黄瓜辣拌
材料:
黄瓜片 洋葱丝 胡萝卜丝 西兰花(焯水)
做法:
辣拌
黄瓜辣拌
材料:
黄瓜片 洋葱丝 胡萝卜丝 西兰花(焯水)
做法:
辣拌
苦瓜辣炒梅干菜
材料:
苦瓜,梅干菜,干辣椒,蒜子,盐,白糖,麻油,味精
做法:
1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,挖去瓜瓤,斜切成片,用盐先腌一会儿,沥干水待用;
2.青炒苦瓜,油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味,放入洗净的梅干菜,快速炒;
3.梅干菜香味四溢时,紧放入腌制好的苦瓜片,加入白糖、盐,继续炒,最后加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
小诀窍
清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,一般七分熟的碧绿色最好。 苦瓜,性味苦、寒,维生素C含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质,含有生理活性蛋白,能提高免疫系统的功能,同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力,使皮肤 变得细嫩健美。前不久,科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物,此药对糖尿病有显著疗效,还有明显的降血糖作用。
矮瓜辣烩罗勒
材料:
矮瓜茄子 10条(洗净滚刀切块)
做法:
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后,撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟,浇下食水,淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀,烩煮至矮瓜软绵入味即可。
苦瓜辣椒猪肝
材料:
猪肝150克,苦瓜2根,青红椒各1个,油、盐、葱姜、鸡精、糖、淀粉、料酒适量。
做法:
1、猪肝切片,用清水泡30分钟左右,尽量泡出血水,沥干水分用料酒和淀粉抓匀。
2、苦瓜切片焯水,青红椒切片。
3、起锅热油炒猪肝,变色盛出。
4、锅内留油爆香葱姜,炒苦瓜和青红椒,放1小勺水烧1分钟。
5、放猪肝炒约2分钟放盐和鸡精调味即可。
苦瓜辣椒鸡蛋
材料:
苦瓜150克,辣椒1个,鸡蛋2个,油、盐、鸡精、糖适量。
做法:
1、苦瓜洗净剖开去瓤焯水,辣椒切片,鸡蛋打入碗里放点盐打散。
2、起锅热油炒鸡蛋,稍黄时盛出。
3、锅内放油爆炒苦瓜、辣椒约1分钟。
4、辣椒变色时放盐、糖和鸡精调味,放入鸡蛋拌匀即可。
酸辣拌黄瓜
材料:
黄瓜,酸红辣椒,盐,鸡精,熟油
做法:
1、黄瓜去皮切丝;
2、加入切碎的酸红辣椒、盐、鸡精、熟油拌均即可。
小诀窍
酸辣椒是我自己泡的(我们家很会吃这玩意儿,自11月份至今已吃掉两坛子的酸辣椒啦,可以做很多菜的)只需用烧开的水放凉加盐,不过这样做时间长至少要泡半个月,但是决对放心食品:)
麻辣拌面
材料:
肉丝,黄瓜,胡萝卜,面粉,荞麦
做法:
1.现在的压面技术是炉火纯青,和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中,儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内,狠狠地加上麻辣烤肉酱(豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可),边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉,仔细地慢慢地品味。。。
小诀窍
荞麦与面粉是1:3的比例,为的是让儿子多吃点杂粮。
辣拌海带嫩芽
材料:
海带嫩芽,日式紫菜鱼粉1匙,糖2匙,干红辣椒2枚,香油1匙,醋2匙
做法:
1.自然解冻海带嫩芽后用水冲洗干净包裹住海带的盐。
2.这个海带看似很多盐,但其实并不咸的,浸泡五分钟就刚好不需要再加盐调味了。泡久一点就完全没有咸味道了。
3.浸泡五分钟就刚好不需要再加盐调味了。泡久一点就完全没有咸味道了。
4.把海带嫩芽切短或者用剪刀剪碎,用紫菜鱼粉1匙糖醋和剪碎的干红椒拌匀,加盖放冰箱过夜入味。这里糖和醋的多少并不重要,其1:1的比例是最关键的。海带有点点腥味,用醋很合适。
5.食用前试味,如味道偏淡就可以用少少盐调味,然后加香油拌合即可。
小诀窍
用干燥的海带嫩芽也可以做这道凉菜的。要点是充分浸泡好海带嫩芽后用盐和上述调味料处理就可以了。
辣拌海带丝
材料:
干海带片,盐,鸡精,生抽,陈醋,姜,干椒粉,葱花,蒜
做法:
1.干海带片彻底洗净,加入足量清水浸泡至发起变软(视海带品质决定浸泡时长,中间需换一两次水);
2.泡软后沥干水份切丝;
3.烧一锅开水,加入海带丝,水开后煮十五分钟左右。再捞出沥干水份,置于容器中;
4.加入较多的姜蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精,再淋上现制的辣椒油充分拌匀,最后洒适量葱花即可;
5.放凉后可移入冰箱冷藏,食用别有风味。
6.现制辣椒油:小碗中加入少许干椒粉(视自己嗜辣程度选择辣度不同的),上置少许盐、鸡精、酱油。锅烧热后,加入三倍干椒粉量的油,大火烧至油滚,再将油淋在干椒粉上,拌匀即可。
7.拌菜时,取少许的辣椒,适量的油,就可以了。
小诀窍
海带一定要清洗干净并充分泡软,忙碌的上班族如果因为时间紧张可用温水浸泡来缩短浸泡时长。浸泡过程中需换一两次水,有助于清除海带由于水质污染而可能含有的有毒物质“砷”;海带浸泡时间不宜过长,不能超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多;海带煮制时间不宜过长,十五分钟左右即可,可以保证其鲜嫩可口;多加些姜蒜末,可去腥味、提鲜;陈醋也有去腥提鲜的作用,不喜醋味者可省略;用现制的辣油淋在配料及调味料上再去拌匀,也可达到带出配料鲜香味的目的。 小提示: 吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带,以免海带中的碘随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。
泰北辣拌牛肉
材料:
牛绞肉200g,小黄瓜4片,柠檬叶1片,簿荷叶5片,红葱头30g,粗辣椒粉1/2茶匙,蒜末5g,葱花20g,花生仁粒1茶匙,白糯米1茶匙,莴苣叶3片,春捲皮2片,柠檬汁3茶匙,鱼露1大匙,糖1/2茶匙
做法:
1.小黄瓜切片。
2.柠檬叶、簿荷叶、红葱头切丝。
3.白糯米用小火干炒至金黄色,然后捣碎备用。
4.起热锅放入30cc食用油,再加入牛绞肉炒熟后备用。
5.将作法2、3、4处理好的材料,加入辣椒粉、蒜末、葱花及所有的调味料,拌匀后盛入盘中。
6.利用黄瓜片排盘,拌好的牛肉放在黄瓜片上,再撒上花生仁粒即可上桌。