酱油盐
材料:
花椒胡椒八角回香山赖子回香酸汤配五味辣苦甜喊!
做法:
素纺斋
酱油盐
材料:
花椒胡椒八角回香山赖子回香酸汤配五味辣苦甜喊!
做法:
素纺斋
油盐水镬仔浸白蟮
材料:
白蟮500克,香芹丝25克,冲菜丝25克,粉丝100克,上汤600克,陈皮丝5克,姜汁酒15克,白胡椒粒10克,精盐5克,味精5克,白糖1克,麻油1克,干生粉25克,生油75克。
做法:
1、将白蟮治好去清潺胶洗净,再将白蟮起肉切片备用。
2、先将冲菜丝、粉丝用清水滚过,然后烧镬落油25克,烹酒放上汤、冲菜丝、粉丝、白胡椒碎、陈皮丝,调入味料,滚后再放香芹丝略滚,倒在预先准备好的镬仔里。
3、先用干生粉将白蟮捞匀,然后烧镬落油至210℃,放入白蟮略炸,捞起放在镬仔面浸着上汤便成,上台跟酒精炉加热。
油盐水煮羊肘
材料:
鲜羊肘1个(重约500克),生菜叶50克。调料上汤3000克,盐25克,味精10克,陈皮1克,草果2克,香叶1克,小茴香1克,花椒1克,八角1克,葱段、姜块各30克,洋葱块20克,香芹15克,自制花椒油50克。
做法:
1、羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。
2、上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
3、将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟,取出垫在生菜叶上即可。
小诀窍
特点
羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
师傅点拨
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。
备注
自制花椒油的制作方法:锅内放入色拉油50克、香油50克,烧至七成热时放250克花椒、50克八角、10克桂皮、20克葱段、20克姜片小火煸炒20分钟后将香料和葱、姜捞出即可。
创意
油盐水一般用于烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
耗油盐虾
材料:
虾(中大只就行) 耗油 盐 一点点料酒 味精 葱姜蒜末 葱花
做法:
1热油锅(有倒多点,有点炸虾的风味)倒入虾炒 这时放葱姜蒜末炒后,
2 下耗油 盐 一点点料酒 (耗油 盐)可以下多点 炒到香味出来和有些许水后
3放入一点点水,加盖闷一会儿
4 等闷到留有一点点水后 加入少许葱花就好了
馋掉牙千层香酥饼 原味 甜 油盐 南瓜等味。
材料:
谁会做?
做法:
谁会做?加我微信号QQ273301111
油盐水浸蚬
材料:
蚬1公斤,粉丝1小卷,大头菜1小片,辣椒4只,姜1茶瓷,陈皮半片,葱适量,上汤3小杯,料酒3小杯,盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、蚬要去沙,蚬放到蓝子里再放到盆子了泡清水。
2、在水里放盐、辣椒(也可以放铁叉或铁餐刀)
3、粉丝要先用冷水泡一段时间,然后用沸腾的水轻轻过泡一下,拿起,放到一边备用。
4、热锅放油,炸盐(粗盐)后,盛出盐备用。
5、把蚬放到之前炸盐的由里轻轻炒一下,蚬微熟。拿起备用。
6、继续热锅,放辣椒、姜丝、陈皮、大头菜, 炒热后下料酒、上汤、胡椒粉。
7、再来把备用的蚬、粉丝、炸过的盐、糖放进锅里煮4分钟后放葱,上碟。
麻酱油麦菜
材料:
油麦菜3棵,芝麻酱30克,清水25克,盐1.2克,醋5ml,酱油5ml
做法:
1、 油麦菜用清水冲洗净浮尘,放入淡盐水中浸泡3-5分钟,冲净干净,切长段备用;
2、 芝麻酱加入清水稀释,用筷子沿一个方向搅拌,使芝麻酱和清水融合,继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;
3、 加入醋搅拌均匀,加入酱油搅拌均匀,加盐调味即可。
小诀窍
1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味,我喜欢简简单单的汁;
2、也可以用香油代替清水,调出来的麻酱汁更香,不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了,加香油有点太腻了;
3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水,边加边沿一个方向搅拌,使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可;
4、我试了一下,芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻酱本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的时候一点点加,适量就可以;
5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。
锅包肉+酱油麻油拌黄瓜
材料:
瘦肉,生粉,盐,胡椒面,料酒,鸡蛋
做法:
1.瘦肉切片,加生粉、盐、胡椒面料酒腌制
2.再打散一只蛋,这次蛋黄也用上,加面粉和生粉,调到糊状,稠的程度是能挂到肉面上
3.然后把肉蘸满蛋浆,在锅里慢火炸至浅黄色,再调高火温,再将炸过的肉再翻炸,炸至金黄色,捞起沥油。
4.在一小碗放几茶匙茄汁、糖和柠檬酸(白醋也可)、两茶匙左右玉米粉或生粉,搅拌均匀,倒入干净锅内烧至起泡,浇到炸好了的肉面上。
5.我家领导另外配上豆、玉米和番茄,这种食法也不错,营养较全面呢。再加个酱油麻油拌黄瓜将黄瓜切成蓑衣黄瓜状,浇上生抽、麻油、辣椒油(我无放,先生怕辣)、醋等,吃起来好爽。
小诀窍
不知道这样做山寨版的成分有多少,也许不太正宗,但颇好味。
酱油炒饭
材料:
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
做法:
1、蒜瓣剁成碎末。
2、锅中倒入油,用小火将蒜末爆香。
3、将酱油、酒、糖、盐先混合搅拌均匀后,再倒入锅中翻炒。
4、把火开大,倒入白饭。
5、翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘。
小诀窍
1、这道炒饭用料少做法也简单,很适合懒人做。
2、爆香蒜末的时候建议开小火,将蒜末爆成微微有点金黄即可,开大火容易焦,不仅影响味道色泽也不好看。
3、要先将调味料混合后倒入锅中,再加入米饭,这样米饭的味道和颜色比较容易炒均匀。
酱油肥肠
材料:
肥肠1斤,蒜5瓣,酱油4小匙,白胡椒10粒
做法:
1.肥肠用盐正反两面反复洗几次,直至洗净为止。
2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。
3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀,插上电源直至闸跳起就可以了。