豆腐卷
材料:
面粉250g,豆腐300g,鸡蛋1个,葱适量,姜3颗,香菜适量,五香粉适量,油盐适量
做法:
1、面粉加水,搅拌成面穗,和成面团,然后饧上15分钟。
2、豆腐拍碎,葱姜香菜切碎,一起放碗里,加鸡蛋拌匀。放五香粉、油盐调味,拌成馅备用。
3、把饧好的面团按扁,擀成长方形的薄皮。
4、面片一半抹上豆腐馅,把另一半当盖子盖在豆腐馅上,用手掌下端把四周压严实,然后再把整个面胚摁压成小长方形。用到沿着压过的地方切开。
5、电饼铛抹油,放豆腐卷,煎至两面金黄即可。
小诀窍
1、不喜欢豆腐味太浓的,可以先过水,去去豆腐味。
2、豆腐味道比较淡,调味时,调料相对要多点。
3、上过煎时,喜欢油腻的,可以多放点油,这样表面有点焦脆。
4、不喜欢太油的,可以先放豆腐卷,稍微加热一下,再少放一点油,这样吸油少。
5、不喜欢吃太脆的,可以等表面有点硬了,再加点水,相当于水煎的。
鲜虾豆腐卷
材料:
面粉,鲜虾,香葱,花椒油,盐
做法:
1.鲜虾去虾线綽熟,去虾头身壳留虾尾壳。
2.制作馅料:取一块豆腐将虾脑和部分虾壳、香葱、用搅拌机打成泥,加点花椒油、盐调味。
3.制作:取一张春卷皮,加入馅料,然后在放上一只虾,要留出一点虾尾。然后卷起来,接口处用面糊粘起来。
4.炸制:油锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,将春卷放入锅,炸至中间鼓起,色呈金黄即成。
如意蝉衣豆腐卷
材料:
糯米,猪肉(其他肉也OK),豆腐1小块,豆腐皮半片,黑白芝麻适量
做法:
1.将肉剁成泥,加入切碎的豆腐。
2.继续剁碎。
3.加入适量的盐,糖,鸡精,芝麻,酱油和一点点红酒(可不加)调味。
4.加适量淀粉和水,搅匀。
5.加入适量葱花,豆腐丁,姜末,搅匀。
6.完成。
7.豆腐皮铺好,抹些水,撒些芝麻。
8.放上 一些蒸好的糯米,压平。
9.铺上一层搞好的豆腐肉泥。
10.将豆腐皮两边向内折。
11.像卷寿司一样卷起来。
12.上锅蒸20~25分钟的样子,OK!
豆腐卷
材料:
豆皮,金针菇,韭菜,胡萝卜,黄瓜,豆芽
做法:
1.豆腐皮切小,其他蔬菜切小
2.锅里水烧开(放一点盐),分别汆烫所有食材,然后用豆腐皮包住所有蔬菜,最后用韭菜打结固定就可以了
武林豆腐卷
材料:
材料A:1/2罐,材料B:6两,豆腐1/3个,鱼浆3两,葱花适量,材料C:适量,面粉煳适量
做法:
(1)将武林菜罐头打开,取出1/2罐的材料,注意罐头内的汁不要加入。
(2)先将材料B的材料搅拌均匀,再加入武林菜,将所有材料搅拌均匀,即成为馅。
(3)把1张春卷皮铺平,盛1又1/2大匙的馅料,排入春卷皮内,成长条状,再将包好的春卷捲起,最前端可以涂上面粉煳,帮助黏紧,固定好即完成,依序作好备用。
(4)起油锅,加至八分热,再将做好的武林豆腐卷一一放入热油中炸,用中火炸至呈金黄色并浮起后,改大火,立即用滤杓捞起,等油温再上升后,再把武林豆腐卷全部放入油中,炸约10秒钟,立即捞起,将油沥干即可排入盘中。
茼蒿豆腐卷
材料:
油豆皮6张,茼蒿250G,豆腐半块,鸡精1汤匙,胡椒粉1/4汤匙,油1汤匙
做法:
1、先将茼蒿和豆腐用水焯一下,捞出控干水分,切成沫状。加入鸡精,胡椒粉,拌匀。
2、再将一张巴掌大的油豆皮,铺平,取适量茼蒿豆腐,卷成卷。
3、最后拿平锅,放油,把卷码上,小火至双面微焦即可。
小诀窍
1、不要放盐哦,要不清新的菜味就掩盖了。
2、卷的时候,一定要包住两头要不会漏出来的。
黄金豆腐卷
材料:
食材:南豆腐1块(约300g),肥牛片100g,鸡蛋1枚,朝天椒1只,香葱1棵,老姜10g,蒜2瓣,香菜1棵,调料:生抽2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法:
鸡蛋磕入碗中打散,加入1/2茶匙盐(2g)搅拌均匀备用。
