巧克力泡芙
材料:
低粉30克,无糖可可粉3克,水50ML,安佳无盐黄油22克,岩盐1克,鸡蛋1个,防潮糖粉表面装饰
做法:
1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐
2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态
3.离火后加入过筛的低粉和可可粉
4.用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火
5.将面团移到打蛋盆中,等面团稍稍降温后,逐次少量的加入打散的蛋液
6.直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态
7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中
8.在烘焙布上挤出三连的圆形,8组
9.200度烤至泡芙完全膨胀后,改成180度,总共约30分钟
10.出炉晾凉,在顶部1/3处切开,挤入卡士达奶油,盖上盖子,撒糖粉装饰
巧克力泡芙
材料:
牛奶120克,水80克,黄油80克,低粉88克,可可粉12克,全蛋3个
做法:
1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后,把火改到最小,低粉和可可粉一起预先筛过,一次性倒入水油里,迅速用锅铲拌炒,直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块,熄火放凉到不烫手的温度。
2.全蛋打匀,分次和面团拌匀。
3.完成状态的面糊质地稠厚,用锅铲挑起,一两秒后面糊会重重地滴落,在铲子上形成三角形滴挂。
4.面糊用勺子舀在烤盘上,或者圆口花嘴挤成小坨,180度烤25分钟。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里,五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀,冷藏数小时后打发即成。
小诀窍
原食谱还额外加了点糖,如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面。
巧克力泡芙
材料:
低筋面粉28克,可可粉2克,白糖5克,黄油20克,水55克,鸡蛋一个左右(55克)
做法:
1.低筋面粉和可可粉混合过筛
2.黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3.倒入低粉
4.整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时
5.低粉和可可粉过筛
6.黄油,白糖,水倒入小锅中
7.用小火煮开
8.再倒入低粉,搅拌
9.搅拌至锅底出现薄膜后关火
10.然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液
11.加好后如图呈下垂状
12.装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中
13.将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14.放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可
巧克力泡芙
材料:
低粉30克,无糖可可粉3克,水50ML,安佳无盐黄油22克,岩盐1克,鸡蛋1个,防潮糖粉表面装饰
做法:
1.锅中放入水、切成小块的奶油、盐
2.中火加热至奶油完全溶解呈沸腾状态
3.离火后加入过筛的低粉和可可粉
4.用木勺拌匀成面团后再用中火边加热边搅拌到锅底呈现薄膜离火
5.将面团移到打蛋盆中,等面团稍稍降温后,逐次少量的加入打散的蛋液
6.直至提起面糊落下时呈光滑倒三角形的状态
7.装入有1cm圆口花嘴的裱花袋中
8.在烘焙布上挤出三连的圆形,8组
9.200度烤至泡芙完全膨胀后,改成180度,总共约30分钟
10.出炉晾凉,在顶部1/3处切开,挤入卡士达奶油,盖上盖子,撒糖粉装饰
卡仕达酱巧克力泡芙
材料:
面糊材料
做法:
菠萝皮操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3:加入过筋的粉类,翻拌均匀,整形成圆柱体,放冰箱冷冻一个小时,备用
泡芙体操作步骤
1:低筋面粉和可可粉混合过筛备用
2:黄油、水、白糖倒入小锅中,用中火煮开
3:加入过筛的粉类,用蛋抽搅拌均匀,搅拌至锅底出现薄膜后关火
4:然后冷却后分次加入鸡蛋,用蛋抽搅拌均匀即可
5:拌好的面糊装入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘里
6:将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片,铺到挤好的泡芙上
7:放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分钟即可
卡士酱操作步骤
1:蛋黄加入白糖,打至发白
2:牛奶倒入奶锅加热,煮至微开
3:将牛奶加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀
4:加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀
5:搅拌成稀面糊后过筛一次,去掉杂质
6:然后再小火进行加热,搅拌顺滑,稠状;关火后,加入黄油搅拌均匀即可
7:拌好的卡士达酱冷却后,装入裱花袋,挤入烤好的泡芙中即可
艾克力泡芙
材料:
泡芙面煳适量,抹茶布丁馅适量,苦甜巧克力100公克
做法:
1.将面煳装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面煳中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团长椭圆形状的面煳。
3.面煳全部挤好后,即可在表面喷洒水气。
4.以180∼220℃烤温,烤约35∼40分钟,即可取出放凉备用。
5.将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入布丁馅。
6.将苦甜巧克力切成细碎片,以隔水加热的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化,温度不可超过50℃,巧克力才不会变质而保持光亮光泽。
7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力,放置至巧克力凝固即可。
巧克力泡泡冰
材料:
巧克力酱3大匙,细剉冰1碗,冰块400公克
做法:
1.先取一大盆装入冰块,备用(作为冰镇之用,以避免之后搅拌时融化)。
2.另取一容器,放入巧克力酱,再加入细剉冰,此时将容器移至作法1内,快速搅拌均匀后,装入杯中即可。
巧克力淋酱泡芙
材料:
原料:水80克,黄油40克,低筋面粉50克,鸡蛋两个,白糖四克
做法:
1,黄油放入小锅中。
2,再加入和水、糖,用小火煮开。
3,低筋面粉过筛备用。
4,小锅中倒入过筛后的低筋面粉,将煮至水分蒸干,放至50度。
5,在面糊中,分次加入鸡蛋液搅拌。
6,加至小图6即可。
7,将泡芙挤在有油布的烤盘上。
8,烤箱中层200度20分钟。
9,取出,挤奶油,淋巧克力酱。
巧克力珍珠泡芙
材料:
黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)、珍珠糖,巧克力奶油霜适量。
做法:
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
4、装入裱花袋子里面,挤到烤盘上(没有的话就小勺也行),手上粘点水摁平上面挤的尖;
5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。
6、将烤盘放入烤箱中,中层,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、泡芙出炉放晾后,在泡芙三分之一处切开小口;
8、挤入巧克力奶油霜。
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
天鹅泡芙
材料:
水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
做法:
1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。
3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。
6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。
8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。
组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。
小诀窍
1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。
3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。
4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。