纯香酥脆法式薄饼
材料:
高筋面粉500g(100%),盐10g(2%),水300g(60%),干酵母5g(1%)
做法:
1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性
2.室温醒发50分钟
3.将面团分割成100g/个,滚圆,醒发30分钟
4.将面团擀开
5.擀至0.2㎝厚
6.放入烤盘,醒发20分钟
7.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟
纯香酥脆法式薄饼
材料:
高筋面粉500g(100%),盐10g(2%),水300g(60%),干酵母5g(1%)
做法:
1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性
2.室温醒发50分钟
3.将面团分割成100g/个,滚圆,醒发30分钟
4.将面团擀开
5.擀至0.2㎝厚
6.放入烤盘,醒发20分钟
7.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟
法式薄饼
材料:
A.低筋面粉150公克,橘子皮1个,奶油38公克,全蛋75公克,蛋黄10公克,细砂糖23公克,沙拉油10㏄,牛奶375㏄,橘子酒23㏄,B.葡萄柚梨果酱适量
做法:
1.将低筋面粉以筛网过筛后备用。
2.把橘子皮磨呈细末备用;奶油以隔水加热的方式溶化备用。
3.将作法1、2及所有剩余材料A一起拌匀,并静置约30分钟。
4.取一7吋平底锅,以小火加热均匀后,每一次以大汤匙舀一匙作法3的面煳入锅,并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开,煎至两面略为焦黄,至作法3的材料用毕。
5.在煎好的作法4内面夹入适量葡萄柚梨果酱即可。
红茶法式薄饼
材料:
低筋面粉150公克,蛋1个,蛋黄1个,红砂糖20公克,熔化奶油35公克,沙拉油10公克,香橙酒25公克,红茶茶汁380公克,红茶茶渣1包,红茶茶包1包,沸水300公克,细砂糖100公克,蛋黄2个,香橙酒20公克,柳橙汁1/4个,柳橙皮屑少许
做法:
1.工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干
2.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀,静置约30分钟。
3.以低温加热平底锅,锅中抹油,将适量面煳倒入锅中以小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
4.酱汁作法:将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包,取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠即可滤除颗粒,再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
5.将数片红茶薄饼折成扇形排盘,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可食用。
红茶法式薄饼
材料:
配料:
做法:
准备工作─将1包红茶茶包浸泡于400公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干。
1.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀,静置约30分钟。
2.以低温加热平底锅,锅中抹油,将适量面糊倒入锅中以小火微煎,至底面有金黄烙痕即可扣出于盘上。
3.酱汁作法:将茶包浸于沸水中1分钟后即可取出茶包,取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀,煮至光亮浓稠即可滤除颗粒,再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
4.将数片红茶薄饼折成扇形排盘,洒上水果颗粒,淋上红茶酱汁即可食用。
份量约20片。
第1次煎薄饼前,锅子需抹一层薄油,之后即可不用。
可丽饼(法式薄饼)
材料:
面粉100克,半脱脂乳225克,鸡蛋1个,盐适量
做法:
1.在碗里将面粉、牛奶、鸡蛋和盐打散搅拌均匀。
2.中高火加热大煎锅或炒锅,放一小块黄油,让溶化的黄油薄薄地抹在锅里。
3.将60毫升调好的浆倒进锅里,旋转着来回倾斜锅,让浆平滑地铺一层在锅壁上。
4.两分钟后,用抹刀将可丽饼边缘撮起来看饼是否变成褐色,如果饼的底部已经变褐,就翻一面继续加热到也变褐, 大约2分钟时间。
5.重复上面的步骤3和4做好其余的饼, 趁热吃即可。
