安康浆水酸菜
材料:
绿色蔬菜基本都行【芹菜最佳】.盛放浆水菜的缸或桶 . 豆面
做法:
将菜洗净,待水烧沸后投菜,见菜有五成熟时即捞出,沥干放入盛器中。
将豆面少许在开水中制成清汤放温倒入菜中,让汤中的有机物自然发酵成酸。盖上盖儿,放置两三天即可。
[拔酸时醋加入待开水倒入菜中也可以]
小诀窍
【吃时一定要记得要经常用面汤投搅哦】决不能占油腥
安康浆水酸菜
材料:
绿色蔬菜基本都行【芹菜最佳】.盛放浆水菜的缸或桶 . 豆面
做法:
将菜洗净,待水烧沸后投菜,见菜有五成熟时即捞出,沥干放入盛器中。
将豆面少许在开水中制成清汤放温倒入菜中,让汤中的有机物自然发酵成酸。盖上盖儿,放置两三天即可。
[拔酸时醋加入待开水倒入菜中也可以]
小诀窍
【吃时一定要记得要经常用面汤投搅哦】决不能占油腥
浆水鱼
材料:
草鱼1500克,浆水1000克,浆水菜100克。调料葱花10克,姜片2克,干小灯笼椒50克,青花椒5克,盐7克,味精8克,鸡精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,湿生粉20克。
做法:
1、草鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片,加入盐2克、味精3克腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用;浆水菜改刀成小段。
2、锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟,捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟,出锅倒在鱼表面,撒入葱花即可上桌。
小诀窍
特点
汤汁酸鲜爽口,浆水味突出,鱼肉滑嫩食后满口余香。
制作关键
鱼骨一定要用大油煎制,加入浆水后,必须用小火慢熬,才能把鱼骨的鲜味溶到浆水里。
老陕酸浆水面
材料:
韭叶面条500克,西芹2根,浆水汤500克,普通面粉30克,水1500克,韭菜100克,酱牛肉250克 ,葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法:
【浆水的做法一】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火,取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水的做法二】:
1、西芹去根洗净,用手折成三段(长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净,确保无油,将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐(容量在1500ML以上)1个,清水洗净,再用开水烫洗,放入汆烫过的西芹、冷却的面汤,盖上盖子,3-5天即可食用。
【浆水面的做法】:
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断,大火翻炒,装盘。
3、浆水汤头:
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜,横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油,放入葱花、红干椒丝炸香,放入芹菜以及浆水原汁,大火烧开,加盐、白糖、鸡精,关火。
4、汤锅置火上,加水烧开,下面条煮熟捞出盛碗内,浇上浆水汤头,酱牛肉、炒韭菜佐食。
小诀窍
1、浆水最怕油,有油易烂缸,尤其夏季,发酵快也容易坏,特别需要注意。另外浆水老汤要好,一般1-2天就要加新菜、新汤,才能保持一锅好汤头。
2、浆水清淡寡油,最好有牛肉、火腿、韭菜炒鸡蛋、红肠等佐餐才营养均衡。
3、面条可选鲜面条或者棍棍挂面,太细的银丝面、金丝面口感略逊些。
烤安康鱼配番茄辣椒汁
材料:
材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油
做法:
(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。
(2)将腌好的安康鱼放在烤架上,放入烤箱,烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。
(3)将洋葱末炒香,投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。
(4)鱼肉装盆,淋上(3)即可。
特别关照
a、安康鱼(MONKFISH),一种深海鱼类。
b、烤制过程中,鱼要翻动,使之受热均匀。
团圆安康
材料:
糯米
做法:
1,糯米先用温水浸泡两个小时,然后沥干水分,用大火蒸熟。
2,油锅中放入少量的油(最好用猪油),糖和水共同熬制几分钟,再放入蒸熟的糯米饭搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少,将糯米饭尽量炒散开,不要粘连在一起。
3,在一个圆碗内部抹上一点油,这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离,不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料,这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。
4,在糯米饭上铺上一层豆沙,或者类似汤圆馅的馅料,再填上一层糯米饭。注意一定要将它们压实。
5,将做好的糯米饭放入笼屉里蒸二十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。转动几下碗,将碗掀开。
6,在锅中加入糖和水熬制两分钟后勾芡成蜜汁,然后淋在做好的八宝饭上。最好不要省略这部,这样可以让你的八宝饭看上去更加光洁鲜亮。
香煎安康鱼
材料:
安康鱼,番茄,柠檬,紫洋葱,小土豆,橄榄油,白葡萄酒,黑胡椒,海盐,香菜,松仁,鲜奶油
做法:
1、先准备番茄色拉:将番茄,紫洋葱切碎,加1个柠檬汁搅拌均匀,静置半小时以上;
2、过滤多余的水分,加入海盐,黑胡椒,橄榄油,香菜,搅拌均匀待用;
3、加热平底锅烤松仁;
4、土豆仔洗净煮熟,然后加黑胡椒,海盐以及一小块黄油拌匀待用;
5、另取一平底锅倒入少许橄榄油,加一块黄油加热;(加橄榄油的目的是预防黄油因加热而颜色变黑)
6、中火煎鱼至两面呈稍许金黄色;(事先将盘子放入微波炉加热,这样食物放入盘中不会因马上变冷而失去风味)
7、少许鲜奶油加小半杯白葡萄酒以及一小撮海盐调味加热;
8、将鱼、番茄色拉以及土豆仔装盘,撒上烤好的松仁以及奶油汁,乘热享用吧!
安康肘汤
材料:
海和深海安康肘
做法:
烹饪方法:
1、把安康肘放置3成热的油中过油,以去除安康肘的腥味。
2、加入适量水和调料,用小火清炖20分钟。
3、起锅时加入少许胡萝卜丁,青菜口感更佳。
http://www.haihofoods.com/hhwh_list/&newsCategoryId=689d1f0b-cf82-46de-845f-05d90afe7daa.html
铁板安康肘
材料:
安康肘
做法:
把铁板烧热,加一点油,把洋葱和安康肘放上去,把盖子盖上让它煮一会,快
好的时候加酱油,最后洒上香菜即可。
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黄焖安康鱼
材料:
安康鱼 1只
做法:
1、鱼杀好切块,清洗干净,放在菜筐里滴干水分。
2、大蒜生姜切碎。
3、西芹切菱形片。
4、热锅下适量油,下打算和生姜爆香,下鱼块迅速翻炒。
5、等鱼肉变色,加酱油、糖和西芹片继续翻炒几下。
6、盖上盖子焖,记得不需要加水,这安康鱼肉体柔然水分比较多。
7、大约焖烧20分钟,起锅前撒上西芹叶,翻炒几下装盘。
酸菜鱼(家庭简易版)
材料:
黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱,蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤,料酒,盐,糖,生姜粉
做法:
1、 鱼切成薄片,
2、 加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒
5、 放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
6、 放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。