酱油水杂鱼
材料:
各种小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水
做法:
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
酱油水杂鱼
材料:
各种小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水
做法:
1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。
2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。
小诀窍
1、热锅放油,煎鱼不容易沾锅。
2、生抽已有咸味,不用再放盐。
3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。
萝卜干酱油水煮斗鸡眼鱼
材料:
斗鸡眼鱼,萝卜干,姜丝,红椒丝,葱段
做法:
1.油锅中炸香姜丝,放入萝卜干丝。
2.放入洗净切断的斗鸡眼鱼,倒入酱油和没过鱼的凉水。大火煮滚。
3.至汤汁粘稠后,关火,装盘。
4.撒上红椒丝,葱段。即可。
酱油水油蛤
材料:
油蛤,酱油,葱段,辣椒
做法:
1.锅中坐油见热,倒入洗净的油蛤。
2.稍翻炒后,倒入酱油,倒入水。
3.炒动油蛤,至一个个油蛤壳子打开,便熟。
4.装起油蛤,留下汁水。
5.在油蛤上放入葱段辣椒,再均匀倒下锅中的汁水。
酱油水丝丁鱼段
材料:
丝丁鱼,酱油,葱,红辣椒
做法:
1.将鱼洗净切段。
2.锅中坐油见热。
3.倒入鱼加水稍煮。
4.加酱油少许煮鱼变色即可。
5.撒上葱,红辣椒。
酱油水紫鱼
材料:
紫鱼,萝卜干,葱,姜,红辣椒
做法:
1.鱼洗净稍沥干。
2.锅中坐油见热,将姜丝爆香,将鱼放入锅中。
3.倒上水,酱油,盖过鱼身,将萝卜干洗净后放入鱼的缝隙和周边。
4.盖上锅盖,大火烧至鱼变色,萝卜干香味已出即可。
5.起锅后撒上葱段红辣椒即可。
酱油水海蛎
材料:
海蛎,青蒜,红葱头
做法:
1.锅中座油,下红葱头炸至香酥。
2.倒入海蛎翻炒,加酱油同煮。
3.8成熟时倒入青蒜段,再翻炒几下即可。
4.加点盐调味,由于有酱油,盐不用下太多,鸡精我没下,海蛎已经很鲜了。
酱油水莱脯黄翅鱼
材料:
黄翅鱼2条,莱脯,青蒜,红辣椒
做法:
1.锅中座油,黄翅鱼放入锅中煎至两面金黄,把表皮煎好即可,不必至全熟。
2.关小火,倒入酱油和开水,加点糖先调一味,把鱼微炖煮一下。
3.把鱼翻面继续煮,倒入切成小块的菜脯同煮。
4.快熟时加入红辣椒和青蒜再加点盐和鸡精调入味道即可。
小诀窍
煮酱油水鱼一定要加点糖去调味。 莱脯:就是腌过、晒过的萝卜干。也可剁碎之后拿来煎蛋,别有一番滋味。
黄瓜鱼煮酱油水
材料:
用料主料:净黄瓜鱼750克配料:红辣椒、干葱头调料:姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油
做法:
1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝,葱切段,干葱切片,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。
2、锅烧热,放入适量的花生油,放入姜丝、辣椒略煸,加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖,烧沸后放入黄瓜鱼,改为中火,约3分钟后再放入葱段,煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中,原汁倒入盘中,再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。
小诀窍
制作关键
翻动鱼时应小心,避免鱼肉碎散。
咸水杂豆
材料:
花生300g,毛豆300g,蚕豆300g,玉米2根,花椒1茶匙5g,八角3枚,干辣椒3个,盐2汤匙30g
做法:
1、将花生放入清水中反复搓洗干净,保证其表面不会附着泥沙,再将外壳捏开一道小口。
2、毛豆用清水冲洗干净,再剪去两端尖角。玉米剥去外皮及须毛,用刀切成3cm宽的小段。蚕豆用清水冲洗干净。
3、将花椒、八角、干辣椒和盐放入汤锅中,再注入大量清水,用大火烧沸后转小火煮制5分钟。
4、把花生、毛豆、蚕豆和玉米段放入锅中,转大火再次烧沸后,再用中火煮制30分钟。
5、最后连汤一起倒入盆中,用原汤浸泡放凉即可。
小诀窍
浸泡1天后再食用,各种香料的味道会充分渗入原料中,吃起来会更加有味道。
可以根据不同地方或时节,购买水发蚕豆或新鲜蚕豆板来制作此菜。
杂鱼汤
材料:
小海鱼1000克,小白菜100克,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.小海鱼洗净,锅放一点油炒一下小海鱼,加大量的水炖2小时
2.汤成奶白色将小鱼捞出不用,加入小白菜,盐,胡椒粉即可