腐竹炒葫芦瓜（瓠瓜）---腐竹大全私房菜

时间：2021-08-06 2021-08-06 炒菜手机阅读

　　 材料:
　　 1.材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葫芦瓜（瓠瓜）切成扇形片

　　2.倒入两勺亦舒堂火麻油，调成小火，将弄成4厘米长的腐竹放进锅里煎，直到腐竹两面都有膨胀即可出锅，一次可能只能煎个6-7片，循环将所有腐竹都煎完，如果油不够的情况，适时补加一勺油。

　　3.煎好的腐竹成品

　　4.倒入5勺火麻油，将拍碎的蒜米到进去，大火爆香翻炒5下

　　5.倒入葫芦瓜（瓠瓜），翻炒几分钟，直至葫芦瓜（瓠瓜）6成熟。

　　6.再倒入煎好的腐竹，翻炒均匀，调制中火，盖上盖子焖5-6分钟左右。

　　7.放盐翻炒下，出锅。

小诀窍

　　如果不想吃那么热气的腐竹，可以不选用煎，改成提前将腐竹泡好，到后面的时候放进去即可，但是最好是选用煎，这样吃起来更好吃，怕热气也可以选用火麻油，这样做起来也没那么上火。

腐竹炒葫芦瓜（瓠瓜）---腐竹大全私房菜

腐竹炒葫芦瓜（瓠瓜）---腐竹大全私房菜做法
　　 材料:
　　 1.材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.将葫芦瓜（瓠瓜）切成扇形片

　　3.煎好的腐竹成品

　　4.倒入5勺火麻油，将拍碎的蒜米到进去，大火爆香翻炒5下

　　5.倒入葫芦瓜（瓠瓜），翻炒几分钟，直至葫芦瓜（瓠瓜）6成熟。

　　6.再倒入煎好的腐竹，翻炒均匀，调制中火，盖上盖子焖5-6分钟左右。

　　7.放盐翻炒下，出锅。

小诀窍

金瓜（南瓜）素包子

金瓜（南瓜）素包子做法
　　 材料:
　　面团材料：
　　
　　 做法:
　　

　　【注：馅的做法请参考】： http://www.xinshipu.com/%E6%B2%99%E8%91%9B%E6%88%96%E8%8A%9C%E8%8F%81%E9%A6%85%E5%8C%85%E5%AD%90-155866.htm

　　【A.中种面团做法】：

　　1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）

　　2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫；如果之前你已经确定了酵母的活跃性，可以不用等15分钟，直接进入第三步骤。）

　　3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

　　【B.甜面团做法】：可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～

　　1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

　　2、再把（B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打（有用的话），南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解

　　3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

　　4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓。

　　【蒸包子手法】：金瓜（南瓜）素包子

　　1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡。包緊成包子。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶或窗台旁）20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼，看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火，继续蒸12分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。

小诀窍

　　因为是做素的，所以就没有用虾米，自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋，把面筋切块煮熟了切成薄片，再用酱油，麻油，糖，盐及十三香等香料腌渍半天，煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味。

翟氏私房菜-川味回锅肉

翟氏私房菜-川味回锅肉做法
　　 材料:
　　五花肉，青椒，大料，花椒，味精，砂糖，精盐，料酒，豆豉，郫县豆瓣，生姜
　　
　　 做法:
　　

　　1.清煮白肉：清水入锅，将整块五花肉入锅，同时放入花椒、大料、生姜清煮。待8成熟时将肉捞出锅控水放凉切片待用。

　　2.爆炒：少许食油入锅，油温升高后，将切好的肉片入锅翻炒，在肉片卷起时，放入豆豉、郫县豆瓣，同时将早已切好的青椒一同入锅翻炒，随后放入少许精盐、砂糖，待出锅前放少许味精。

翟氏私房菜-爽口菜心

翟氏私房菜-爽口菜心做法
　　 材料:
　　陈醋，蒜蓉，花椒，味精，砂糖，精盐，小红萝卜，白菜菜心
　　
　　 做法:
　　

　　1.将洗好的白菜菜心、小红萝卜切片放置盘中，均匀撒上精盐，大约放置1-3分钟后，放入蒜蓉、干辣椒、花椒、味精。

　　2.起锅烧油，带油温烫手时关火，油泼之前准备好的菜品，并在油锅清完热油后，趁热倒入少许陈醋，并浇至菜品。

翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉

翟氏私房菜-家常蒜苔炒肉做法
　　 材料:
　　蒜苔，平菇，干辣椒，鸡脯，蛋清，生姜，大蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先将蒜苔和平菇洗净切择好，蒜苔不宜太老，切段放置盘中待用，平菇洗净后，择成小段，控水后防止盘中待用。接下来，将生姜、大蒜切丝、切片。与干辣椒一同待用。

　　2.其次，将鸡脯肉洗净切丝，并取少许蛋清与淀粉搅拌裹于鸡脯肉丝表面待用。

　　3.食材准备好后，起锅入油少许，将腌制好的鸡脯肉丝入锅翻炒。待肉色泛白捞出待用。

　　4.再次入油，生姜丝、蒜片及干辣椒炝锅翻炒，随即将切择好的蒜苔、平菇入锅翻炒，并加入精盐、十三香。翻炒至菜品入色出水时，再将鸡脯肉丝入锅一并翻炒。出锅前放入味精即可。

小诀窍

　　如果购买的蒜苔过来，可将前端过老的部分切成丁腌制爽口小菜。

翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔

翟氏私房菜-密制醋腌蒜苔做法
　　 材料:
　　蒜苔，花椒
　　
　　 做法:
　　

　　1.将老蒜苔洗净切段放置容器中，撒入花椒、精盐。

　　2.随后倒入陈醋腌制即可，注意的是，腌制后适宜封口隔日使用。

康宁私房菜：麻辣香锅

康宁私房菜：麻辣香锅做法
　　 材料:
　　主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
　　
　　 做法:
　　

　　1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽

　　2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟

　　3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。

小诀窍

　　有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅，做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后，就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧，等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂，它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦！

　　接下来，你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾，加上之前的蔬菜，用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅，你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度，让做菜变得有趣的同时，还可以随时检视火候并及时调整。明火加热，干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材，不用等上桌，烹饪过程也是一种享受，让你大饱眼福。

　　混合各种调味品后，一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦！晶彩透明锅无毛细孔的玻璃材质，使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观，就变成你厨房里的一件“上得厅堂，下得厨房”的烹饪利器，保温又美观，省去了换餐具的麻烦，省时又省力。让家人亲友们，为你的手艺赞叹吧！