黑椒牛肉土豆馅饼
材料:
主料:面粉200克,牛肉200克,(中)土豆1个,(中)洋葱1/6个
做法:
1、面粉加热水和少许盐揉成面团,放置一边醒面。
2、土豆切成小丁,下水煮至5成熟捞起。
3、牛肉剁成肉末,洋葱切成小丁,加土豆丁混合,加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许),顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。
4、把醒过的面团分成适当大小的小面团,搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮,加入肉馅,像做包子一样包成圆形,收口捏紧后,稍微压成约2cm厚的圆饼。
5、不粘锅放少许油预热,把馅饼收口朝下整齐摆锅,中小火慢慢煎,煎至两面金黄,完全熟透后即可。
小诀窍
Chloe小Tips:
1、不要买现成的牛肉末,自己手剁的肉末口感才好,还有有肉汁。
2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒,它们是绝配哦。
3、煎饼过程中,定型后,我喜欢多次加少量水煎,稍微焖一下,比较易熟透,而且做好的馅饼皮内层不会太干。
黑椒牛肉土豆馅饼
材料:
主料:面粉200克,牛肉200克,(中)土豆1个,(中)洋葱1/6个
做法:
1、面粉加热水和少许盐揉成面团,放置一边醒面。
2、土豆切成小丁,下水煮至5成熟捞起。
3、牛肉剁成肉末,洋葱切成小丁,加土豆丁混合,加入调料(黑椒粉、姜末、盐、生抽、糖、料酒、鸡精各少许),顺时针搅拌均匀(有粘性即可)。
4、把醒过的面团分成适当大小的小面团,搓圆后用擀面棍/掌心压成约0.5cm厚的饼皮,加入肉馅,像做包子一样包成圆形,收口捏紧后,稍微压成约2cm厚的圆饼。
5、不粘锅放少许油预热,把馅饼收口朝下整齐摆锅,中小火慢慢煎,煎至两面金黄,完全熟透后即可。
小诀窍
Chloe小Tips:
1、不要买现成的牛肉末,自己手剁的肉末口感才好,还有有肉汁。
2、强烈建议做牛肉饼加黑胡椒,它们是绝配哦。
3、煎饼过程中,定型后,我喜欢多次加少量水煎,稍微焖一下,比较易熟透,而且做好的馅饼皮内层不会太干。
冰皮月饼(椰香绿豆馅+椰香红豆馅+奶黄馅)
材料:
面皮:糯米粉160克,粘米粉80克,澄面粉70克,炼奶90克,椰奶100克,牛奶300克,糖50克,油50克
做法:
红豆/绿豆馅的做法
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
4、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
奶黄馅的做法
1, 把糖和油倒入一个大碗里,然后逐个逐个鸡蛋放进去搅浑,再加入牛奶和澄面粉搅浑至无粉粒。
2, 放入锅里用大火隔水蒸25分钟,拿出来待凉后放入冰箱半个小时即可。
【冰皮的制作】
1、把糯米粉、粘米粉、澄面粉、炼奶、椰奶、牛奶、糖和油全部倒入一个大盛碗里,搅浑至无粉粒。
2、然后放入锅里,用中大火隔水蒸30分钟。途中为了避免有沉淀,最好要用筷子搅拌均匀几次。
3、蒸好后拿出来待涼。
4、然后再把粉团拿出来搓几次,再分成多个小粉团待用。
5、把适量的糯米粉倒入不粘锅里,用中火翻炒直至变成金黄色即可。这个是用来搓粉团用的,这样就不怕黏手了。
【绿豆/红豆冰皮月饼的制作】
1、把皮给压平成一个圆形,把适量的馅放到皮的中间,包好成圆粒。
2、再把圆粒粘一点点糯米粉,放到月饼模中间,利用月饼模压出图案即可。
土豆馅饼
材料:
面团材料:(6-8 片馅饼)
做法:
把土豆煮熟,去皮,用个叉子压碎,把干葫芦巴叶捏碎,其他所有材料加入,混合备用。
把面团揪出大约乒乓球大小的剂子,擀开,包入 2 tbsp 左右的馅料,沾一点手粉,擀开成大约比CD稍微大一点圆饼。
热上一口平底锅,加热大约半茶匙的油,把馅饼两面煎成金黄色。
红豆馅饼
材料:
面皮材料1:1个,中筋面粉2杯,面皮材料2:2/3杯,水1/3杯,糖2大匙,肉桂粉1又1/2小匙,面皮材料3:3大匙,内馅材料:1杯,绞肉3两,盐2小匙,糖2大匙
做法:
(1)将红豆洗净事先浸泡于水中半天,再换水至盖过红豆,即可放入电锅蒸熟(外锅放1杯水)。待电锅开关跳后再盖焖半小时后再取出红豆,并静置待凉备用。
(2)起油锅,放入绞肉及调味料拌炒均匀至熟,与作法(1)的红豆拌炒均匀即为馅料,并分成10等份备用。
(3)将蛋与中筋面粉2杯拌匀,再加入面皮材料(2)揉成面糰至不沾手,并分成10等分,随后压成圆面皮,包入1份红豆肉馅,由周围向中央包起,收口面朝下用手压成约2公分厚的圆扁形状,洒上少许材料(3),所有材料皆依序做好。
(4)将平底预热加入少许油,放入作法(3)的红豆肉饼,将两面煎至金黄色略酥熟透即可。
红豆馅饼
材料:
蛋2杯,白油1/3杯,糖2大匙,肉桂粉1又1/2小匙,中筋面粉3两,盐2小匙,糖2大匙
