黄金米圆子
材料:
大米,红薯(特别老、特别甜的面南瓜也可以)
做法:
1、大米用搅拌机打成粗粉。不要打成粘米粉那么细的粉面子,粗粗细细带些颗粒的蒸肉粉那样就可以。没有料理机的可用擀面杖,但要分批若干次擀,擀不动可以把米浸泡半天后阴干,或在暖气上烤干了再擀会容易些。
2、红薯蒸熟,捣压成红薯泥。
3、把大米粉加到红薯里,或者把红薯加到大米粉里(我没有称量,可以目测,把量多的那个往量少的那个分次加入,加到形成大块粘状的糕粉团为止),混合成均匀的粉团。
4、取一粉团在掌心略整形成汤圆大小,码在蒸屉或盘子上,依次把所有粉团整形。
5、锅中烧开水,水开后将团子上锅蒸。
6、中火蒸20分钟左右,时间以开盖米团略微长胖一点,用筷子按压可感到整体有弹性,触感也更加松软为准,此时出锅上桌,趁热食用口感最佳。
黄金米圆子
材料:
大米,红薯(特别老、特别甜的面南瓜也可以)
做法:
1、大米用搅拌机打成粗粉。不要打成粘米粉那么细的粉面子,粗粗细细带些颗粒的蒸肉粉那样就可以。没有料理机的可用擀面杖,但要分批若干次擀,擀不动可以把米浸泡半天后阴干,或在暖气上烤干了再擀会容易些。
2、红薯蒸熟,捣压成红薯泥。
3、把大米粉加到红薯里,或者把红薯加到大米粉里(我没有称量,可以目测,把量多的那个往量少的那个分次加入,加到形成大块粘状的糕粉团为止),混合成均匀的粉团。
4、取一粉团在掌心略整形成汤圆大小,码在蒸屉或盘子上,依次把所有粉团整形。
5、锅中烧开水,水开后将团子上锅蒸。
6、中火蒸20分钟左右,时间以开盖米团略微长胖一点,用筷子按压可感到整体有弹性,触感也更加松软为准,此时出锅上桌,趁热食用口感最佳。
虾米圆子
材料:
番薯粉200G,鲜虾米100G,小肉丁100G,盘菜(没有白萝卜替补)150g,香芹末一大把,小葱花一小把,盐适量,鸡精适量,料酒数滴,姜片若干,高汤(或者清盐水架姜片)大半锅
做法:
1.取容器倒入番薯粉,小虾米,小肉丁,香芹末,盘菜粒(or萝卜粒)葱花,料酒拌匀
2.锅里高汤烧开,舀一大勺慢慢加入装番薯粉的容器,一个方向搅拌至无颗粒状
3.这时候这堆东西是什么状态呢 OK 就是和面团差不多,只不过咱这个是凹凸不平的还黏手
4.不过咱胜在不用醒面,好了,看家伙~~~就是那半锅烧开的沸汤
5.水开加姜, 土方子是用筷子挑起搅拌好的物料随意下锅(当然你也可以挑你喜欢的形状捏一捏)
6.等小家伙们全都浮起来,圆子就算是做好了。接下去的就是一顿圆子主题的汤面,不吃面的同学可以stop了
7.下虾干 米线 和盘菜 依个人口味调味
南瓜糯米圆子羹
材料:
糯米粉,南瓜,红豆数十颗,清水
做法:
1.先来做糯米圆子:准备一些糯米粉和凉水。
2.糯米粉中倒入适量的凉水,水要一点一点的加,面不要活得太软。
3.用手心将活好的糯米面措成一粒一粒的小汤圆。待锅中水开后放入小汤圆。汤圆下锅 后要用铲子从锅底走一边,以防止小汤圆扒锅。
4.锅中的小汤圆浮上来后便可捞出,放入凉水盆中。这样做小汤圆不会粘在一起。
5.糯米圆子做好后,来做南瓜羹。先在一个凉水碗中泡入红豆10分钟。
6.用刚才煮糯米圆子的汤,大火煮红豆5分钟,用这个时间我们来处理南瓜。
7.南瓜洗干净,我觉得小南瓜很可爱,切它之前给它留个影。
8.将南瓜切块去籽。
9.我用搅拌机将南瓜打成泥。
10.将南瓜泥倒入煮有红豆的沸水中,大火煮开后,转中火煮20分钟。待南瓜羹粘稠了,红豆业煮开了,放入前面做好的糯米圆子再煮5分钟后。关火,大功告成。
小诀窍
做这个羹,我没有加入任何的调味品,南瓜的甜味足矣。 问:为什么要放红豆呢? 答:放入红豆不仅可以增加营养和口感,最主要的原因是小小的红豆可以去除南瓜的土腥味。 问:为什么先做出糯米圆子呢?为什么不在熬南瓜羹的时候放入糯米圆子呢?这样多盛事呀。 答:在熬南瓜羹的时候放入糯米圆子不仅容易跑锅,而且糯米圆子不容易成型。这可是我的经验之谈呀!