克莱尔法式薄饼-可丽饼
材料:
面粉100克,细白砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,半脱脂奶225毫升,鸡蛋1个
做法:
1.将面粉、糖、盐在碗里拌匀,在中间拨出一个坑,将牛奶和鸡蛋放进去后充分搅拌均匀。
2.在煎锅内抹少许油,用中高火加热,将可丽饼浆倒进锅里,每张饼用大约 60毫升浆。将煎锅倾斜绕圈,让饼浆均匀铺在锅壁上。
3.将可丽饼煎2分钟左右,直到底部略变褐色。用抹刀或煎鱼锅铲从锅底分开,翻一面继续煎2分钟。趁热夹上你喜欢的馅料吃即可。
法式薄饼蛋糕佐鲜莓
材料:
材料:,低筋面粉125克,蛋黄110克,蛋白210克,柠檬皮屑1小匙,柠檬汁1大匙,盐半小匙,泡打粉1小匙,细砂糖80克,鲜奶100克,草莓适量,奇异果适量,苹果适量
做法:
1.草莓切片,奇异果切片,苹果切片备用
2.取一个容器,倒入蛋黄,再加入一部份的糖搅打均匀后,加入盐打匀,再加入鲜奶打匀后,加入柠檬皮屑打匀,再倒入柠檬汁拌匀后,加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用
3.另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后,先取出1/3倒入蛋黄煳中,以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后,再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用
4.平底锅抹上少许油加热后,先离火倒入面煳,再开小火将一面煎至金黄后,再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用
5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后,再抹上优格,摆上草莓片和奇异果片后,淋上优格,再重复叠放一层后,淋上优格,摆上装饰即可完成
厨师叮咛
*煎薄饼蛋糕时,可在锅铲抹上少许油,避免沾黏面煳
*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具,否则会无法打发
*蛋白加入糖可增加亮度
*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度,因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半
*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同,若一次全部加入会使蛋白消泡
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,需全程以同方向拌匀,若反方向则容易使蛋白泡消失
*混合蛋黄煳和蛋白泡时,不可使用打蛋器搅拌,会容易消泡
*以工具勾起打发后的蛋白,会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状,即是湿性发泡
*打发蛋白时可用高速拌打,但快完成时需转低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡
意式薄饼
材料:
主料:薄饼粉1杯,辅料:素鸡2条,生菜1个,蕃茄3个。
做法:
(1)把水和饼粉调成面糊;
(2)用易洁锅用少许油煎成薄饼;
(3)蕃茄切粒煮五分钟加香草及调味品;
(4)生菜洗净,素鸡切成长条;
(5)将菜及素鸡放在薄饼中间,再卷成筒状;
电饭煲焖煮:纯香八宝粥
材料:
主料(八味):米仁20克,花生仁15克,红豆15克,桂圆10只,水发银耳25克,红芸豆10 克,血糯米20克,莲子15克,
做法:
1.糯米洗净放入电饭煲内,加入米仁20克,花生仁15克,红豆15克,桂圆10只,水发银耳25克,红芸豆10 克,血糯米20克,莲子15克,白沙糖100克。
2.倒入适量的清水,加入25ml的黄酒,盖上锅盖,将调到煮粥档开始煮粥。
3.煮熟后闷3-5小时(或保温)就可食用了。
甜中带咸、甘香酥脆的鸡仔饼
材料:
中筋面粉200克,白芝麻30克,花生30克,其它果仁30克,肥肉130克,白糖7大匙,糖浆50克,植物油3大匙,南乳4小块,碱水0.5小匙,蒜头3粒,五香粉适量,胡椒粉适量
做法:
1.将肥肉切粒,煮熟沥干。
2.加入3大匙糖和1大匙高浓度酒拌匀,腌制过夜。
3.将白芝麻和花生仁各炒香,花生仁切碎备用。
4.将所有材料放一大碗,充分混和揉搓成团。
5.做成小饼铺在放了高温布的烤盘上。
6.刷上蛋黄液,烤箱中层160度烤约15分钟。
小诀窍
正宗的鸡仔饼应该是形如雏鸡的小饼,我做的这个和鸡字不沾边呢。