鱼香肉沫茄子
材料:
主料：茄子400克、猪绞肉50克、
做法:
1.茄子洗净切成滚刀块、泡姜、泡海椒、黄葱分别切成颗粒，备用。
2.锅烧热后，倒入食用油烧热，放茄子煎熟，铲到盘里。锅内留底油。
3.放入猪肉沫炒到颜色变白，依次加郫县豆瓣、泡姜泡海椒、白糖、黄葱粒一起炒香。
4.重新把茄子放入锅里一起翻炒加少许盐，关火加味精。起锅装盘即可。
鱼香肉沫茄子
材料:
主料：茄子400克、猪绞肉50克、
做法:
1.茄子洗净切成滚刀块、泡姜、泡海椒、黄葱分别切成颗粒，备用。
2.锅烧热后，倒入食用油烧热，放茄子煎熟，铲到盘里。锅内留底油。
3.放入猪肉沫炒到颜色变白，依次加郫县豆瓣、泡姜泡海椒、白糖、黄葱粒一起炒香。
4.重新把茄子放入锅里一起翻炒加少许盐，关火加味精。起锅装盘即可。
肉沫茄子
材料:
长茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫县豆瓣，白糖
做法:
1、先把茄子切成小块后，切成花刀
2、锅上放入油后把茄子皮向下用油炸，
3、茄子皮变色后，起锅放入微波炉内中火打三分钟。
4、再在锅内放入油，油未热前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫县豆瓣、蒜、姜。
5、有香味后，再倒入肉沫抄散。
6、最后倒入打好的茄子。抄匀，待茄子与作料混合后就可以起锅了
小诀窍
用微波炉打过的茄子松软，可以用不放太多的油。比一般用油炸过的要软糥。
肉沫茄子
材料:
茄子，葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱，料酒，老抽，乌醋
做法:
1、茄子切片，油锅里煎软备用
2、油锅烧热，加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻
炒断生后加入茄子。
3、加老抽、水、乌醋少许，中火翻炒10分钟，待茄子软烂大火收汁出锅。
肉沫茄子
材料:
长茄子三根，肉沫200克，姜沫，蒜沫，豆瓣酱，糖，青椒一个，小红椒五个。
做法:
1、肉沫里加入料酒、盐、生粉腌制十五分钟左右。
2、长茄子滚刀切好，青椒切小片，小红椒切小段。
3、油热后，倒入茄子，将茄子炒软，茄子皮变色时装盘。
4、再倒油，加入一勺白糖，溶化后，加入姜末煸炒，再倒入豆瓣酱两勺，翻炒片刻，将肉沫倒入，继续翻炒，肉变色时加入少量生抽，再将茄子重新倒入，一起翻炒，再将青椒红椒倒入，期间加入两到三次冷水，防止粘锅，也有利于茄子软烂，最后倒入蒜末，小火焖三到五分钟即可。
肉沫茄丁
材料:
长茄子两个，西红柿一个，肉沫三两，青椒一个，葱少许，姜少许，蒜沫少许，酱油少许，盐少许，鸡精少许，食用油少许
做法:
1.将茄子切成小丁过凉水备用；
2.西红柿去皮后切成小块备用；
3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分；
4.盛出盘子备用；
5.锅内油烧热，放入葱，姜沫炝锅，倒入用盐，酱油搅拌好的肉沫炒匀；
6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟；
7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化；
8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐，出蒜香味后加入鸡精即可。
小诀窍
1、也可以用圆茄子，不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些，这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。
肉沫烤茄子
材料:
长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
做法:
1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里
2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟
3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱
4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的
新派肉沫蒸茄子
材料:
长茄子一根，肉馅60克，蒜5粒，剁椒一小勺，葱花适量
做法:
1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里
2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟
3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱
4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
做法:
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉，笋块，水发木耳，葱，蒜，泡红辣椒，盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉，菜油
做法:
1.将木耳用温水泡发，切丝，笋块切丝，猪肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2.将肉丝用少许盐和湿淀粉和半个蛋清将肉丝稍腌。
3.将泡红辣椒跺成末。
4.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水，料酒兑成汁。
5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散至发白，倒入少许料酒。
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。
8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。
鱼香肉丝
材料:
猪肉，冬笋丝，水发木耳，泡辣椒，蒜苔，酱油，醋，糖，味精，淀粉，盐，姜，蒜，葱
做法:
1.把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐，水淀粉拌和均匀。
2.另将白糖、酱油、醋、味精、淀粉，料酒，十三香粉调在小碗里待用。
3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4.笋丝、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
5.加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、笋丝、葱花炒匀。
6.烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。