腐竹鱼头煲
材料:
胖头鱼头一个，腐竹2枝，新鲜青红椒各1个，洋葱1/3个，姜片4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，
做法:
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲
材料:
鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
做法:
1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
小诀窍
1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康； 2.腐竹也可以直接用油炸； 3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）
腐竹鱼头煲
材料:
胖头鱼头一个，腐竹2枝，新鲜青红椒各1个，洋葱1/3个，姜片4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，
做法:
1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7.锅内再放入姜，蒜爆出香味
8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
鲜淮山腐竹鱼头汤
材料:
住家汤除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要 ，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以快、靓、正为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且
做法:
调味料： 油：2汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量
鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）
腐竹（干）：100克
鲜淮山：400克（一条左右）
姜：3片
葱：1条
水：5碗
做法：
1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；
2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；
3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；
4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。
功效：
健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。
爆竹鱼
材料:
主料：草鱼750克，
做法:
1.从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2.火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3.用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4.淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
豆腐鱼头煲
材料:
鱼头，酒，生粉，豆腐，支竹若干，姜，葱，蒜，水，酱油，糖，盐
做法:
1.鱼头用酒、盐腌过。
2.扑上生粉备用。
3.豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。
4.支竹若干，在锅中略炸后备用。
5.起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起，再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒，加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻，放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱。
啫啫三文鱼头煲
材料:
三文鱼头，酱油，胡椒，盐，酒，面粉，大蒜，姜，小辣椒，酱
做法:
1.三文鱼头切块，用酱油，胡椒，盐，酒略腌。
2.裹面粉，放入油锅炸。
3.爆香大蒜，姜，小辣椒。
4.最后放入炸好的三文鱼头，淋酱，最后撒上酒。
【虎年鱼头煲】
材料:
鱼头2个，豆豉适量，葱姜蒜适量，第二遍淘米水适量，干辣椒3个，八角，小茴香适量
做法:
1.3.热锅冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和葱白炒香4.放入鱼头将2面煎至微黄5.烹入料酒，加入盐，糖，胡椒粉，放入淘米水，再加入适量的水6，大火烧开转小火将所有料移到煲内至鱼头熟透
2.成品，诱人不？
鱼头煲
材料:
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法:
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
姜葱鱼头煲
材料:
主料：鲢鱼400克，
做法:
1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
2.炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
3.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
4.葱切段，大蒜切成茸；
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
6.香菜择洗干净，切成短段；
7.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
美味鱼头煲
材料:
大鱼头1个，豆腐1砖，番茄150克，腰果30克，肉丝50克，姜片20克，盐、糖、鸡汤、胡椒粒、生抽各适量
做法:
1、肉丝以盐、生抽、生粉、花生油拌匀备用；
2、番茄去皮去囊，切块备用；
3、豆腐切小块备用；腰果烘香，压碎备用；
4、开锅下油，放入姜片，下鱼头煎香，攒米酒，下鸡汤、胡椒粒，中火将鱼头煮熟，鱼头去骨留肉，加入番茄、豆腐和肉丝，以盐、糖调味，慢火收汁便成。