三色开胃水晶糕
材料:
山楂适量 南瓜适量 酸奶 适量 玉米菜 适量 鱼胶粉 适量
做法:
1. 备料:山楂,如果有新鲜的更好,我没有新鲜的,只好用干山楂替代了,酸奶、南瓜,鱼胶粉,做颜色用的玉米菜。
2. 先把玉米菜,加点水烧开,滚五分钟,捞出菜,菜变绿,水变玫瑰红。
3. 如下,非常鲜艳的玫瑰红,天然健康的颜色,做山楂糕那一层时加进去。
4. 先把山楂去掉核,不然一会儿打蓉的时候会损坏刀片,玉米菜水加干山楂煮沸五分钟,趁热加两勺鱼胶粉,加两大勺白冰糖,化完后,然后放进料理机打成稀糊。
5. 把稀糊倒准备好的方形盒内。然后小心地把盒子放进凉水中,让其快点冷却下来,这为其第一层。
6. 发现一个奇怪的现象,随着温度的下降,山楂糊的颜色越来越深。
7. 等到山楂冻硬化,再把酸奶放火上稍加热,放入两大勺鱼胶粉,充分溶化后,倒到山楂冻上,再放进水中冷却。
8. 第三层为黄色的南瓜冻,南瓜切小块,煮熟加入两勺鱼胶粉,打成稀糊,再滴入几滴柠檬汁,倒到硬化的牛奶冻上。
9. 看成三层了,等到完全冷却就可以倒出来
10. 倒的时候,注意一定要用牙签贴盒壁划一周,然后倒扣磕几下,把冻倒出来。
11. 切成块,摆盘即可。
三色开胃水晶糕
材料:
山楂适量 南瓜适量 酸奶 适量 玉米菜 适量 鱼胶粉 适量
做法:
1. 备料:山楂,如果有新鲜的更好,我没有新鲜的,只好用干山楂替代了,酸奶、南瓜,鱼胶粉,做颜色用的玉米菜。
2. 先把玉米菜,加点水烧开,滚五分钟,捞出菜,菜变绿,水变玫瑰红。
3. 如下,非常鲜艳的玫瑰红,天然健康的颜色,做山楂糕那一层时加进去。
4. 先把山楂去掉核,不然一会儿打蓉的时候会损坏刀片,玉米菜水加干山楂煮沸五分钟,趁热加两勺鱼胶粉,加两大勺白冰糖,化完后,然后放进料理机打成稀糊。
5. 把稀糊倒准备好的方形盒内。然后小心地把盒子放进凉水中,让其快点冷却下来,这为其第一层。
6. 发现一个奇怪的现象,随着温度的下降,山楂糊的颜色越来越深。
7. 等到山楂冻硬化,再把酸奶放火上稍加热,放入两大勺鱼胶粉,充分溶化后,倒到山楂冻上,再放进水中冷却。
8. 第三层为黄色的南瓜冻,南瓜切小块,煮熟加入两勺鱼胶粉,打成稀糊,再滴入几滴柠檬汁,倒到硬化的牛奶冻上。
9. 看成三层了,等到完全冷却就可以倒出来
10. 倒的时候,注意一定要用牙签贴盒壁划一周,然后倒扣磕几下,把冻倒出来。
11. 切成块,摆盘即可。
三色开花馒头
材料:
A. 老酵/发种
做法:
A、老酵/发种做法: 第一天, 把全部材料拌均匀,盖起在温暖处(25度C至32度C的室温)发酵至少18小时。
B、酵面做法: 第二天, 把全部的老酵加入(B)的材料中, 搓揉成团,盖起放置8个至12个小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)。发现到放置过久,酵面的活跃性就慢慢减低了,面团的体积慢慢缩小了。发酵至8小时的面团体积最大。
C、甜面团做法:
1、当酵面发酵至四倍大后,把90g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入300g的酵面,搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉, 继续搓揉。
3、再加1/3茶匙的碱水中和老面的酸味(尝一尝,如还有酸味就再加点)。
3、加入白油搓揉均匀。
5、慢慢的加入干粉搓揉成团。
6、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高,会比较硬实,但是还是能搓揉光滑细腻的。
7、把面团滚圆, 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成12至14个40g左右的面剂子, 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内,上笼用大量滚水猛火蒸10分钟,离锅晾凉后再回锅蒸一回,把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作, 但是必须猛火急汽,让包子皮内的臭粉遇热急速爆发,才能把包子蒸开口)
开胃水鱼
材料:
