春笋炒厥菜
材料:
蕨菜一小把,春笋一根,猪里脊肉一小块,料酒
做法:
1.准备材料
2.里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)
3.春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干
4.蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉
5.焯好水的春笋切丝
6.焯好水的蕨菜沥干水份备用
7.锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用
8.倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份
11.倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出
春笋炒厥菜
材料:
蕨菜一小把,春笋一根,猪里脊肉一小块,料酒
做法:
1.准备材料
2.里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)
3.春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干
4.蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉
5.焯好水的春笋切丝
6.焯好水的蕨菜沥干水份备用
7.锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用
8.倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份
11.倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出
香辣厥菜煲豆腐
材料:
厥菜一小把、南豆腐一块、辣酱、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉。
做法:
1. 厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右。
2. 焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3. 南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下。
4. 平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用。
5. 锅中放入一勺辣酱,用余油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀。
8. 倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦。
小诀窍
1. 豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉(或者可用干布拭干),否则表面会裹上太厚的淀粉。
2. 如果用普通锅煎豆腐,那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐,豆腐入锅后不要马上翻动,等一面煎的结壳了再翻面,这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎,会相对容易些。
3. 最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整,如果辣酱够咸,甚至可以不放盐了,总之,出锅前尝下味道决定吧。
香辣厥菜煲豆腐
材料:
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦
厥菜炒豆腐
材料:
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦
春笋炒腊味
材料:
竹笋1根,腊肉1块,腊肠1根,姜,盐,蒜,料酒,生抽,鸡精
做法:
1.将腊味切片。
2.笋剥壳切片,汆水。竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。
3.起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。
4.下竹笋一起翻炒1分钟。
5.加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀。
春笋炒韭菜
材料:
韭菜,春笋,水,油,姜丝,糖少许,盐适量
做法:
1.韭菜先摘过,洗净后切段备用。春笋剥皮,切成跟韭菜一样长的段,然后改刀切丝。
2.煮上一锅水,放盐和油,先给笋过一下水,笋熟得慢,所以先过一下水比较好,还可以去除笋本身可能会有的苦涩。
3.再切一些姜丝,就准备好了。
4.热油锅,先爆一下姜丝,然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒,炒到韭菜软了,放少许糖和适量的盐,简单调味就可以了。真的是很春天呢~
春笋炒肉片
材料:
鲜春笋,瘦肉,生粉,生抽,食用盐,糟辣椒,姜,葱,蒜,芝麻油
做法:
1.鲜笋剥好后切片先过一下水.
2.瘦肉用生粉生抽抓一下.,糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.
3.锅里放食用油先炒瘦肉.
4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.
5.放糟辣椒一起炒一下.
6.放入鲜笋子.放食盐一起炒,炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.
春笋炒香菇
材料:
主料:春笋350克,
做法:
1.春笋洗净,切片;
2.香菇泡发后去蒂,洗净,切成菱形片;
3.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
4.锅架火上,放麻油烧至八成熟,下入春笋和香菇,煸炒数下加酱油、精盐、白糖,入味后下味精、胡椒粉、湿淀粉勾芡,颠翻数下出锅即成。
春笋炒肉丝
材料:
春笋,肉丝
做法:
步骤1:春笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段。
步骤2:猪里脊肉切丝,用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。然后热锅热油,爆香蒜末,倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。
步骤3:锅重新洗一下,倒入适当的底油,油温后倒入春笋段煸炒;
步骤4:翻炒2分钟这样,调入酱油、盐、白糖调味;再加入待用的肉丝和适量的清水,中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味,撒一些香葱即可。
春笋炒枸杞
材料:
枸杞头500g,竹笋50g,精盐5g,姜末1g,白糖20g,绍酒20ml,味精1g,花生油适量。
做法:
选枸杞小头嫩者用清水洗净,沥干水分,竹笋洗净切细丝。炒锅烧热加花生油,烧到八成热,放精盐、再投入枸杞子头、笋丝一起煸炒,加绍酒、糖、味精至卤汁起滚,迅速起锅装盘。
当菜佐餐,随意食用。