菊花酥
材料:
油皮材料:低筋面粉80g,猪油25g,糖5g,水适量。
做法:
1.准备材料
2.油皮材料和油酥材料各自混合成光滑的面团,包上保鲜膜醒30分钟
3.醒好的油皮和油酥面团各分成4份
4.取一份油皮压扁,包进一份油酥
5.慢慢收口揉圆
6.收口朝上擀成椭圆形,卷起来就成了一份油酥皮
7.余下三份都这样处理,包上保鲜膜再醒20分钟
8.醒好之后取一份,收口朝上擀成长条
9.再卷起来,收口朝下包上保鲜膜继续醒20分钟
10.醒好的油酥皮从中间切开
11.取一份稍微揉长,如图按一下,让两边切口朝上。因为起酥在内部,所以这样做,如果是外起酥,直接按扁即可
12.两边切口朝上后按扁成圆形
13.擀大一些,包入豆沙馅
14.慢慢收口之后揉圆再压扁,收口朝下,如图平均切出8个切口,中间不切断
15.如图朝同一个方向翻起,就成了菊花形状
16.表面刷上鸡蛋液,中间撒一点白芝麻。烤箱预热170度,烤20-25分钟,表面金黄即可
意外惊喜----菊花酥
材料:
中筋面粉220克,糖粉17克,猪油140克,水100毫升,低筋面粉150克,枣泥馅400克,豆沙馅400克
做法:
1.油酥皮 油皮:中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心:低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置松驰30分钟。
3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团,分成20份搓圆。
5.取1份油皮按扁将两端往中间压合,包入1个油心,用虎口捏合开口,收口朝上排放好。
6.将油酥团用手略压扁,由中间向两端擀成椭圆薄片,由下卷起,收口朝上排好,盖上保鲜膜,松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛20--30分钟,完成油酥皮做法。
8.枣泥馅分20份,每份20克搓圆。
9.油酥皮擀薄包入馅搓圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
10.将包好馅的面团略压扁,擀成8-10厘米的扁圆形。
11.用刀切成10等份,圆心留1--1.5厘米。
12.将每个小三角形切面翻转朝上,再将内馅压平。
13.刷上蛋黄液,放烤箱170度烤约25--30分钟。
花开富贵菊花酥
材料:
南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
做法:
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.
10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.
14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.
菊花酥
材料:
油酥皮,奶黄馅料30克/个
做法:
1.取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。油酥皮制作链接:http://hoto.cn/recipe/13348/edit
2.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。
3.放入一枚馅料。
4.包成圆形,用擀面杖擀瘪。
5.然后用快刀在边缘切小口,再逐条向上翻转,中间抹上蛋液,撒上少许芝麻做点缀,放进预热好的烤箱25分钟上色即可。
菊花酥饼
材料:
1.高筋面粉200公克,低筋面粉100公克,糖粉60公克,猪油105公克,盐3公克,水135㏄,2.低筋面粉300公克,猪油150公克,3.红豆沙600公克
做法:
1.将材料1的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面糰至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,静置醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
2.将材料2拌匀成糰,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
3.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿捲2次,再松弛20∼30分钟。
4.将红豆沙分割成每个22公克,搓圆备用。
5.将醒好的油酥皮再桿成扁圆形,包入豆沙馅,收口的地方要密合,再压平,用剪刀平均剪成10瓣的花瓣,间隔排入烤盘,中间刷上蛋黄液,以上火170℃、下火160℃的温度入炉烘烤,烤约20∼25分钟即可。
菊花酥
材料:
油皮材料:76g,中筋面粉190g,水76g,细砂糖18g,油酥材料:60g,低筋面粉120g,内馅材料:360g,其他材料:2个,蛋白1/3个
做法:
1.将抹茶馅分割为12个备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形,包入作法1馅料,再以虎口捏紧收口。
3.将作法2压扁后,桿成直径约10公分的扁圆形,先以剪刀将其剪成12瓣,再将花瓣翻转成菊花状。
4.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法3花心上,放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20分钟即可。
菊花酥饼
材料:
中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,红豆沙1个
做法:
1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀后均分为20等份。
2.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,卷起放平,再桿一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。
3.)将馅料包入油酥皮中,揉成圆形后稍压成扁平状,再以剪刀剪出8等份的刀口,依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状,涂上蛋黄液后放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。
菊花酥饼
材料:
高筋面粉200公克,低筋面粉100公克,糖粉60公克,猪油105公克,盐3公克,水135㏄,低筋面粉300公克,猪油150公克,红豆沙600公克
做法:
1.将材料1的粉类过筛后放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,静置醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
2.将材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
3.将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次,再松弛20∼30分钟。
4.将红豆沙分割成每个22公克,搓圆备用。
5.将醒好的油酥皮再桿成扁圆形,包入豆沙馅,收口的地方要密合,再压平,用剪刀平均剪成10瓣的花瓣,间隔排入烤盘,中间刷上蛋黄液,以上火170℃、下火160℃的温度入炉烘烤,烤约20∼25分钟即可。
豆沙菊花酥----花绽放
材料:
水油皮:普通面粉300g,黄油120g,水83g,砂糖75g,油酥皮:普通面粉180g,黄油90g,内馅:红豆馅600g,表面装饰:蛋黄液,白芝麻
做法:
1、水油皮材料混合,揉成光滑的面团,静置松弛20分钟。
2、油酥皮材料混合,揉成面团,静置20分钟。(这步混合比较困难,要有耐心)
3、两种面团均分成24等份。
4、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥皮小面团,包起来。
5、收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
6、折好的面团再擀开,再翻折。
7、再重复一次。一共翻折三次。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。
8、静置好的面团擀开,包入25g红豆馅,收口朝下放好。
9、用手掌轻轻压扁面团,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在周围剪12道口子,作为花瓣,并扭转45°角,使豆沙馅露出朝上。
10、中间刷上蛋黄液,洒白芝麻。
11、烤箱预热170℃,中层,15分钟,表面上色即可。
小诀窍
传统的菊花酥,是用猪油做的。没有猪油的,可以用黄油代替。
黄菊花酥
材料:
精面粉250克 熟猪油1000克 绵白糖20克 食用色素 鸡蛋清各少许
做法:
1。面粉100g加猪油50g擦成干油酥。
2。取面粉150g加水50g,猪油20g和
成水油面,水油面加入食用黄色素揉匀,包入干油酥。
3。用叠酥方法制成酥坯。用刀划成10条20厘米长2.5厘米宽的长条酥皮,一边涂上鸡蛋清,在食指上绕两圈,收边处再粘上蛋青,取下后将涂蛋青的一端捏拢,用小剪刀剪成细花瓣状,入油锅炸至酥层放开,在花心处点上果酱装盘即可。
小诀窍
特点:形态逼真 酥甜可口
菊花酥
材料:
原料:面粉250克 莲蓉馅150克 熟猪油1000克 鸡蛋液一只 红樱桃
做法:
制法: 1、面粉100g加猪油50g擦成干油酥。2、取面粉150g加水50g,猪油20g和
成水油面,用水油面包入干油酥,收口朝上,用杆棍杆成长方形薄皮,然后由
两边向中间对折,再用杆棍杆成长方形薄皮,顺长由外向里卷起,收尾处用蛋清
粘一下,轻轻的搓一下,用刀切成20只小剂子,将每只剂子按扁成圆中间厚边上
薄的圆皮放上枣泥馅包成圆饼形,用快刀沿边缘切小口子,再逐条向上翻转,中
间抹上蛋液,入烤箱烤制,装盘时中心处放上红樱桃即可。