方块硬质巧克力面包

　　 材料:
　　 总重1000克，每个50克，可做20个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料除（黄油）一起搅拌

　　2.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

　　3.搅拌至面团完成，室温30℃发酵40分钟

　　4.将面团擀开，冷冻1小时

　　5.将面团三折三次

　　6.擀压至2厘米厚的面皮

　　7.切成7厘米宽的长条

　　8.切成7乘7厘米的正方形面块

　　9.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵40分钟

　　10.将巧克力奶油皮擀压至0.2厘米厚的巧克力面皮，切成7乘7厘米的正方形面块

　　11.将巧克力奶油皮盖在9表面

　　12.以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟

　　

方块硬质巧克力面包

　　 材料:
　　 总重1000克，每个50克，可做20个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有材料除（黄油）一起搅拌

　　2.搅拌至面团表面光滑，加入黄油

　　3.搅拌至面团完成，室温30℃发酵40分钟

　　4.将面团擀开，冷冻1小时

　　5.将面团三折三次

　　6.擀压至2厘米厚的面皮

　　7.切成7厘米宽的长条

　　8.切成7乘7厘米的正方形面块

　　9.放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵40分钟

　　10.将巧克力奶油皮擀压至0.2厘米厚的巧克力面皮，切成7乘7厘米的正方形面块

　　11.将巧克力奶油皮盖在9表面

　　12.以烤箱温度上火200℃，下火180℃烘烤15分钟

　　

巧克力面包&香肠小面包

　　 材料:
　　 【巧克力面包的原料】：高筋面粉300g，可可粉24g，即发干酵母3g，细砂糖45g，盐3g，奶粉12g，蛋液30g，水156g，黄油30g，耐烤巧克力豆适量
　　
　　 做法:
　　

　　【巧克力面包的制作】：

　　1、将面粉，可可粉，奶粉，盐，糖放入盆中稍微拌合，倒入蛋液。

　　2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻，倒入第一步粉类中。

　　3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。（水分酌量增减，我比配方中的水份多放不少，不过没称量哦）

　　4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。

　　5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段，放入盆中进行基础发酵。

　　6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气，将面团分割出425g一份做成土司。

　　7、剩下的小面团平均分成8小份，滚圆松弛15分钟，将面团擀平，包入耐烤巧克力豆，收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。

　　8、425克的大面团平均分成2份，滚圆松弛15-20分钟。

　　9、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后由上而下卷成卷，松弛5分钟，再将卷卷擀长，由上而下卷成卷放入土司模。

　　10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。（约为原来的1.5倍大）

　　11、烤箱预热180度，模具放入烤箱中下层上下火，烘焙约40分钟，贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。

　　【香肠小面包的制作】：

　　1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。

　　2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。

　　3、加入黄油继续揉至扩展阶段，将面团滚圆放入盆中，放在温暖处进行基础发酵。

　　4、基础发酵结束之后，将面团分成8个，约60g/个，滚圆松弛15分钟。

　　5、将面团进行整形，包入鱼松或者香肠，排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。

　　6、烤箱预热180度，中层上下火烘烤约18分钟。

　　

巧克力面包

　　 材料:
　　 高粉250克，可可粉15克，奶粉7克，糖粉30克，盐4克，冰水150克，鲜酵母12克，黄油30克，葡萄干40克，核桃40克，耐烤巧克力豆40克
　　
　　 做法:
　　

　　1.直接法，后油，搅拌到扩展。

　　2.果料放进去搅几下揉进面团里。

　　3.一次发酵后分割8份。

　　4.二次发酵完成后刷蛋液，剪刀剪个小口当作装饰，180度烤15分钟。

　　

生姜巧克力面包

　　 材料:
　　 用料1 (液态种面团)
　　
　　 做法:
　　

　　1.液态种面团：将所有材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

　　2.将主面团面粉，干酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

　　3.搅拌至面团表面光滑，加入盐

　　4.搅拌至面团完成，加入糖煮生姜，搅拌均匀

　　5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可，滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

　　6.将发酵好的面团拉开

　　7.排气至0.5厘米厚

　　8.表面刷上水分

　　9.在表面均匀撒上巧克力豆

　　10.将面团卷成圆柱形

　　11.切成120克一个的三角形

　　12.在三角形面团表面用切刀压出凹痕

　　13.放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

　　14.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

　　15.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟

　　

巧克力面包花

　　 材料:
　　 总重1000克，每个250克，可做4个。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时

　　2.将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌

　　3.搅拌至面团表面光滑，加入盐

　　4.搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀

　　5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可

　　6.将面团对折

　　7.滚圆，室温28℃发酵60分钟左右

　　8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚

　　9.表面刷上橄榄油

　　10.将面团切成250克一条的长方形

　　11.将面团对折

　　12.用手压出十字形

　　13.对折捏成圆球状

　　14.将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟

　　15.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘

　　16.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟

　　

杏仁巧克力面包

　　 材料:
　　 高筋面粉400g，低筋面粉100g，老面团100g，糖80g，盐8g，鸡蛋100g，牛奶200g，鲜奶油20g，奶油60g，干酵母8g
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段

