蛋白糖霜饼干
材料:
蛋白糖霜材料：
做法:
【糖霜】：
1、用打蛋器混合霜状糖和蛋白，逐步和少量的加入糖粉。
2、将糖霜分成不同的份，可加入任何颜色的食用色素，调成你喜欢的颜色（图中我使用的蓝色），剩下一部分为白色。
【装饰】：
1、待饼干完全冷却后，用一点点糖霜将一颗棉花糖粘在饼干表面，并用白色的糖霜覆盖棉花糖，再在饼干表面描出雪人融化的形状。撒上数颗彩色糖粒（作雪人的钮扣）。
2、将涂好白色糖霜的饼干放入冰箱，冷却至少一小时以上。
3、待白色的糖霜基本上变干变硬之后，用其他颜色的糖霜，放入挤花袋，在雪人表面挤出喜欢的图案（图中我勾画了一些帽子，围巾等等）
4、重复步骤（2）。
5、将巧克力放入碗中，用微波炉加热，每十秒取出搅拌，直至融化，注意不要将巧克力烤焦。
6、将融化的巧克力放入小密封袋，在一角剪一个小口，作挤花袋使用。
7、用巧克力挤出雪人的手臂（树枝），和雪人的脸（可用不同的表情）
8、吃掉剩下的巧克力～！哈哈。
小诀窍
在进行每一个装饰步骤和储存饼干之前一定要让饼干表面的糖霜干透！可放入冰箱冷藏，缩短等待的时间。
蛋白糖霜饼干
材料:
蛋白糖霜材料：
做法:
【糖霜】：
1、用打蛋器混合霜状糖和蛋白，逐步和少量的加入糖粉。
2、将糖霜分成不同的份，可加入任何颜色的食用色素，调成你喜欢的颜色（图中我使用的蓝色），剩下一部分为白色。
【装饰】：
1、待饼干完全冷却后，用一点点糖霜将一颗棉花糖粘在饼干表面，并用白色的糖霜覆盖棉花糖，再在饼干表面描出雪人融化的形状。撒上数颗彩色糖粒（作雪人的钮扣）。
2、将涂好白色糖霜的饼干放入冰箱，冷却至少一小时以上。
3、待白色的糖霜基本上变干变硬之后，用其他颜色的糖霜，放入挤花袋，在雪人表面挤出喜欢的图案（图中我勾画了一些帽子，围巾等等）
4、重复步骤（2）。
5、将巧克力放入碗中，用微波炉加热，每十秒取出搅拌，直至融化，注意不要将巧克力烤焦。
6、将融化的巧克力放入小密封袋，在一角剪一个小口，作挤花袋使用。
7、用巧克力挤出雪人的手臂（树枝），和雪人的脸（可用不同的表情）
8、吃掉剩下的巧克力～！哈哈。
小诀窍
在进行每一个装饰步骤和储存饼干之前一定要让饼干表面的糖霜干透！可放入冰箱冷藏，缩短等待的时间。
糖霜饼干
材料:
低筋面粉100克，黄油50克，白糖30克，鸡蛋20克，盐0.1克
做法:
1.黄油切块软化，注意不是融化。加入白糖和盐
2.打发至膨松再分次加入蛋液
3.再次打发至白（但不要过于打发）
4.倒入过筛后的面粉
5.搅拌均匀
6.擀成4mm的长方形面片，放冰箱冷藏室30分钟
7.用模具压出形状
8.压好后，烤箱175度预热，中层20分钟
9.糖粉加入蛋白
10.打至润滑如图，然后加入少许白醋调整稠薄度
11.分别放入小号裱花袋中，每个袋子里加入少许色香油用手揉均匀，用剪刀剪一丁点大的小洞，即可开始给饼干美容）
婚礼糖霜饼干
材料:
鸡蛋50g，黄油60g，低粉180g，糖50g，蛋清20g，柠檬1个，糖粉200g，色素少许
做法:
1、黄油放到温暖处软化，然后加入白糖。
2、用打蛋器打发，打到颜色变浅。
3、分次并且少量的加入蛋液，打至蓬松。
4、筛入低粉。
5、和成一个面团，放到冰箱冷冻室冻半小时。
6、取出来擀成片状，用饼干模具压出形状。
7、烤盘下面铺上不沾布。
8、烤箱170度烤15分钟。
9、蛋清里加入挤出的柠檬汁。
10、加入糖粉。
11、用打蛋器搅打至顺滑。
12、加入少许色素调色。
13、把糖霜装入裱花袋内，裱花袋剪个小口。画的时候，先在饼干上画一圈外围，等外围干掉后，就可以在里面填充颜色，自由发挥了。
14、画好后，放在通风处晾干，最好晾至12小时以上。
圣诞糖霜饼干
材料:
【材料】
做法:
1、黄油室温软化，加入白糖、糖粉搅拌均匀。
2、加入鸡蛋打至奶白羽毛状。
3、加入过筛好的低筋面粉、吉士粉，混合均匀，揉成面团。
4、将面团擀成面皮，按照自己喜欢的饼干模压出形状。
5、放入铺好烤纸的烤盘里，烤箱150度预热。
6、放入预热好的烤箱烘烤，上下火150度，烤20分钟，表面呈金黄色即可（烤盘位置如图所示）
7、过筛的糖粉加入鸡蛋清用打蛋器搅拌搅匀，如果觉得太浓稠，可以用柠檬汁调整到如缎带般滑落的程度，取出适量需要加入的食用色素即可。
8、调好的蛋白霜在饼干上充色即可。
甜饼干&蛋白糖霜
材料:
饼干材料：
做法:
【饼干】：
1、用搅拌器将黄油和糖搅拌至膏状，即加入鸡蛋、香草香精。
2、先将面粉、烘焙粉和盐混合，再逐步混合入步骤（1）中的材料。
3、用手和面团，直至没有面粉残留。
4、将面团分为两份，分别压成饼状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
5、预热烤箱275华氏度（190摄氏度）
6、用擀面杖将面团擀成5毫米厚度，并用饼干磨具切出你喜欢的形状。
7、用铲子将切好的饼干转移到烘焙纸覆盖的饼干烤盘上。
8、275华氏度烤箱烘焙10分钟左右，直至饼干底部呈金黄色。
9、如此反复，直到没有面团剩下。
【糖霜】：用打蛋器混合霜状糖和蛋白，逐步和少量的加入糖粉。
小诀窍
1、挤花用的糖霜理想状态：用两根手指作实验，将糖霜从一根手指上挤到第二根手指上，如果糖霜能够悬挂在两根手指之间而不断裂的话，那么就正是理想状态。
2、可在制作糖霜时，加入几滴香草香精。
3、如果不立刻使用糖霜，在碗上盖一张湿毛巾，以防止糖霜表面干裂。
