厥菜炒豆腐
材料:
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦
厥菜炒豆腐
材料:
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦
香辣厥菜煲豆腐
材料:
厥菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
做法:
1. 厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右。
2. 焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3. 南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下。
4. 平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用。
5. 锅中放入一勺辣酱,用余油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀。
8. 倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦。
小诀窍
1. 豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉(或者可用干布拭干),否则表面会裹上太厚的淀粉。
2. 如果用普通锅煎豆腐,那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐,豆腐入锅后不要马上翻动,等一面煎的结壳了再翻面,这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎,会相对容易些。
3. 最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整,如果辣酱够咸,甚至可以不放盐了,总之,出锅前尝下味道决定吧。
香辣厥菜煲豆腐
材料:
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦
春笋炒厥菜
材料:
蕨菜一小把,春笋一根,猪里脊肉一小块,料酒
做法:
1.准备材料
2.里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)
3.春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干
4.蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉
5.焯好水的春笋切丝
6.焯好水的蕨菜沥干水份备用
7.锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用
8.倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份
11.倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出
大白菜炒豆腐卜
材料:
大白菜适量,豆腐卜适量,猪肉适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量
做法:
1.将猪肉切片,肥瘦分开。
2.大白菜切段。
3.将肥肉炸出油,爆香姜蒜,下瘦肉煸炒。
4.下大白菜炒软,然后加入豆腐卜一起稍焖一下。
5.用盐、鸡精、糖调好味就行了。
芹菜炒豆腐皮
材料:
芹菜200克,豆腐皮200克,葱姜10克,精盐、味精、料酒、植物油各适量。
做法:
将芹菜择去根、叶,洗净,入开水锅中烫过,放入清水拔凉后捞出,切成3厘米长的段;豆腐皮切细丝;葱姜切丝.炒勺内加植物油,烧至四成热加葱姜丝炒出香味,倒入芹菜炒至五成熟加入豆腐皮、料酒、精盐、味精,炒熟即成。
芹菜选用鲜嫩部分,不经水汆烫。
芹菜炒豆腐干
材料:
芹菜250克,豆腐干50克,精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。
做法:
芹菜洗净切成段,豆腐干切成丝备用。锅中加植物油少许,烧至七成热,将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透,同时放入精盐、味稍等调料即成。
核桃韭菜炒豆腐干
材料:
核桃仁30克,韭菜100克,豆腐干400克,酱油10克,盐3克,味精2克,姜5克,葱10克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,豆腐干洗净,切成丝,韭菜洗净,去老黄叶,切4厘米长的段,姜切丝,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入韭菜段、豆腐干、盐、味精、酱油后炒熟,再加入核桃仁稍炒即成。
韭菜炒豆腐
材料:
水豆腐100克,韭菜50克,植物油4克,精盐1克,味精0.5克,花椒3粒,姜适量。
做法:
将韭菜洗净切成约3厘米长的段,姜切末;豆腐切成小块,用开水烫一下。油烧热后先放入花椒,炸透捞出,放姜末,加韭菜,炒至六成熟,放入豆腐煸炒,放盐、味精急火快炒几下即可。
荠菜炒豆腐
材料:
荠菜100克,姜5克,盐3克,豆腐100克,葱10克,素油30克。
做法:
(1)、把荠菜洗净;豆腐洗净,切成3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。
(2)、把炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时加入姜、葱爆香后,再加入豆腐,炒匀,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。