山药烩香菇
材料:
鲜香菇,山药,胡萝卜,上海青,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鲜香菇洗净,沥干水备用
2.山药去皮,切块后放入清水中浸泡,以免氧化变黑
3.胡萝卜去皮后,如图中所示,切成胡萝卜花;(纯属好看,也可直接切片^^)
4.锅中热油,先倒入山药块、胡萝卜花翻炒
5.调入适量的盐、生抽,再倒入鲜香菇翻炒
6.加入一点清水,加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味,即可
山药烩香菇
材料:
山药300克
做法:
1.胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡;
2.锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。
注意
口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。
山药烩香菇
材料:
鲜香菇,山药,胡萝卜,上海青,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鲜香菇洗净,沥干水备用
2.山药去皮,切块后放入清水中浸泡,以免氧化变黑
3.胡萝卜去皮后,如图中所示,切成胡萝卜花;(纯属好看,也可直接切片^^)
4.锅中热油,先倒入山药块、胡萝卜花翻炒
5.调入适量的盐、生抽,再倒入鲜香菇翻炒
6.加入一点清水,加盖煮5-6分钟。最后鸡精调味,即可
山药烩鱼头
材料:
山药 1根(约300g),三文鱼头 1/2个(鲑鱼头,大马哈鱼头),干香菇(水发)5朵,大葱 1根,酱油 2汤匙(30ml),黄酒 1汤匙(15ml),白砂糖 2茶匙(10g),陈醋 1茶匙(5ml),白胡椒粉 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 3汤匙(45ml)
做法:
鱼头纵向劈成两半,用流动水洗净血污,去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物,然后用厨房用纸吸干水分备用。
香菇洗净,去蒂,表面切十字花刀;大葱去掉外皮,洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
中火加热炒锅中的油,待油烧热冒出少量白烟时,顺锅边轻轻将鱼头滑入,把两面都煎成金黄色后关火,取出鱼头备用。
重新开火,中火加热炒锅中剩下的油,煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟,然后放入煎好的1/2个鱼头,调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(约400ml)。等到水烧开后,加入山药块,改小火焖煮入味。
20分钟后改大火收浓汤汁即可。
小诀窍
鱼头切开后不易保存,可以一次把两片鱼头都煎好,一个用保鲜盒保存在冰箱中,可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气,煎过后再保存效果更好。
这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料,其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。
山药烩竹荪
材料:
山药30克,火腿25克,冬笋25克,盐5克,绍酒10克,姜汁5克,豌豆苗20克,竹荪100克,香菇25克,酱油5克,味精3克,葱5克,上汤1500毫升。
做法:
1.山药浸泡一夜,切成薄片;竹荪用第二次淘米水泡发,洗净,切成段;火腿切片;香菇切薄片,洗净。@2.锅放在武火上,擦净,加入上汤,然后在汤中加入酱油、盐、味精、绍酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁,汤沸时,撇去浮沫,尝好味道,放入竹荪煮3分钟,盛入大碗内,撒上熟豌豆苗即成。
山药烩秋葵
材料:
秋葵100克,胡萝卜60克,玉米笋100克,新鲜山药120克,红枣12粒,盐半茶匙,油1大匙。
做法:
1、红枣用半碗水蒸煮15分钟,取出去核。山药去皮切斜片,用开水煮2分钟。
2、将秋葵、玉米笋斜切为二,胡萝卜切片、压花。
3、油1大匙加热,放入秋葵、玉米笋和胡萝拌炒,加盐调味,淋下煮山药的汤汁及山药片同炒,炒至所有均熟时,加入去核的红枣一起拌匀即可盛盘。
4、生山药必须去皮。去皮后山药会马上氧化成咖啡色,但用开水煮过就可以恢复白色。
5、红萝卜切片、压花可让菜肴视觉更丰富。
6、红枣先去核后再加入菜肴中,可避免吃时还要吐核而影响口感。
7、秋葵、山药都具有粘性,一般粘液较多的食物如川七、地瓜叶等,对皮肤均有养护作用。
酱瓜烩香菇鸡球
材料:
三杯酱瓜150公克,鸡腿1支,香菇6朵,香菜少许,高汤100㏄,酱瓜汁180㏄,青葱1支,盐10公克,香油少许
做法:
1.香菇洗净,去蒂切条;鸡腿去骨切块;青葱切成葱花备用。
2.热锅加1小匙油,放入香菇炒香,加入高汤、三杯酱瓜、酱瓜汁煮滚。
3.放入鸡腿块煮熟,最后加入葱花、香菜及数滴香油即可。
松子烩香菇
材料:
水发香菇400克,松子仁、姜汁、料酒、精盐、味精、鲜汤、淀粉各适量。
做法:
香菇切片,入沸水焯透。松子仁去皮,先下油锅炸一下,再下香菇、精盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤,烧至入味,用淀粉勾芡即可。
干贝烩香菇
材料:
干贝20克,香菇100克,鸡汤200毫升,素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒,水淀粉各适量。
做法:
香菇用温水涨发去蒂洗净;干贝去筋洗净放入碗内,加清水、黄酒、葱、姜,上笼蒸半小时,取出干贝放入凉水中揉洗2~3遍,捞起用手捏散,汁留用。油锅烧热,放入香菇、干贝煸炒1分钟,倒入蒸汁、鸡汤,烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
清烩香菇枸杞塌棵菜。
材料:
塌棵菜 2大棵
做法:
把塌棵菜分别掰开片片。(先洗后切)
每片冲洗干净放入盆中盐水浸泡10-20分钟。
然后切段放入筛子控干水。
浸软当归片/枸杞子/香菇片。
坐锅点火烧热麻油煸香蒜茸。
把半碗食水倒入煮一煮...
接着一起放入浸软的当归片/枸杞子/香菇片。
文火让它们滚至溢味~~
才把筛子里的塌棵菜倒入翻炒几分钟,
见菜柔软呈少许菜汤时,
淋入蚝油&酱清适量作清烩不过5分钟。
最后滴几滴米酒拌均匀增加味醇。熄火盛入盘。
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葡萄烩香肠
材料:
香草猪肉香肠8根,纯橄榄油2汤匙,鼠尾草叶6片,中等大小洋葱2个,无籽绿葡萄225克,无甜味苹果酒150毫升,竹芋粉或太白粉(生粉)1茶匙,盐、黑胡椒碎少许
做法:
1.煎锅内注入橄榄油,加入鼠尾草叶,以文火煎数分钟至散发出香味,盛出待用。
2.洋葱横切成圈,放入锅内用中火烧8分钟至变软,盛出待用。
3.香肠放入锅内,以中火煎约10分钟,直至香肠呈深棕色。洋葱和鼠尾草叶回锅,加入葡萄及苹果酒拌炒。
4.竹芋粉或太白粉用一汤匙冷水拌匀,加入锅内,搅拌至汤汁变稠。加盖煨煮5分钟。
5.撒入盐及适量胡椒调味。此道菜肴不用盛入上菜盘,就可立刻趁热上桌。
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