牛肉炒鹌鹑蛋
材料:
牛肉块，鹌鹑蛋，大葱、姜片、大料、老抽、白酒、盐各适量
做法:
1、牛肉超市买的牛肉块，鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒。
2、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
3、汤调好后，再放适量盐。
4、转小火炖60分钟，一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。
5、然后加入鹌鹑蛋，再炖7-8分钟后就可以加点葱花起锅了。
牛肉炒鹌鹑蛋
材料:
牛肉块，鹌鹑蛋，大葱、姜片、大料、老抽、白酒、盐各适量
做法:
1、牛肉超市买的牛肉块，鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒。
2、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
3、汤调好后，再放适量盐。
4、转小火炖60分钟，一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。
5、然后加入鹌鹑蛋，再炖7-8分钟后就可以加点葱花起锅了。
核桃炒鹌鹑蛋
材料:
核桃仁30克，鹌鹑蛋20个，盐3克，鸡精2克，葱10克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，研成粉；鹌鹑蛋打入碗内，加入核桃仁粉、盐、鸡精，搅匀；葱切花，放入鹌鹑蛋内，搅均匀，备用。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入鹌鹑蛋液，两面煎成金黄色即可。
白果双菇炒鹌鹑蛋
材料:
白果20克，草菇（罐头）1／2个，鹌鹑蛋10个，葱白半根，清汤半杯，盐1/2小汤匙，淀粉少许，植物油2大汤匙。
做法:
(1).白果从壳中取出，干炒剥皮。
(2).草菇切成两半，蘑菇切成4块，葱切段。
(3).鹌鹑蛋煮熟，过水剥皮。
(4).油锅烧热，先煸炒鹌鹑蛋，至皮呈黄色，取出待用。
(5).用锅内余油，将葱、白果，蘑菇、草菇按顺序下锅翻炒，然后将鹌鹑捣蛋倒入锅内翻炒。
(6).加入盐，清汤、开锅后，加水溶淀份勾芡，盛盘即可。
青椒炒鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋200克，尖青椒4棵，蒜4棵，香葱1棵，酱油，盐少许
做法:
1、将鹌鹑蛋煮熟，凉好剥皮，对半切好。
2、青椒洗净切丝，蒜拍碎，葱切成段。
3、放油入锅，油热后，放入蒜炝炒。
4、稍后放入青椒丝，翻炒7成熟。
5、加入酱油、盐巴和鹌鹑蛋，翻炒片刻。
6、最后加入葱段，起锅。
田螺炒鹌鹑
材料:
田螺肉、鹌鹑肉、油菜苔各200克，鲜草菇50克，精盐、料酒、味精各7.5克，胡椒粉0.01克，麻油、白糖、姜片、葱节各5克，淀粉15克，猪油500克（约耗100克），上汤100克，蛋清1个。
做法:
螺肉、鹌鹑肉切成2.5厘米长、2厘米宽的长方片，中间用刀剞一道缝。将鹌鹑片放入碗内，加蛋清、淀粉、盐拌匀，然后将一片鹌鹑、一片螺肉叠齐，排成蛋馓形。碗内放上汤，加味精、盐、白糖、胡椒粉、麻油及淀粉调制成芡汁。菜苔撕去老皮，洗净折成段。锅内放猪油烧至五成熟，放入肉片划散，炸制约1分钟，倒入漏勺内沥去油。原锅放火上，放少许猪油，下菜苔、草菇、姜片、葱节煸透，放肉片，烹入料酒，再倾入芡汁颠翻几下，加入适量明油推匀，起锅装盆即成。
炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，萝卜200克，菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精适量。
做法:
将鹌鹑入水淹死，去毛和内脏，洗净后切成1.5厘米见方的块。萝卜洗净后切成3厘米长、1.5厘米宽的块备用。将锅置于武火上烧热，放入菜油烧至六七成热，将鹌鹑先入锅翻炒至变色，再加萝卜混炒，然后投入葱末、姜末，料酒、醋，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑闷熟即成。
山药冬笋炒鹌鹑片
材料:
鹌鹑肉500克，鸡蛋1000克，冬笋120克，鸡清汤60毫升，水发冬菇55克，蒸熟淮山药片15克，酱油、精盐、味精、胡椒面、料酒、大葱、生姜、猪油、白糖、湿淀粉、普通汤各适量。
做法:
将鹌鹑肉切成薄片，冬笋切成片，冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片，葱切成马耳形的片，鸡蛋去黄留清。把鹌鹑片先用料酒、精盐拌匀，再放入鸡蛋清和湿淀粉拌匀。把冬菇、冬笋过水后用普通汤煨入味。用酱油、白糖、精盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。将锅烧热放入猪油，把鹌鹑片入锅滑散滑透，倒入漏勺沥去油。锅又上火，放入少许油，把葱、姜、冬笋、淮山药片、冬菇下锅稍煸炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅，同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入，待烧沸后立即用手勺推动，最后加入味精，加点猪油即可。
冬笋炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，冬笋200克，香菇30克，葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法:
1、将鹌鹑肉取净肉用，切成柳叶片，加黄酒等腌渍过；冬笋剥去壳，切去老根，对剖开，加水煮10分钟，洗净后，切作薄片；香菇加温水浸l小时，去蒂，切成月牙片。
2、炒锅放火上，舀入熟猪油，烧至六成热，投入鹌鹑片，划炒至肉色变白，倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上，锅内留少许油，烧热，放入葱末、生姜丝，煸炒出香味，再放入冬笋片、香菇，煸炒几下后，加入酱油、白糖，并放少量开水，倒入鹌鹑肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
人参炒鹌鹑
材料:
人参（鲜品或干品）鲜品30克，干品10克，鹌鹑250克，西芹100克，黑木耳（水发）30克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将人参（干品）浸透，切成薄片；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鹌鹑、料酒炒变色，再加入人参、西芹、黑木耳、鸡精炒熟即成。
核桃炒鹌鹑
材料:
核桃仁20克，鹌鹑250克，料酒10克，木耳30克，莴笋头100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；木耳用温水发透，撕成瓣状；莴苣头去皮，切成小丁；姜切片，葱切段。
2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入鹌鹑块、料酒炒变色，再下入木耳、核桃仁、莴笋丁、盐、鸡精炒熟即成。