蒜蓉煎茄子
材料:
茄子2根，韭菜几根，小米椒，生姜，大蒜，辣椒粉，料酒，红酒，生抽，盐。
做法:
1.茄子对半切开，然后切成3-4段，呈船形。
2.锅烧热，放入适量油，将茄子放入，顺反两面煎，当肉面吸了一定油后，将带皮的一面朝下，开至最小火，慢慢煎。
3.煎茄子的时候，准备蒜蓉料。将姜，蒜，小米椒切成末，加入辣椒粉少许，一点盐，一点料酒，一点葡萄酒，一点生抽，最后呈湿的糊状就可以了。放一边腌渍入味。
4。茄子煎的肉面往里面萎缩了就可以，盛出来放在一边。
5.锅里还有余油，不用加了，放入洗净的韭菜，为了不让韭菜变黄加点点盐炒，这是再把燕子好的蒜蓉料放下来一起翻炒，马上关火，把调料盛出来。（喜欢吃猪肉的朋友可以放一下过好油猪肉沫作为调料）
6.将煎好的茄子放入盘中，把韭菜先抖一抖加出来放一边，将调料均匀放在茄子上，最后把韭菜卷好放在茄子中间摆盘。
PS：这道菜是我在路边吃烧烤茄子时来的灵感，很好吃，自家吃不用放太多油，小火慢慢煎。
5.
蒜蓉煎茄子
材料:
茄子2根，韭菜几根，小米椒，生姜，大蒜，辣椒粉，料酒，红酒，生抽，盐。
做法:
1.茄子对半切开，然后切成3-4段，呈船形。
2.锅烧热，放入适量油，将茄子放入，顺反两面煎，当肉面吸了一定油后，将带皮的一面朝下，开至最小火，慢慢煎。
3.煎茄子的时候，准备蒜蓉料。将姜，蒜，小米椒切成末，加入辣椒粉少许，一点盐，一点料酒，一点葡萄酒，一点生抽，最后呈湿的糊状就可以了。放一边腌渍入味。
4。茄子煎的肉面往里面萎缩了就可以，盛出来放在一边。
5.锅里还有余油，不用加了，放入洗净的韭菜，为了不让韭菜变黄加点点盐炒，这是再把燕子好的蒜蓉料放下来一起翻炒，马上关火，把调料盛出来。（喜欢吃猪肉的朋友可以放一下过好油猪肉沫作为调料）
6.将煎好的茄子放入盘中，把韭菜先抖一抖加出来放一边，将调料均匀放在茄子上，最后把韭菜卷好放在茄子中间摆盘。
PS：这道菜是我在路边吃烧烤茄子时来的灵感，很好吃，自家吃不用放太多油，小火慢慢煎。
5.
蒜蓉煎海鲜菇
材料:
海鲜菇 蒜蓉
做法:
海鲜菇洗干净后备用，如果蘑菇腿比较粗的话可以用手轻轻的捏开成2-4瓣，但是尽量保持整颗的原样，蘑菇的帽子不要弄掉喽......（表达似乎不太清楚哈，各位发挥想象力）
平底锅里加少量油，倒入蒜蓉，中小火，把海鲜菇平铺在锅底，盖上锅盖小火焖3分钟，加盐，鸡精少量的高汤烧开，把海鲜菇翻个个，把汤汁收干撒上就OK了
出锅的时候撒上香葱和黑芝麻，
豉味蒜蓉煎虾的做法:
材料:
主料： 中虾1/2斤（320克）
做法:
做法： 1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。
2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。
3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。
特点：此菜豉味清香，爽脆美味。
菜单来自：http//www.508msc.com
芙蓉煎蛋饼
材料:
主料：鸡蛋，面粉火腿丁，芹菜丁，熏干丁盐，胡椒粉，料酒，鸡精，葱花
做法:
1、将面粉加温水和好后盖上湿布饧20分钟加干面粉擀开，均匀的抹上素油，撒少许盐，卷成团后再擀开，放入锅中小火烙熟取出切成四块；
2、鸡蛋打入碗中，加鸡精、盐、料酒、胡椒粉拌匀，再将火腿丁、芹菜丁、熏干丁、葱花分别放入鸡蛋中搅匀；
3、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下入鸡蛋液，摊至定型，再盖上烙饼，大翻锅，待烙饼热、鸡蛋熟时即成。
芙蓉煎滑蛋
材料:
鸡蛋200克，叉烧肉50克，玉兰片25克，水发香菇10克，葱25克，姜10克，猪油100克，味精2.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，精盐5克，香油10克，高汤少许。
做法:
1、鸡蛋打入碗内，搅匀，再加入味精、胡椒粉、精盐调匀。＠2、叉烧肉、玉兰片、水发香菇，葱均匀切成丝，加入蛋碗内。＠3、锅内放入猪油100克，上火烧至七八成热，倒入鸡蛋，用温火煎至两面呈金黄色，至熟，烹上少许高汤，用水淀粉勾薄芡，淋上少许香油出锅即成。
南姜香煎茄子
材料:
茄子200公克，柠檬汁20㏄，橄榄油20㏄，南姜粉5公克，盐适量，黑胡椒粉适量
做法:
1.茄子洗净切厚约0.3公分的斜片，泡入水中备用。
2.热一锅，放入橄榄油、作法1的茄子以中火煎至两面均上色。
3.再加入所有的调味料及柠檬汁拌匀即可。
肉末煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，肥瘦猪肉100克，
做法:
1.将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用。
3.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成。
煎茄子
材料:
主料：茄子，500克，
做法:
1.把茄子洗净，削去皮，切成薄片，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子蘸匀蛋奶糊待用。
2.用煎盘一个，放入少许植物油，稍热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。
少油的脆煎茄子
材料:
茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。
小诀窍
1. 預備調味水後，才把茄子切開並馬上放在於水中，讓其不致變黑。
2. 茄子拌粉後，不要一下子倒下太多調味水，逐少加入，至稠糊狀足夠。
3. 茄子剛下鍋時，會重疊成一大片的狀態，經不斷翻覆細煎，便可每片分散。
脆煎茄子
材料:
茄子、麵粉、粟粉 、鹽、生抽、糖
做法:
1. 水中加進調味。
2. 茄子切片條狀，放在水中拌攪以吸收味道，放置片刻，把水倒起在另一碗，後用。
3. 麵粉、粟粉混和後，加在茄子裡拌勻，再把剛才的調味水稍稍滲於茄子，至稠糊狀。
4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子，金黃色後完成。