红豆糯米圆子粥
材料:
长粒糯米50g,凉水1000ml,红豆馅50g,冷冻小汤圆20粒,糯米酒3大匙(45ml)
做法:
1、糯米淘洗干净后倒入瓦煲中,加入凉水,盖上盖子,中小火熬至糯米开花变浓稠。
2、加入红豆馅并搅拌使豆馅容易化开,小火继续熬煮5分钟,注意搅动以免焦底。
3、加入冷冻小汤圆,此时不要马上搅动,否则汤圆容易粘在勺子上,小火加盖稍煮,小汤圆体积小,很容易熟,半分钟掀开盖子看一下,熟的汤圆就会变胖些漂到粥面上来了,此时加入糯米酒立即关火搅动。
小诀窍
1、糯米不用提前浸泡,糯米开花浓稠后要注意经常搅动以免焦底。
2、如果没有红豆馅用红豆沙也可以,有的红豆馅含糖少,可酌情添加冰糖同煮。红豆馅一般在大型超市都可以买到袋装的。
3、要用没有馅的小汤圆。
4、糯米酒建议用南方产的甜糯米酒,加入糯米酒后一定关火,否则酒香会跑掉不少。
5、这款粥夏天冷藏后作为冰粥更美味,如果要作为冰粥饮用熬煮时在浓稠度上可适当降低,比热饮清爽些才好。
红豆糯米圆子粥
材料:
长粒糯米50g,凉水1000ml,红豆馅50g,冷冻小汤圆20粒,糯米酒3大匙(45ml)
做法:
1、糯米淘洗干净后倒入瓦煲中,加入凉水,盖上盖子,中小火熬至糯米开花变浓稠。
2、加入红豆馅并搅拌使豆馅容易化开,小火继续熬煮5分钟,注意搅动以免焦底。
3、加入冷冻小汤圆,此时不要马上搅动,否则汤圆容易粘在勺子上,小火加盖稍煮,小汤圆体积小,很容易熟,半分钟掀开盖子看一下,熟的汤圆就会变胖些漂到粥面上来了,此时加入糯米酒立即关火搅动。
小诀窍
1、糯米不用提前浸泡,糯米开花浓稠后要注意经常搅动以免焦底。
2、如果没有红豆馅用红豆沙也可以,有的红豆馅含糖少,可酌情添加冰糖同煮。红豆馅一般在大型超市都可以买到袋装的。
3、要用没有馅的小汤圆。
4、糯米酒建议用南方产的甜糯米酒,加入糯米酒后一定关火,否则酒香会跑掉不少。
5、这款粥夏天冷藏后作为冰粥更美味,如果要作为冰粥饮用熬煮时在浓稠度上可适当降低,比热饮清爽些才好。
糯米圆子
材料:
土豆,青豆,玉米粒,盐水方腿,糯米
做法:
1,土豆煮熟,压成泥
2,火腿切丁,将青豆玉米粒火腿丁与土豆泥混合,加盐适量,五香粉少许
3,把以上材料团成球,滚上糯米
4,隔水蒸15分钟即可
喜欢全素的亲们,可以用胡萝卜丁代替火腿丁
鸡内金米糕
材料:
茯苓10克,山楂1小把,陈皮1小把,鸡内金粉3克,糯米粉15克,粘米粉45克,澄粉30克,糖40克,椰丝适量
做法:
1.茯苓、山楂、陈皮一起放在锅里,加清水,滚了以后转小火煮30分钟,留200ml药汁备用。(多余的药汁可以直接喝,茯苓等材料也可以放在杯里继续用开水冲泡)
2.药汁放凉后,和过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉、鸡内金粉和糖混合。
3.取一容器,抹点油,将面糊倒入,蒙上保鲜膜,再用牙签扎些小孔,入微波炉中火2分钟,取出搅拌,再中火1分钟,搅拌,最后再中火1分钟即可。
4.盘子里倒些椰丝,手上抹油,将面团在椰丝里滚一圈,如果有模具更好,没有就随便你做出什么形状。
金米海参做法
材料:
主料:活海参(1条大约150克)
做法:
做法:
第一步:首先将活海参取刀从尾部剪开,取出内脏。
第二步:然后用盐、料酒将杀好的海参煮2分钟备用。
第三步:将买回的有机金米加凉水浸泡10分钟,涨发2倍后,滤干水份后备用。
第四步:将老母鸡、猪手、黄油鸡、牛腱子、猪肘,分别砍大块用水洗净,然后放入锅中去除血沫。然后过油炸至金黄。
第五步:取一大锅,放水,将上述原料放入锅中用大火烧开,再继续煲2小时左右,将汤汁备用。(http://www.haishen888.com/thread-2909-1-1.html).
第六步:取煲好的浓汤加金米再煲半个小时,然后根据自身需求添加调料品,再加海参煲3分钟,即可。
腊味糯米圆
材料:
主料:糯米1000克,花椒面适量,腊肉200克,盐适量,红葱100克,生姜20克,鸡蛋3个。
做法:
1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。
2、把糯米饭摊凉,待温温时,打入鸡蛋。
3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状,红葱切葱花,生姜去皮、切成末。
4、将所有配料放入糯米饭里,加花椒面和盐(可按自己口味定),拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
5、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形(丸子)。
贴士:
1、如果喜欢的还可以加些香菜、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠。
2、可先炒香冬菇、鱿鱼、虾米、腊肉、腊肠等佐料。
酒酿南瓜糯米圆
材料:
南瓜,糯米粉,自制酒酿,白糖,清水
做法:
1、南瓜去皮后洗净切成小块,入微波炉中叮4分钟至熟软。
2、取出后趁热压成泥。
3、分次加入糯米粉(南瓜含水量较丰富,加入的糯米粉的量以能成团即可) 揉成软硬适中且不粘手的粉团。
4、将粉团轻轻搓成长条后,再分切成小剂子。
5、把切好的小剂子搓揉成小圆子,待用。
6、锅中烧开水,放入小圆子煮至浮起。
7、加入适量酒酿同煮。
8、加入适量白糖搅匀。
9、另取少许糯米粉,用少许清水调匀后,加入到锅中并搅匀,待开后关火即可。
小诀窍
加入糯米水浆是为了增加酒酿的酽稠度,我个人是比较喜欢这种稠稠的口感哈!