做法:
1.)将红豆洗净事先浸泡于水中半天,再换水至盖过红豆,即可放入电锅蒸熟(外锅放1杯水)。待电锅开关跳后再盖焖半小时后再取出红豆,并静置待凉备用。
2.)起油锅,放入绞肉及调味料拌炒均匀至熟,与作法(1)的红豆拌炒均匀即为馅料,并分成10等份备用。
3.)将蛋与中筋面粉2杯拌匀,再加入面皮材料(2)揉成面团至不沾手,并分成10等分,随后压成圆面皮,包入1份红豆肉馅,由周围向中央包起,收口面朝下用手压成约2公分厚的圆扁形状,洒上少许材料(3),所有材料皆依序做好。
4.)将平底预热加入少许油,放入作法(3)的红豆肉饼,将两面煎至金黄色略酥熟透即可。
扁豆馅饼
材料:
面粉350克,温水190克,酵母5克,半肥猪肉400克,扁豆500克,葱、姜适量,盐、老抽适量,烧热晾凉的植物油一大勺。
做法:
1、扁豆洗净,葱姜切成末,猪肉细切成石榴籽大的颗粒,备用;
2、把酵母用温水溶化,静置5分钟后将酵母水倒入面粉中,搅和成稀面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,备用;
3、把扁豆焯水后剁细碎,放进剁好的猪肉和葱姜末,再用盐、老抽调味,最后再加上植物油搅拌均匀;
4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气;
5、把面团分成剂子,再将剂子撖成面皮;
6、将馅料包进面皮,捏褶把口封好;
7、把平锅烧到微热,并涂上少量的油,然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里,再用手按扁;
8、晃动平锅,当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面,再等到馅饼充分鼓起来,即可出锅上桌。
小诀窍
1、水最好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,能揉成稍软的面团就可以了。
2、猪肉切碎后不要用水搅打,这样做好的馅饼可以吃到肉粒。
3、剁好的扁豆不必挤去水分,减少营养流失,还可以让馅饼吃起来汁很足。
4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些。
红豆馅饼
材料:
蜜红豆约100克,面粉150克,水90克,黄油15克,糖6克,盐1克,酵母1/2茶匙
做法:
【蜜红豆的做法】:
1、红豆一杯,加水三杯,电压锅压20分钟。
2、解压后捞起红豆,沥干水份,然后加糖拌匀。糖的分量按自己口味加即可。我这里加了3汤匙。蜜红豆一次可以多做点,放冰箱里保存便可。
【揉面团】:
1、面粉、酵母拌匀,盐、糖加入水里溶解后倒入面粉中揉成团。
2、黄油切小块,包入面团中。
3、揉成光滑的面团。
4、放入盖碗里静置发酵。(因为是做早餐用,俺一般晚上临睡前揉好面团直接放进冰箱里进行低温发酵。)
5、面团发至原来的2-3倍即可使用。
【做馅饼】
1、取出发好的面团,排气后分成等份,(一般我会分成4份,这次做的时候开了小差,于是变成了5份)
2、将面团擀成薄片,包入蜜红豆
3、包紧,收口一定要包扎实鸟,否则烤的时候收口处便开花鸟。
4、翻面,用擀面杖擀成饼。
将做好的饼直接放入烤盘无须二次发酵直接可以烤了,预热烤箱,上下火200°C烤约15分钟即可。
啤酒煮牛肉土豆
材料:
牛肉,土豆,姜,蒜头,香叶,花椒,八角,茴香,丁香粉,柱侯酱,腐乳,啤酒
做法:
1.牛肉用姜片焯水,土豆切块、姜切片或拍烂;
2.开锅放油,爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、两汤匙柱侯酱,放牛肉土豆,半块腐乳,放大概小半尾指的丁香粉和香叶,翻匀;丁香粉不要放太多,否则会掩盖其他调料的香味。
3.倒入一罐啤酒,放适量生抽、老抽和一汤匙左右的糖,搅拌几下,盖锅盖,先大火焖五分钟,再收小火焖,焖到土豆软、大火收汁;
4.焖好倒好预热好的砂锅里。
小诀窍
看,土豆都入味了,仍然保持形状,咬下去也挺粉的。 谢谢大家!
牛肉土豆片
材料:
土豆,红椒,青椒,牛肉,盐,白胡椒粉,酱油,姜片
做法:
1.将土豆,红椒青椒。牛肉洗净切薄片。
2.将牛肉放在碗里,并倒入少许盐,白胡椒粉,酱油,姜片抓匀,腌制20分钟。
3.锅中坐油,将土豆,红椒,青椒稍翻炒后,加盐,再翻炒成7分熟,装起来。
4.另起油锅,见热,将牛肉片翻炒成7分熟后,将刚炒好的土豆,红椒,青椒片再翻炒至熟即可。
牛肉土豆套餐
材料:
牛肉,葱结,姜片,芫荽,土豆,洋葱,胡萝卜,酱油
做法:
1.将牛肉切块在高压锅中的开水中过去血水。
2.倒入莫过牛肉的清水,加葱结,姜片,芫荽几根高压锅压20分钟至烂。
3.放气完加下切成丁的土豆,洋葱,胡萝卜,再盖上盖子,压5分钟。
4.开盖放气完,倒酱油少许,大火烧至上色即可。(喜欢土豆糊糊的样子就煮久点)