腊鸭腿
材料:
鸭腿2只约600克,粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1),花椒1汤匙,山西汾酒1瓶盖
做法:
1、首先准备花椒盐,盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份,然后抹上汾酒,接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,调味料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片。
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水。
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可。
小诀窍
腊鸭会越煲越咸,不要不得放太多盐。
腊鸭腿饭
材料:
腊鸭腿1只,姜适量,蒜适量,葱适量,生抽适量,油适量
做法:
1.将腊鸭腿切件。
2.用姜、葱、蒜、生抽、油稍微研制。
3.将饭煮到起眼时放入锅内置于饭上,加入焯熟的生菜,盖上锅盖焖15分钟就行了。
腊鸭腿煮萝卜汤
材料:
腊鸭腿2只,白萝卜1根,生姜1块,冰糖3-4颗,白胡椒粉半匙
做法:
1.在大碗里装半碗清水,加一匙食盐溶解在水里,然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。
2.浸泡过的腊鸭腿洗净,抹干,切成小块;萝卜也成方块;生姜切片。
3.炒锅倒少许清油,烧热;倒入姜片,爆香;然后倒入切好的腊鸭腿块,一齐翻炒五至八分钟左右,炒至腊鸭腿的油份跑出来。
4.此时在锅中加入两碗清水,煮开后加入萝卜块,中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后,揭开锅盖时,你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色,闻着有浓浓的香味。
5.把三、四颗冰糖,以及半匙白胡椒粉,加在汤水里,再上煮几分钟,就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味,所以在煮汤时不需要再加其它调味。
南瓜焖腊鸭腿
材料:
腊鸭腿1只,南瓜适量,蒜头适量,生抽适量
做法:
1.将腊鸭斩件,南瓜去皮切块。
2.起油锅,爆香蒜头,下腊鸭炒香。
3.下南瓜一起炒一下,加水,生抽焖熟。
4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了。
韭菜炒腊鸭腿
材料:
韭菜500g,腊鸭腿肉100G
做法:
1.腊鸭腿肉切小块
2.把腊鸭腿炒香
3.加入韭菜
南瓜腊鸭腿焗饭
材料:
腊鸭腿1只,南瓜200g,米,香菜
做法:
1.按煮饭的方法在电饭锅内放好米和水,南瓜丁铺在米上面
2.腊鸭腿斩件铺在最上面,按下煮饭键
3.饭熟后撒上香菜末,盖盖子焖5分钟即可
腊鸭腿煲仔饭
材料:
米1碗,腊鸭腿1只,西兰花,胡萝卜
做法:
1.腊鸭腿用热水烫洗后斩件,西兰花切朵,胡萝卜切片
2.洗米,加水,用食指插下去水量刚好至第一关节,泡10分钟
3.鸭腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、鸡精调味汁备用
6.煮至饭开出现虾眼时转小火
7.烧水,放油、盐,把西兰花和胡萝卜烫熟
8.蔬菜沥干水放入凉白开浸泡
9.听见瓦煲里发出哩哩啦啦的声音时,往边缘淋上少许油,这样锅巴会很好吃
10.淋上味汁,关火
11.蔬菜沥干水分放入瓦煲即可
腊鸭腿煲萝卜
材料:
腊鸭腿1只,白萝卜半只,姜片2片,香菜2根,清水6碗,盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,
做法:
1.腊鸭腿洗净斩小块,白萝卜去皮切小块,姜切薄片2片
2.锅内冷水,放入腊鸭腿肉煮至水开后,捞起沥净水
3.锅内放入腊鸭腿,白萝卜,姜片及清水,加盖大火煮开后转小火
4.煲至汤色转白,水量剩一半时即可下调味料,加入香菜略煮即可
自制腊鸭腿
材料:
2200克鸭腿约10个,10克糖,55克泡菜盐,10克白酒,12克花椒
做法:
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐,上面最好放重物压着,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处,晾干就可以收了;之后切片,开吃~
小诀窍
晾干的程度么,你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏,参照人家的程度~~吃之前时洗洗,蒸个30-40分钟。
腊鸭腿
材料:
鸭腿2只约600克,粗粒海盐约60克(肉与盐的比例大约是10:1),花椒1汤匙,山西汾酒1瓶盖
做法:
1、首先准备花椒盐,盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份,然后抹上汾酒,接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉,接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水,挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香,就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天,待腊鸭晒出油变得通透,闻起来有腊鸭香就可以了。