辣子茄丁
材料:
紫长茄2根干辣椒 若干花椒 20粒姜 2片蒜 4瓣豆瓣酱 1大勺半或两大勺料酒 1大勺(15ml)鲜汤 150ml老抽 少许盐 少许鸡精 少许
做法:
1. 豆瓣酱剁碎。
2. 干辣椒对半切,姜、蒜切碎。
3. 茄子切成小块。
4. 炒锅放适量油,跟炒一般的菜差不多,将茄子倒入。
5. 待茄子把油都吸进去了,就倒大概50ml水,待茄子吸干了水,再倒,反复两三次,直至茄子有点软,出锅备用。
6. 炒锅下少许底油,小火,下干辣椒和花椒爆香。
7. 再倒下姜蒜炒香,倒料酒炒匀后,下鲜汤。
8. 将茄子倒入炒匀。
9. 放少许老抽、盐和鸡精即可!临出锅时可以加少许葱花或香菜。
辣子茄丁
材料:
紫长茄2根干辣椒 若干花椒 20粒姜 2片蒜 4瓣豆瓣酱 1大勺半或两大勺料酒 1大勺(15ml)鲜汤 150ml老抽 少许盐 少许鸡精 少许
做法:
1. 豆瓣酱剁碎。
2. 干辣椒对半切,姜、蒜切碎。
3. 茄子切成小块。
4. 炒锅放适量油,跟炒一般的菜差不多,将茄子倒入。
5. 待茄子把油都吸进去了,就倒大概50ml水,待茄子吸干了水,再倒,反复两三次,直至茄子有点软,出锅备用。
6. 炒锅下少许底油,小火,下干辣椒和花椒爆香。
7. 再倒下姜蒜炒香,倒料酒炒匀后,下鲜汤。
8. 将茄子倒入炒匀。
9. 放少许老抽、盐和鸡精即可!临出锅时可以加少许葱花或香菜。
松子茄鱼
材料:
主料:茄子2个,油酥松子30克,细泡辣椒20克,糖20克,醋20克,味精2克,精盐少许,高汤50克,姜米5克,蒜米2克,葱花30克,水豆粉适量,色拉油500克,全蛋豆粉糊适量。
做法:
1、将茄子去皮一破为二,在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。
2、锅置中火上,放入色拉油烧至四成热,将茄块逐一上全蛋糊,下油锅炸至呈金黄色,熟透打起,装入盘中。锅洗净,放入色拉油50克,细泡辣椒炒出色和香味,放入姜米、蒜米、葱花同炒,烹入味汁炒至亮油,倒入松子,起锅淋于茄盘上即成。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
蒜子茄段
材料:
原料:茄子2根,熟肉丁1小碗
做法:
1、茄子滚刀切小段后,入油锅炸至紫色捞出沥油;
2、锅热后入油,放入蒜末炒香后,再放入剁椒酱;
3、加入茄段和肉丁翻炒片刻,加点酱油上色;
4、最后加盐和味精调味即可。
什锦素茄丁
材料:
长茄子,红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜,葱末,姜末,蒜末,酱油,盐,白糖,鸡粉,水淀粉
做法:
1.茄子洗净,切成小丁;红甜椒,黄甜椒,胡萝卜,黄瓜分别洗净切小丁。
2.锅置火上,放入适量油烧热,先放入茄丁煎至金黄色,然后捞出沥油。
3.锅内留底油,烧热,用葱姜蒜末炝锅,放入胡萝卜丁先煸炒一会,再放入红、黄甜椒,黄瓜丁翻炒。
4.最后放入茄丁,加酱油,白糖,鸡粉,盐拌匀,待所有材料成熟后,勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下,改素为荤,加些肉丁进去味道一样不错~
手抓棒棒骨VS辣椒烤茄丁
材料:
寸骨,青尖椒,红尖椒,大葱,白茄子,调料
做法:
1.寸骨用盐、糖、花椒粉、咖喱粉、老抽、生抽、料酒等腌渍一晚。
2.入好味的寸骨,放在铺好锡纸的烤盘上。
3.上面再盖一层锡纸,包严实。
4.入烤箱上下火150度1小时。
5.烤寸骨的时候,准备蔬菜。
6.辣椒切圈,大葱切滚刀,白茄子切丁。
7.所有蔬菜和大葱用腌寸骨的汁拌匀。
8.1小时到了后,取出烤盘,掀开盖,把蔬菜铺在寸骨下,再盖上上面的锡纸,入烤箱上下火150度20分钟。
9.揭开上面的锡纸,上下火160度,再烤10分钟。荤素搭配的周末大餐,出锅了。先上一个全家福。
10.再来寸骨单人照。
11.这个就是辣得惊艳的辣椒烤茄丁。
咸蛋黄焖茄丁
材料:
咸蛋黄,茄子,豆瓣酱,盐,糖,葱花
做法:
1.咸蛋黄切成小丁,茄子也切成小丁,备用。
2.锅里倒入生油,先将咸蛋黄丁放入锅内用小火炒至出油泡,倒入豆瓣酱炒香,然后倒入茄丁,翻炒,加盖调小火焖十分钟,最后放少许盐和糖,出锅后撒上葱花。
肉糜茄丁盖饭
材料:
肉1块,茄子半个,酱油,蚝油,鲍汁,水1小碗
做法:
1.懒懒地从冰箱里找到了一块肉,一边大声唱歌一边用力地将它剁成了肉末。
2.在果蔬箱里翻到半个茄子,简单地切丁,热锅倒油把所有食材一股脑倒进去,倒些酱油、蚝油、鲍汁和一小碗水焖一焖,肉糜茄丁盖饭,大口大口地吃着,胃充分满足。
肉沫茄丁
材料:
长茄子两个,西红柿一个,肉沫三两,青椒一个,葱少许,姜少许,蒜沫少许,酱油少许,盐少许,鸡精少许,食用油少许
做法:
1.将茄子切成小丁过凉水备用;
2.西红柿去皮后切成小块备用;
3.锅洗净后擦干水分放入茄子炒干水分;
4.盛出盘子备用;
5.锅内油烧热,放入葱,姜沫炝锅,倒入用盐,酱油搅拌好的肉沫炒匀;
6.倒入炒干水分的茄子翻炒一分钟;
7.加入西红柿一同翻炒至西红柿完全融化;
8.加入切好的青椒丁、蒜沫、盐,出蒜香味后加入鸡精即可。
小诀窍
1、也可以用圆茄子,不过个人觉得这种做法还是长茄子好一些,这种的带皮比较好吃。 2、也可以再加点辣椒更香一些。 3、做茄子一定要多放蒜才好吃。
肉末茄丁
材料:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
做法:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小诀窍
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。