蒜拍破并切成碎末。老姜切末。香菜洗净,取香菜梗切成碎末。朝天椒切碎备用。香葱洗净切碎备用。
大火烧开煮锅中的水,加入剩余部分的盐(3g),放入豆腐煮3分钟,捞出后切成粗1cm、长5cm的长条,并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。
中小火加热煎锅中的油至5成热,依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈,蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至
牛肉熟透且表皮金黄即可取出,控油备用。
继续用中火加热煎锅,放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味,加入煎好的牛肉豆腐卷,在锅中拌匀,熄火并码入盘中。
继续用中火加热煎锅,加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2汤匙冷水烧开,调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎,装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。
小诀窍
煸炒姜蒜末的火候:煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作,不需另外加油。锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒,一边观察颜色变化,一边调整炉火,切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火,这样制作出的成品会有苦味。当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成,可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。
茶香豆腐卷
材料:
豆腐300克,豆油皮3张,茶叶(茉莉花茶即可)25克,香米200克。调料姜米5克,香葱末10克,盐8克,鸡粉15克,味精15克,香油15克。
做法:
1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥,加葱末、姜米、精盐、鸡粉、味精调味待用。
2、豆油皮用温水泡10分钟泡软沥干水,均匀抹上豆腐馅料卷成长卷,上笼旺火蒸20分钟蒸透,取出压成扁平的条。
3、先将香米和茶叶放入熏锅,炒到快糊时,再放篦子摆上豆腐卷,锅盖盖严,用中火烧,待锅中香米和茶叶烧糊冒出烟后,把锅端离火眼,将豆腐卷熏至颜色金黄、茶香味浓时取出,涮上香油,晾凉后可改刀装盘。
小诀窍
特点
整齐美观,茶香味浓,软润适口,老少皆宜。
创新点
菜品选料普通,运用卷的方法制作,与传统熏制技法相结合,使菜肴在咸鲜口味的基础上增加了浓郁的茶熏香,油亮金黄的色泽美观诱人。
珊瑚豆腐卷
材料:
鲜豆腐300克,鲜腐皮、虾胶、肉胶、榄仁各50克,大闸蟹粉100克,小棠菜300克,红萝卜50克,金华火腿蓉、盐、白砂糖、清鸡汤各适量
做法:
1、豆腐、腐皮均切件,小棠菜改头,穿入红萝卜。
2、腐皮上放入榄仁、肉胶、蟹粉、豆腐、虾胶,包成长方形,用低温油炸过,蒸熟后取出,排入盘中。
3、小棠菜调味,飞水,摆盘。调好的清鸡汤勾芡,淋在豆腐上,撒火腿蓉、蟹粉即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,鲜嫩滑爽,齿颊留香。
梁恒泰 (广东)
东北人的干豆腐卷
材料:
干豆腐,辣酱,香菜等
做法:
如图,里面可放香菜,黄瓜,等
拌干豆腐卷
材料:
干豆腐卷
做法:
切成条条,加入材料,拌好