台式绿豆月饼
材料:
绿豆粉83g,A,低筋粉33g,A,白莲蓉720g,馅料,奶香粉3g,A,枧水5g,B,柠檬黄色香油5g,B,玉米糖浆100g,B,花生油17g,B,白莲蓉117g,C,蛋黄液适量,装饰
做法:
1.先将材料A混合过筛
2.再将1做成粉墙状,然后加入B拌匀
3.将C加入2中,充分拌匀
4.将3松弛10分钟
5.将做好的饼皮分割成20g一个
6.再将馅料分割成40g一个
7.将馅料包入饼皮中
8.再用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘入炉,以上下火230/200℃约烤6分钟
10.将9取出,在表面刷上蛋黄液
11.将9再烤6分钟左右,出炉刷上光亮剂即可
台式绿豆月饼
材料:
绿豆粉83g,A,低筋粉33g,A,白莲蓉720g,馅料,奶香粉3g,A,枧水5g,B,柠檬黄色香油5g,B,玉米糖浆100g,B,花生油17g,B,白莲蓉117g,C,蛋黄液适量,装饰
做法:
1.先将材料A混合过筛
2.再将1做成粉墙状,然后加入B拌匀
3.将C加入2中,充分拌匀
4.将3松弛10分钟
5.将做好的饼皮分割成20g一个
6.再将馅料分割成40g一个
7.将馅料包入饼皮中
8.再用模具将7压印成型
9.将8摆入烤盘入炉,以上下火230/200℃约烤6分钟
10.将9取出,在表面刷上蛋黄液
11.将9再烤6分钟左右,出炉刷上光亮剂即可
台式绿豆碰
材料:
主料:中筋面粉70g,脱皮绿豆300g,奶油70g,五花肉2000g
做法:
1、把脱皮绿豆煮至熟。我用的焖烧锅,烧开后焖几个小时就行了。不要加太多的水,比煮饭的多一点点。
2、沥干水后用搅拌机搅碎。
3、加入奶油70克、糖粉150克-160克,放入平底锅内用小火炒制。
4、炒至不再粘贴粉粉的样子。
5、然后用钢丝筛过滤,用刮板压才行。
6、卤肉馅:先把葱头酥和猪肉碎炒香,再放入大块的姜、蒜、八角(煮好后要挑出来),放入生抽、水、冰糖卤至水干。
7、把炒好的绿豆粉团好,约30G一包,包入5克卤肉馅,再团成圆球,绿豆馅就做好了。
8、接下来把水油皮做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时。
9、油酥做好,分成12小份,盖上保鲜膜,放置松弛半小时。
10、把一份水油皮压扁,包上一份油酥皮。
11、包起,滚成小球,然后杆开成长舌状。
12、卷起,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
13、15分钟后,再杆开成长型,再卷起盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
14、最后压成饼型包上绿豆馅,也可压成饼型。
15、烤箱160度预热烤制20-25分钟。
小诀窍
绿豆馅和卤肉馅一定要先尝过,合适口味了再包进去,不然包出来太咸或太甜就晚了。
绿豆月饼
材料:
配料:饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。,馅料:绿豆约750克,表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成),烤焙:175度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法:
枧水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8(也可根据个人喜好比例)
小诀窍
刚烤出来的月饼,饼皮非常干硬的。要等回油后吃
烤之前要在月饼表面喷些水
紫薯芸豆月饼
材料:
白云豆300克,紫薯600克,白糖30克,
做法:
1.白云豆洗净,用清水浸泡1天至泡涨大,剥去外皮,放高压锅中压熟,压成泥,放白糖,用炒锅炒至软硬适中即可
2.紫薯洗净,用锅蒸熟,压成泥
3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每个重约40克的剂子用手搓圆
4.取一个紫薯剂子用手捏成窝状,放入白芸豆剂子,包严并搓圆
5.放入月饼模具中
6.把月饼模具扣在案板上,用手压2次,再提起月饼模具脱模即可
7.做了两个迷彩的,感觉也很不错,哈哈
培根土豆月饼
材料:
低筋面粉45克,土豆250克,培根50克,转化糖浆33克,枧水0.5克,无色无味的植物油12克,盐1克
做法:
1.土豆切片,放入碗中,包保鲜膜。微波炉高火5分钟
2.培根切丁放锅中炒香炒干
3.土豆泥再放筛子中过筛一下,会更细腻
4.将土豆泥和培根混合
5.加入适量的盐混合成团放冰箱冷藏备用
6.糖浆加植物油加枧水搅拌均匀,再加入面粉搅拌均匀,放冰箱冷藏一个小时,取出后,手上沾些高粉,将饼皮分成5份,再将馅料分成5份
7.将饼皮包入馅料包好
8.模具中洒少许高粉,倒出高粉
9.将月饼坯子放入压成形状
10.还有一种是这个样子滴。烤箱200度预热,中层,烤5分钟取出来刷蛋黄水,再烤15分钟左右即可
绿豆椪-台式酥皮月饼
材料:
水皮:
做法:
绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团。
馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。
绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。具体做法见苏式雪菜鲜肉月饼。
放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。
绿豆椪-台式酥皮月饼
材料:
水皮:
做法:
绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火煮至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料和成软面团。
馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。
绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。
放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。
泰式绿咖喱烤羊腿
材料:
羊腿肉1000g,青柠叶10g,老姜15g,柠檬草2根,蒜2瓣,香菜50g,青柠檬2个,朝天椒2个,盐2茶匙(10g),橄榄油3汤匙(45ml),椰汁一罐
做法:
烤箱预热至170度。
将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成大片。柠檬草切去上面的叶子,只将根部留用,用刀将柠檬草根部拍碎,再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段(留下少许香菜叶做装饰用)。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。
将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中,再放入一半量的朝天椒片,一同研成绿咖喱酱(也可将所有原料放入食品加工机中,稍稍搅打均匀即可)。
将搅拌好的绿咖喱酱用手均匀地涂抹在羊肉上,再将调好味的羊肉用锡纸包裹好,放入预热好的烤箱中,烤制1个小时。烤好后,将羊肉从烤箱中取出,烤盘中余下的烤肉汁留用。
将羊肉切成2-3大块,放在预热好的烧烤架上,再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉,翻面后,可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上,以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
将余下的烤肉汁倒入小锅中,再将椰汁倒入,搅拌均匀,调入余下的3g盐,待烤肉汁烧开后,盛入盘中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片,盛入装有肉汁的盘中,将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上,即可。
小诀窍
如果没有青柠叶,可以用青柠皮碎代替,只需将青柠檬的皮用擦子擦碎,即可使用。
泰式绿咖哩鸡
材料:
主材:,无骨无皮鸡腿肉4只,小罐头笋片1罐,洋葱1个,九层塔1棵,玉米笋8条,油适量,汁料:,绿咖哩膏1汤匙,椰汁1罐,花奶少许(不用也可以),腌料:,油、盐、鱼露、水、生粉、糖适量
做法:
1.鸡肉切片,用油、盐、鱼露、水、粉、糖等腌15分钟。洋葱去皮切片,玉米笋切开一半,笋片开罐洗净,九层塔摘叶。
2.快火下油起锅,炒鸡肉至半成熟 (外面变色就可以了),加入洋葱、玉米笋和笋片。
3.加入绿咖哩膏略炒,加少许水(水位到材料的1/5),加九层塔,转中火焖5分钟。
4.加入椰汁和花奶,一开即成,不够咸可以加少许盐调味。
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
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