要捏紧收口,其他的部分可去除。
4.热一油锅,油温热至约70℃,把作法3包好的材料放入,以中火炸至金黄,即可取出。
摩卡朱古力包
材料:
高筋粉260克,干酵母4克,摩卡咖啡粉12克,牛奶130克,蛋液30克,黄砂糖40克,盐2克,黄油30克,朱古力豆40克,配料:朱古力酱适量
做法:
面团基本发酵后分成6等份,滚圆松弛10分钟
将面团按平后涂上适量朱古力酱,卷起面团
推尖两端收口,最后发酵
待面团发酵至两倍大,用刀划上花纹,放入预热180度烤箱,烤约20分
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
菠萝菠萝蜜
材料:
梅干菜,扣肉
做法:
1.将扣肉切薄皮,包入蒸好的梅菜。
2.卷起扣肉,用牙签穿起来做成菠萝状摆盘。
3.吃前可再进笼蒸热味道更好。
小诀窍
说到菠萝,记得老妈家的狗狗小时侯最喜欢吃新鲜的菠萝了,总是歪着小脑袋慢慢的在那里嚼菠萝,因为牙没有长全 .老妈总会买些回来,奇了怪了,怎么还会有喜欢吃菠萝的狗狗呢。
经典锡纸烤排骨
材料:
配料:肋排250克,苹果100克,梨100克,洋葱60克,番茄酱2大勺,糖1小勺,白兰地1大勺,肉桂粉1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,盐1/2小勺,烘焙:第一次180度25-30分钟,第二次220度6分钟
做法:
1、把苹果、梨去核切成小块(不用去皮),和洋葱一起放进食物料理机,打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄酱、糖、白兰地、肉桂粉、黑胡椒粉、盐,并搅拌均匀,成为腌料。
3、把肋排洗净,浸泡在第二步做成的腌料里,放进冰箱冷藏室冷藏腌渍过夜。
4、腌好的排骨,取出来放在锡纸上
5、用锡纸把排骨包好。放在烤盘或烤架上,烤箱事先预热到180度,把烤盘放入,烤25-30分钟。
6、烤好的排骨除去锡纸,放在烤架上,刷上一层腌料,再次放入烤箱,温度调高到220度,烤6分钟,烤到表面金黄酥脆即可。
小诀窍
1、这道排骨经过两次烤焙。第一次包裹锡纸烤焙,可以保留排骨内部的水分,让排骨鲜嫩多汁。第二次除去锡纸高温烤焙,可以收干排骨表面水分,带来外酥内嫩的口感。
2、排骨需要完全浸没在腌料里,冷藏一夜,才会有最佳风味。在时间不充裕的条件下,我试过只腌渍2个小时就开始烤焙,但做出来的排骨口感是无法和腌渍过夜的排骨相媲美的。
3、白兰地酒可以用普通白酒代替。
4、这道排骨口感非常棒,但一定要注意两次烤焙的时间,第二次需要烤到表面酥脆,但不能烤太久。烤好的排骨,再配上一份蔬菜沙拉,相当惬意的享受哈。
经典长崎蛋糕
材料:
中号鸡蛋4个,砂糖80克,高筋面粉100克,蜂蜜2勺,热水1勺半,味霖1勺
做法:
1.准备工作:1。鸡蛋恢复室温。2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。3。蜂蜜和热水调成糖浆。4。烤箱预热180度。
2.把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6分发泡。(大概高速打5-6分钟就可以了)
3.一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合为止。(中速打30秒左右。)
4.分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋,把面粉打匀是关键。
5.把蛋糕液倒入模具里,颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6.180度烤10分钟后,蛋糕上色后盖上一层铝锡箔,烤箱降温到170度,烤40-45分钟。
7.取出来后,立即盖上保鲜膜倒扣,尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
小诀窍
切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~
经典海绵蛋糕
材料:
蛋4个,细砂糖85克,香草粉1克,低粉85克,葡萄籽油28克,鲜奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混匀,过筛备用
2.全蛋隔温水打发至蛋液膨发,蛋糊能在打蛋头上挂住2,3秒才滴下(这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握,同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右)
3.将过筛好的粉类加入蛋糊中,拌匀
4.再将油加入拌匀,加奶拌匀即可入模
5.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟左右(原配方是180度烤15分钟,再降至160度烤20-25分钟)
新经典豆腐酿
材料:
卤水豆腐2块,肉沫100克,番茄3个,洋葱50克,盐5克,生抽10克,蚝油5克,油20ML,姜酒适量,大纱布一块
做法:
1.肉末用配料腌制十分钟,番茄去蒂切成圆薄片。
2.卤水豆腐用刀轻轻剁碎,放入纱布中。
3.用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分。
4.将挤干水的豆腐与肉末混合。
5.加入洋葱末,搅拌均匀。
6.捏成一个小丸子。
7.把番茄圆片放入烤箱中烤3分钟。
8.豆腐丸子入平底锅煎至七成熟。
9.番茄圆片从烤箱里取出,把七成熟的豆腐丸子放在上面,烤10分钟。淋上酸辣汁,撒上白芝麻点缀即可。
小诀窍
卤水豆腐不是卤豆腐,而是南方的一种特有的豆腐品种,不含石膏,比较适合老年人食用。如果没有卤水豆腐也可以用水豆腐或者北豆腐,挤干水份就可以用了。 也可以尝试直接将豆腐丸子与番茄片一起入烤箱烤制,但番茄片要切得厚些喽。 调味我是用李锦记的泰式酸辣汁,也可以自己调制自己喜欢的味道。
经典鸡米芽菜
材料:
鸡腿,碎米芽菜,红椒,生姜,料酒,花椒,盐,鸡精,郫县豆瓣酱,胡椒粉,生粉
做法:
1.鸡腿去骨切粒;芽菜用水洗净,沥干水分,红椒生姜切粒备用。
2.在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。
3.锅内热油至7成熟,下鸡肉滑散,炒至变色,捞起备用。
4.锅内留油,改中火,下入花椒姜粒爆香,再郫县豆瓣酱炒香,之后放入芽菜翻炒。
5.最后,放入红椒粒与炒好的鸡米,撒少许鸡精和芝麻,大火炒匀并收干汁即可。