肉末炒细粉
材料:
细粉、肉糜、黄酒、糖、盐、鸡精、老抽。
做法:
1,细粉先在开水里泡软,肉糜浸在黄酒里腌一会加点糖和盐。
2,锅架在煤气上大火,放一勺油,肉末下去炒几下,然后倒细粉继续炒,加半碗水、老抽、糖、盐、鸡精,翻炒片刻就可起锅盛盘了。
肉末炒细粉
材料:
细粉、肉糜、黄酒、糖、盐、鸡精、老抽。
做法:
1,细粉先在开水里泡软,肉糜浸在黄酒里腌一会加点糖和盐。
2,锅架在煤气上大火,放一勺油,肉末下去炒几下,然后倒细粉继续炒,加半碗水、老抽、糖、盐、鸡精,翻炒片刻就可起锅盛盘了。
黄牛肉细粉
材料:
A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
做法:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。
酸辣牛柳细粉
材料:
牛柳260公克,新鲜巴西蘑菇60公克,蕃茄40公克,鱼丸40公克,冬粉100公克,辛香料:15公克,西式牛骨高汤1300cc,柠檬叶5公克,辣椒3公克,南姜8公克,配料:8公克,盐6公克,鱼露10cc,柠檬汁8cc,香菜5公克
做法:
1.牛柳切粗条;柠檬叶切丝;冬粉以冷水泡软;新鲜巴西蘑菇对切(一朵剖成2片)备用。
2.将所有的辛香料与配料先煮出味道,约10分钟后再捞弃所有菜渣即为高汤。
3.在做法2的高汤中放入新鲜巴西蘑菇、蕃茄,将牛柳煮透后加入鱼丸、冬粉,煮至再度滚沸时熄火。
4.冬粉煮好放入碗内,淋上做法3的所有汤料,食用前加入香菜,再滴数滴柠檬汁即可。
油豆腐细粉
材料:
干百页皮6张,绞肉200公克,姜末1小匙,葱末1小匙,鸡粉2小匙,盐1小匙,油泡豆腐200公克,细粉1綑,高汤1000cc,榨菜丝10公克,海苔丝10公克,小苏打1小匙
做法:
1.细粉切两段泡水;百页皮放小苏打,泡温水至软,取出沥干,备用。
2.高汤煮开,放入油泡豆腐,以小火浸泡入味备用。
3.绞肉加入盐摔打至有黏性,放入姜末、葱末拌匀备用。
4.取一作法1的百页皮,铺上作法3的绞肉,捲成卷状即成百页肉捲(重复至绞肉用毕)。
5.将作法4的百页肉捲,放入蒸锅中蒸约10分钟后取出备用。
6.将粉丝放入沸水中烫熟,放在碗中,摆上作法2的泡豆腐、作法5的百页肉捲、榨菜丝、海苔丝。
7.取500cc作法6的高汤,加入鸡粉调味后,倒入作法6的碗中即可。
牛肉细粉
材料:
牛肉碎1条, 用了约半碗牛肉碎在炒粉里
做法:
一、把整条牛肉放在锅里,中火煮至出水出油;
二、倒出水和油,放剁碎了的半个洋葱,一条牛肉,半个洋葱左右;
三、放花椒粉、黑胡椒粉(白胡椒亦可),高度酒(去腥骚味)、一点点糖、盐,搅拌均匀,烘至水干带有微焦的颜色,盛起大部分做比萨用,剩下半碗左右的在锅里,撒少许芝麻,再炒一小会,盛起;
四、煮熟粉条,过冷河,再放入锅炒,加生抽和老抽(着色,不放也可);
五、放洋葱丝(半个),翻炒;
六、炒至洋葱刚熟,盛起,表面铺上炒过的牛肉碎即可。
油豆腐细粉汤
材料:
油豆腐、猪血、粉丝、香菜、高汤、盐巴和鸡精
做法:
1、粉丝实现清水浸泡。
2、猪血切成方块,沸水焯一下。
3、香菜清洗干净,切段。
4、高汤(排骨汤就可以),放在沙锅里,烧开。先下油豆腐,再下粉丝,继续大火烧开。
5、最后放猪血,出锅前撒上香菜、盐巴和鸡精即可。
孜然肉末炒花菜
材料:
花菜1斤,肉末1两,胡萝卜半根,葱,调料:孜然粉,盐
做法:
1.花菜切小块,放沸水里煮2分钟捞起。胡萝卜切成丁。
2.锅里放入油,倒入肉末炒散,倒入花菜,胡萝卜加盐再炒2分钟,起锅前撒入孜然粉和葱花即可。
辣味肉末炒豆渣
材料:
豆渣适量,肉末2大匙,小红辣椒适量
做法:
1.不粘炒锅烧热(豆渣会糊底,最好使用不粘锅),倒入花生油(油可以适量多倒一点,因为豆渣很吃油)。
2.油热后倒入切碎的小红椒,炒香;再倒入炒制过的肉末,翻炒片刻。
3.加入豆渣在炒锅里,所有材料一起搅拌翻炒五至八分钟,至豆渣炒熟,有很浓的豆香味炒出来。出锅时加适量食盐调味,即可。
小诀窍
这样炒来吃的豆渣,口感一粒一粒的很酥松。因为配了辣椒和肉末在里面,冲淡了原本很浓的黄豆味儿,吃起来不那么怪。 并且,俺只要一想到:豆制品可是非常健康的食品,它含有丰富的氨基酸和蛋白质,对身体极为有益。这样的好东西,就算味道奇怪一点,也是应该多吃啊~~ 。
蒜蓉肉末炒酸豆角
材料:
蒜蓉末,酒,酱油,猪肉末,糖,盐,酸豆角,剁椒
做法:
1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...
2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角,然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后,一道酸辣好滋味的菜就完成咯...
榄菜肉末炒四季豆
材料:
四季豆1斤,猪肉少许,橄榄菜适量,蒜末适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.将四季豆洗净去筋络后切粒,焯水至熟捞出。
3.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入肉碎翻炒。
4.加入四季豆及橄榄菜炒均匀。
5.加入适量盐调味即可。