辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个，青红辣椒各一个，猪肉沫100克，葱，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末
2.猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个，青红辣椒各一个，猪肉沫100克，葱，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末
2.猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个，青红辣椒各一个，猪肉沫100克，葱，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末
2.猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
辣椒炒皮蛋
材料:
松花皮蛋5个，青红辣椒各一个，猪肉沫100克，葱，料酒，老抽，盐，醋，糖，鸡精，香油
做法:
1.松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末
2.猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3.锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4.用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5.放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
青椒炒皮蛋
材料:
皮蛋2颗，青椒100公克，红辣椒20公克，蒜仁20公克，酱油1大匙，细砂糖1/4茶匙，香油1茶匙
做法:
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳切丁，备用。
2.将青椒去籽洗净切小丁；红辣椒和蒜仁切碎，备用。
3.热锅，下少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、红辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均匀，再加入酱油及细砂糖以中火翻炒至酱油收干，洒下香油拌匀即可。
双椒炒皮蛋
材料:
青红柿椒各1个，皮蛋2个，豆豉少许，蒜3瓣，盐，油，鸡粉，生抽
做法:
1、将柿子椒切丁~皮蛋切小块~豆豉用水洗净~大蒜切薄片。
2、锅烧热，放油。
3、等油沸，爆香豆豉和蒜片，落入柿椒丁，加少许盐、少许鸡粉翻炒均匀。
4、放入皮蛋炒匀，加生抽即可关火出锅。
培根尖椒炒皮蛋。
材料:
培根：85G
做法:
培根切小块；尖椒去籽洗净切小块；皮蛋切小块；除蒜末以外的所有调料兑在一起搅匀，锅内滴少许油，下培根煎出油，加青椒翻炒1分钟，倒入皮蛋翻炒1分钟，即可出锅小贴士，切皮蛋的时候刀沾水，皮蛋就不会粘刀了！不但吃法很新鲜，也超级下饭呢！
尖椒肉末炒皮蛋
材料:
青椒一个，皮蛋两枚，干红椒两枚，蒜一瓣，肉末适量，盐，胡椒，淀粉，生抽，油
做法:
1.青椒一个、皮蛋两枚、干红椒两枚、蒜一瓣、肉末适量；
2.青椒、皮蛋、干红椒切丁，蒜切末，肉末加盐、胡椒、淀粉、生抽拌匀；
3.先炒肉末，变色后迅速盛起，锅内再加油，爆蒜末、干辣椒，投入青椒丁煸炒片刻后加入皮蛋丁，加盐、生抽少许和炒好的肉末一起炒匀起锅即可。
韭菜炒皮蛋
材料:
皮蛋1个，韭菜花1把，干豆豉1大匙，猪绞肉1/2碗，酒1大匙，辣椒1支
做法:
1.皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉剥壳、切片备用。
2.干豆豉用酒泡开；韭菜花洗净，去头尾，切小段备用。
3.热锅，放1匙油将猪绞肉炒至出油，再加入干辣椒、豆豉炒至香味四溢。
4.将皮蛋片及韭菜花加入作法3的锅中，拌炒至熟即可盛盘。
苋菜炒皮蛋
材料:
苋菜200公克，皮蛋2颗，蒜末1粒，米酒1大匙，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.苋菜洗净切小段；皮蛋切大丁，入油中略炸，捞起备用。
2.油2大匙，爆香蒜末，再放入作法1苋菜大火快炒。
3.作法2续放入作法1皮蛋，淋上米酒，最后加盐、鸡粉调味即可。
牛肉末炒皮蛋
材料:
材料：，牛绞肉半斤，韭菜花2两，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒
做法:
1.韭菜花切小丁；皮蛋放入滚水中煮5-6分钟后，起锅切丁备用
2.锅中烧热1大匙油，放入牛绞肉炒散后，盛出备用
3.接着先爆香蒜末，再放入红辣椒末和韭菜花炒匀后，加入皮蛋、炒过的牛绞肉、黄豆酱和香油拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*皮蛋煮过后可使蛋黄略微凝固，拌炒时较不会黏煳
*也可以将一半的黄豆酱改成用黑豆豉，会更加美味