菠菜鹅肝大米粥
材料:
原料:鹅肝
做法:
1、高压锅先将大米煮熟,约10分钟。
2、菠菜、鹅肝切丁。
3、开锅盖加适量食盐、白糖,将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中,约煮一分钟,搅匀。
4、最后放菠菜叶微煮,即可。
小诀窍
节省时间请选熟鹅肝。
菠菜鹅肝大米粥
材料:
原料:鹅肝
做法:
1、高压锅先将大米煮熟,约10分钟。
2、菠菜、鹅肝切丁。
3、开锅盖加适量食盐、白糖,将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中,约煮一分钟,搅匀。
4、最后放菠菜叶微煮,即可。
小诀窍
节省时间请选熟鹅肝。
鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁
材料:
材料羊排、鹅肝、鲜菇、各式蔬菜、鹅肝酱、牛奶、红酒、黄汁、百里香、洋葱末、阿里根奴、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)羊排用红酒、百里香、阿里根奴、盐、胡椒腌渍入味;鹅肝改刀成厚片,泡入牛奶与红酒的混合液中。
(2)将腌好的羊排煎至所需的成熟度;鹅肝取出,用黄油煎熟。
(3)鲜菇用黄油翻炒,加盐、胡椒调味;各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟,加盐、胡椒调味。
(4)用黄油将洋葱末炒香,加入鹅肝酱、红酒、黄汁,收浓后,加盐、胡椒调味,即成鹅肝红酒汁。
(5)装盆时将鹅肝覆盖在羊排上,配上鲜菇和各式蔬菜,淋入烧热的鹅肝红酒汁即可。
特别关照
a.煎羊排时,注意掌握成熟度。
b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。
狗肝大蒜粥
材料:
狗肝一叶,大蒜50克,粳米100克,葱、姜、盐少许。
做法:
将狗肝洗净切成条状,大蒜略加切碎,和粳米煮成粥,加葱、姜、盐佐料,再煮二三沸。月3次,分2~4次空腹食之。一周为一疗程。
泡菜鹅肠
材料:
主料:鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。
做法:
1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。
泡菜鹅肠
材料:
鲜鹅肠 400g, 萝卜泡菜 50g, 泡辣椒 20g, 泡姜 10g, 青蒜 10g, 熟花生仁 10g, 香菜 1棵, 盐 2g, 料酒 2茶匙(10ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 花椒 5g, 水淀粉 1汤匙(15ml), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、鹅肠洗净,用刀刮去内侧的黏液,切成10cm的段。大火烧开煮锅中的水,放入鹅肠汆烫片刻马上捞出过凉。
2、萝卜泡菜切成0.8cm粗的条状。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗净,切成小片。熟花生仁碾压成小粒。香菜洗净并切碎。
3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入花椒、泡辣椒和泡姜末煸炒出红油,放入泡萝卜条翻炒片刻。
4、加入鹅肠后迅速烹入料酒翻炒1分钟,调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀,起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀,最后撒上花生碎即可。
小诀窍
鹅肠是四川人家餐桌上常见的食材,在市场上很容易买到,其他地区也可以在大型农贸市场买到冰鲜的鹅肠。买回的鹅肠需要用水清洗几次,然后逐条展开,用刀横着刮,将附着在肠壁内侧的粘液清除干净,最后还可以用盐再揉搓一次,将杂质彻底清除干净。
鲍汁生菜鹅掌翼
材料:
鹅掌翼400克,生菜200克,鲍汁(支装)60毫升,蚝油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、鹅掌翼洗净斩件,飞水备用;
2、开锅下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攒米酒,加入鲍汁、蚝油和适量水;
3、滚开后加入火腿片,慢火焖至软糯;
4、以盐、糖、胡椒粉调味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜头即成。
花生百合大米粥
材料:
2人份:大米(粳米)100g,花生30g,百合25g,枸杞5g
做法:
1、将枸杞子、花生与粳米放入砂锅内,加水用急火烧至沸腾。
2、改文火待米开花、汤稠时,撒上鲜百合,停火焖5分钟即成。
鲜贝大米粥
材料:
大米适量,辅料:鲜贝适量,玉米少许,青豆少许,色拉油少许,调料:,小葱适量
做法:
1.材料备好,大米提前一夜泡好
2.
把大米水一起倒入砂锅中,放入玉米粒和青豆,并滴入色拉油。水和米的比例大约是10:1。再放入葱花和姜丝。大火煮开后转中小火,再煮10分钟,放入鲜贝。至米浓稠即可
小诀窍
大米一定提前泡好
小米大米粥
材料:
小米100克,大米50克
做法:
1.小米和大米洗净。
2.锅中放适量清水,烧开后倒入大米和小米
3.大火继续熬煮,煮开后改为小火焖煮30分钟。煮的时候为了防止米粥溢出糊锅,最好把锅盖打开一条缝,不要盖严。
4.等小米熟烂,粥液粘稠后,即可关火上桌。
小诀窍
务必水开后再放小米,否则很容易糊锅。
芹菜大米粥
材料:
芹菜150克,大米100克。
做法:
芹菜、大米煮粥食。