主料:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。
做法:
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小诀窍
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。
开胃水果茶
材料:
百香果,山楂,桑椹,杨梅,冰糖
做法:
1.各种水果洗净,锅里放清水煮开,倒入全部水果,大火煮开后加入冰糖,转小火20-30分钟
2.过滤之后冷却
3.冷热均可饮用
紫薯水晶糕
材料:
紫薯泥75G,糯米粉75G,澄粉75G(小麦淀粉),糖60G,水200G,油40G
做法:
1.材料:紫薯泥75G,糯米粉75G,澄粉75G(小麦淀粉),糖60G,水200G油40G(我只加了10G)
2.紫薯洗净切块,装入微波盒,加一点点水,入微波炉叮3-5分,用筷子可以轻易戳穿,即表示熟了
3.叮熟的紫薯去皮,入搅拌机加水,加糖打成细腻的浆
4.糯米粉和澄粉过筛一下,使成品更细腻
5.盆内到入紫薯浆,用刮刀拌至细腻无颗粒,再加入色拉油拌至油水不分离。追求口感的话,可以按配方加入色拉油,想更健康的话,就自己酌情加入啦
6.拌好的糊,倒入抹了油的模子,再用力震几下,震出气泡,一定要抹油哈,不然不好脱模。入冷水锅开蒸,水开后中小火蒸20分钟左右
7.放凉后脱模,可以先用牙签在模具四周划一圈,方便脱模
8.用花模刻出造型装盘,花蕊是巧克力。建议还是用刀切比较好,这个水晶糕粘性比较大,花模刻的不是很漂亮
桂花水晶糕巧克力
材料:
花水晶糕材料
做法:
1、将酥油和糖放入搅拌盆中拌匀,并将蛋黄分次加入拌匀。
2、将奶油香草粉加入1中拌匀。
3、将融化好的苦甜巧克力加入2中,搅拌均匀。
4、将过筛好的泡打粉、和式淀粉和可可粉加入3中,搅拌均匀。
5、将鲜乳脂奶油加入4中拌匀,备用。
6、另备一盆,将蛋白打发至中性。
7、将打发好的蛋白分次倒入5中,搅拌均匀。
8、将7装入裱花袋中,挤入软胶模中,以上火180℃、下火200℃,隔水烘烤45分钟。
9、将隔水冷却好的8倒入玻璃杯中,淋上苦甜巧克力酱,在周围放上一圈切好块的桂花水晶糕,最后装饰上PP片和竹签即可。
紫薯水晶糕
材料:
紫薯泥75G,糯米粉75G,澄粉75G(小麦淀粉),糖60G,水200G油40G(我只加了10G)
做法:
2、紫薯洗净切块,装入微波盒,加一点点水,入微波炉叮3-5分,用筷子可
以轻易戳穿,即表示熟了
3.叮熟的紫薯去皮,入搅拌机加水,加糖打成细腻的浆
4.糯米粉和澄粉过筛一下,使成品更细腻
5.盆内到入紫薯浆,用刮刀拌至细腻无颗粒,再加入色拉油拌至油水不
分离。追求口感的话,可以按配方加入色拉油,想更健康的话,就自
己酌情加入啦
6.拌好的糊,倒入抹了油的模子,再用力震几下,震出气泡,一定要抹油
哈,不然不好脱模。入冷水锅开蒸,水开后中小火蒸20分钟左右
开胃菜^O^酸萝卜
材料:
糖精0.5包,萝卜1只,盐适量,白醋1瓶
做法:
1.首先需要糖精半包,每包0.5元,在杂货铺里面可以买到,然后就是萝卜一只,盐适量,白醋一瓶。
2.萝卜削皮,用冷开水洗一下,切块,用适量的盐腌半小时。
3.找一个干爽的煲,然后放入糖精、白醋调匀,OK
4.这时候,把腌出水的萝卜放入(2)中,泡一天,就可以吃用咯。
开胃腌萝卜
材料:
白萝卜,胡萝卜,盐,白醋,干辣椒,糖
做法:
1.萝卜切成丁或薄片,放碗里用盐腌30分钟。
2.腌好的萝卜倒去水分,倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许,拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时(过夜更入味)即可。
小诀窍
嘿嘿,祝护士长有个好胃口~~
开胃酸辣汤
材料:
内脂豆腐,猪肉,干香菇,盐,醋,番茄,生抽,水淀粉,鸡精,冬笋,料酒,葱姜,麻油,胡椒粉
做法:
1.猪肉切丝,用料酒、盐、鸡精、葱姜丝腌制。
2.干香菇泡发后切丝,冬笋与豆腐分别切丝,番茄切小块备用。
3.锅热油,下肉丝煸炒,倒热水两大碗,放入香菇、冬笋和番茄,加盖大火煮透。
4.用盐、鸡精、醋、少许生抽调味,撒入胡椒粉少许,用水淀粉勾芡,最后淋上麻油。