4、在使用过程中如果暂时不用糖霜，可在碗中放一张湿的纸巾，将装有糖霜的挤花袋，挤花的开口那端朝湿纸巾的放，以防糖霜变干结块。
5、装饰饼干之前，保证饼干已经完全冷却。
6、每一个饼干（没有糖霜）：大概64卡路里。
蛋白霜饼干
材料:
蛋白40克，白糖40克，白醋1克，玉米淀粉2克
做法:
1.蛋白倒入无油无水的容器中
2.用电动打蛋器打至有泡沫
3.然后倒入白糖和白醋，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角
4.倒入玉米淀粉
5.然后混拌均匀
6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并在有烤盘的硅胶垫上挤出花形，烤箱120度预热，中层45分钟左右
麦麸糖霜饼
材料:
麦麸1000克，百草霜30克，红糖250克。
做法:
将麦麸、百草霜、红糖加开水揉和成每个重100克的饼，将饼放在笼屉中蒸熟即可。
柠檬蛋白糖霜挞
材料:
饼皮制作原料：普通面粉400克，盐1克，黄油240克，细砂糖160克，蛋黄2个，水15克，柠檬馅心原料：2个柠檬，350毫升水，60克糖，50克生粉，85毫升水（注明这是另外一份水），3个蛋黄，15克黄油，1克盐，顶部装饰蛋白糖霜（Meringue）原料：蛋白180克，生粉33克，细砂糖30克，盐2克
做法:
饼皮制作方法：
1， 黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫Rub In。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）
2， 最后揉成一个面团。
3， 擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）。
4，把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧。
5，然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮。
6，用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低。
7，烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。
柠檬馅心做法：
1，柠檬切两半，用手把柠檬汁挤入350克水（柠檬核不要挤进去），还可以擦些柠檬屑进去。和60克糖及15克黄油混合。放入小锅里煮沸。
2，把3个蛋黄打散和85毫升水和50克生粉在另一个盆里混合好后倒入1，一边倒一边搅拌，离火。
3，喜欢柠檬味道的还可以在加一点柠檬精华。可省略。
柠檬馅料就做好了，倒入烤好的饼坯中。
顶部装饰蛋白糖霜制作方法：
1，把蛋白放入打蛋器里打。
2，把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去，否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身。（蛋白打发图片请参见本博旧文： pavlova蛋白水果蛋糕 个蛋糕实际就是蛋白糖霜制作的蛋糕。只是烤的温度不一样而已。）把蛋白放入挤花袋，随意在柠檬挞顶部挤出任意形状。
3，烤箱预热至230度，烤大概5-10分钟，直到顶部的蛋白变硬。颜色稍微变成棕黄色。
然后用专业工具火枪来喷。
柠檬蛋白糖霜挞
材料:
普通面粉400克，黄油240克，盐1克，细砂糖160克，蛋黄2个，水15克
做法:
1.黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）
2.最后揉成一个面团
3.擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）
4.把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧
5.然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮
6.用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低
7.烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层
8.切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆，中间不用取出，到最后饼皮有一点硬度了再取出
东日经典翻糖蛋糕学校教程之蛋白糖霜配方制作
材料:
Royal Icing 配方：-------生蛋清版
做法:
做法：
1)、提前一天分离3个蛋白，冰箱冷藏过夜。这样可以增加蛋白的韧性。
2)、用蛋白之前，要将其过筛2次。用比较细密的筛子。
3)、蛋白打到粗泡，分次加入糖粉，以避免糖粉飞溅。
4)、加入柠檬汁，或者白醋，慢速打到尖峰状态。
5)、根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。
如果需要稀一点的糖霜，可以继续加水，但水要一滴一滴的加，因为很少的水就可以稀释糖霜。
如果要硬一点的糖霜，可以继续加过筛的糖粉。