　　2.室温30℃基本发酵40分钟

　　3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟

　　4.将面团排气包入巧克力

　　5.将面团放入模具，温度30℃室温发酵50分钟

　　6.发酵好表面挤上杏仁巧克力皮

　　7.洒上巧克力豆，在洒上糖粉

　　8.以上火200℃下火180℃烘烤14分钟

　　

西瓜朱古力面包

　　 材料:
　　 通用面粉，含盐黄油（不含盐可add），糖，食用色素（红和绿），朱古力粒，蛋，白脱奶（其实纯奶也行），酵母
　　
　　 做法:
　　

　　1、很正常地做面包步骤（也就是打发鸡蛋，打发黄油，两样倒一起再加糖、盐，最后筛上面粉和酵母）

　　2、将面粉分成两份，大小比例1：2，大的揉入红色素和朱古力粒，小的揉入绿色素。

　　3、两团面粉分开来，将红的弄成8inches长左右，绿的覆盖在其上面，如图(The bread will look all alien and weird like this when it’s ready to bake.)

　　4、Bake it up!~

　　

巧克力方块片

　　 材料:
　　 无盐奶油150公克，细砂糖120公克，全蛋60公克，可可粉20公克，低筋面粉300公克，杏仁片60公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油软化后，加入细砂糖一起打至松发变白。

　　2.蛋打散成蛋液，分2∼3次加入作法1中拌匀。

　　3.将可可粉和低筋面粉一起过筛，加入作法2中，并加入杏仁片搅拌匀后即为面糰。

　　4.把面糰放入保鲜膜中，用手塑成圆柱形状后，放入冰箱中冷藏冰硬后，取出以刀子切成片状，排放在铺有烤盘布的烤盘上，再放置于烤箱上层以180℃烤约20分钟即可。

　　

巧克力燕麦方块

　　 材料:
　　 原方子：饼皮：无盐黄油120G，金砂糖50G，香草精1/2小匙，全蛋30G，低粉200G，燕麦片30G，内馅：核桃80G，牛奶45G，苦甜巧克力125G，我做的改动：饼皮：无盐黄油80G，细砂糖+红糖混合50G，鸡蛋一个，低粉110G，燕麦片110G。，内馅相同（黄油量减少；低粉量减少，燕麦片增加，二者达到1：1的比例；无香草精）
　　
　　 做法:
　　

　　饼皮做法：

　　1、黄油室温软化后加入砂糖，用打蛋器打匀

　　2、分次加入全蛋打匀至糊状

　　3、加入低粉，稍微拌匀

　　4、加入燕麦片，用手抓匀，团成面团

　　5、将面团分成重量相等的两份（因黄油较少，燕麦片会不太易成团有些发散）

　　6、在18x18的烤盘内先垫一张保鲜膜，将一个面团压扁铺满整个烤盘，并尽量压紧实（燕麦片发散的问题解决了），用保鲜膜包好取出

　　7、烤盘里铺好烘焙纸，将第二份面团以同样的方法铺满烤盘压紧

　　8、将巧克力核桃内馅均匀铺在面饼上

　　9、将第一份面饼盖到内馅上，用手压紧实

　　10、180度烤25分钟，熄火后用余温焖15分钟

　　11、内馅：小火加热牛奶至50度关火，放入掰成小块的巧克力，搅拌至融化，倒入核桃碎拌匀。

　　

方块巧克力蛋糕

　　 材料:
　　 和上次的可丽饼一样方子依然来自于《法国糕点大全》。家里的烤盘略小，原方子是用于40*30的烤盘，而自己用的是25B，蛋糕片略微厚了些。，材料：巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕）全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g，糖酒液：糖浆50ml（水35ml细砂糖15ml）百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml），干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍），干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍），装饰可可粉适量，使用金箔少许
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　制作巧克力海绵蛋糕

　　1、低粉和可可粉混合均匀

　　2、全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀

　　3、黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内

　　4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。

　　5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成724的带状（原方子是936的长方形）

　　制作干那许已经干那许奶油馅

　　5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状

　　6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀

　　制作糖酒液

　　7、水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒

　　组合

　　8、在蛋糕片上抹上糖酒液

　　9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅，并将旁边一出的奶油刮平

　　10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液

　　11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平整的抹匀

　　12、在次平整蛋糕表面

　　13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤

　　14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定

　　15、拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记

　　16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉

　　17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰

小诀窍

　　小贴士：

　　挤入框框中的干那许一定要可以流动装状，否则就是和我最后照片那种一条条的状态。另外夹金箔的镊子一定不能在开口有条纹，否则金箔很容易贴在条纹上

　　如果没把握把蛋糕整的很整齐，可以做一块大小适合的木板放在蛋糕的底部用以调整；或者自己做个长条形的慕斯圈也行

　　巧克力最好使用烘焙级的黑巧克力，最好是可可脂，而不是化工合成物的代可可脂，这样的口感和味道都会比较的纯正。我使用的是梵豪登的54%的黑巧克力

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a111531.html